新着の質問
介護施設で働く管理栄養士です。利用者さんの食事の提供カロリーを出すときに、二度炊きのカロリーが分からず困っています。全粥であれば71kcal/100ｇなので計算可能なのですが、二度炊きは食品成分表から計算できるのでしょうか。二度炊きのカロリーが分かる計算方法を教えてほしいです。…
委託会社が入っている、子ども対象の施設で働いている栄養士です。今日、月１の定例会があり、そこで委託側から言われたことなのですが…現在は、委託側に献立作成してもらい、私が確認し(訂正してもらうところを返して)との週１でのやり取りをしていたのですが、それだと発注に間に合わない…
入所時（面接の際の）アレルギーの聞き取りに関して 現在福祉施設にて管理栄養士として勤務しているものです。 入所の方のアレルギーに関してなのですが 入所者のピックアップや面接等は、相談員が実施しており そこで、食事形態・嗜好・アレルギー等を聞き取り調査しているのが現状…
特老の敬老会のメニューについてですが、施設側から鯛めしの希望があり献立に入れようと思いますが大量調理で鯛めしをした事が無い為、いいレシピがありましたら教えて下さい。ちなみに食数は100食位です。
敬老の日のごはんもの、皆さんはなにを出されていますか？アイデア欲しいです！ ちらし寿司？彩りいなり寿司？ 炊き込みご飯？？赤飯？？などなど。。
体重３１ｋｇで９０歳平均体温36.4℃の高齢者に必要な水分力を聞かれてしまって困っております。 自分の知識からの計算だと簡易に計算できる方法として体重×２５ｍｌで計算したら、 ７７５ml必要だとなりました。ここから自分の所の献立の食事でとれる水分量約５２０を差し引いて一日に…
こんにちは、短大卒業後、実務経験を経て4月から特養の管理栄養士をしています。 今の施設では献立があるのに、その調味料通りではなく調理師さん達それぞれの好きな味付けになっています。(中華スープの献立には中華味だけなのに、醤油やごま油を足すなど) 以前から献立には書いてない調…
こんにちは。 私の施設では、食事評価のため残食の全体量を計っているのですが委託会社より最近は計っていないところも多いので無くせないかと話がありました。 健康増進法を見てみると、摂取量又は残食を把握するという記載があったのですがどちらかを行っていれば省略して良いのか…
献立は委託業者が作成するため、確認を施設栄養士である私が行います。その際に、食材の重複がないように気を付けて確認しますが、味噌汁の具材に関して皆様はどの程度妥協しているのか知りたくて投稿しました。 例えば、月曜日の夕食の汁物が油揚げと葱の味噌汁で火曜日の夕食の汁物が油…
日々の業務お疲れ様です。 10ヶ月程前に以前、仕事量に関して質問させて頂きました。末期の腎不全の方の個別対応の件に関して書かせて頂きましたが、その方は現在も生活しており、続いております。 ただ、今まで食べていたものを食べなくなったり、食べる時と食べない時が見られたり、今…
はじめまして。特養勤務者です。給食は委託さんが入っていて調理は全面委託です。正規職員さんは4人で管理栄養士は2人栄養士が1人と調理師さん、パートさんがほとんどです。 献立は基本、本社が作成したものを管理栄養士さんが手直しており、毎月打ち合わせしています。いま担当しているの…
お疲れ様です。老健栄養士です。 経鼻栄養剤のハイネイーゲルを採用しているのですが、 痰が非常に多く、カテのサイズが大きく気道を刺激しているのでは？との考えで １２Ｆｒ→８Ｆｒに変更しました。 その後、栄養剤を少しずつ再開したのですが、 ８Ｆｒに変更したのち、栄養剤の落…
食品構成を新たに作成しようと考えておりますが、食品群分類別の栄養素はどこに提示されていますか？調べてもわからなく、ご存知の方、教えていただけないでしょうか？
はじめまして。 現在主食のカロリー計算の見直しをしているのですが、軟飯のカロリーをどう計算していいのかわからず悩んでいます。 うちの施設では軟飯の水分量は米の2倍で作っています。 炊きあがり重量100gあたり何キロカロリーになるのでしょうか…？
いつも参考にさせていただいております。 障害者施設に勤務しています。 この度職員から朝食のメニューについて意見があり、「利用者が好きで残食が少ないので、朝食は毎日卵料理にしたらどうか。」「朝食で野菜を出すと利用者が食事を拒否したり残したりするので、朝食に野菜は出さない…
いつも大変お世話になります。特養に勤務させて頂いております。日本人の食事摂取基準2020に基づいて、食塩7、5グラムに皆さんの施設は変更されていますか？それにともない約束食事箋の変更もされていますか？前任者が作成したものを参考に作成したのですが、大雑把過ぎると経営者に言われ…
特養に勤務する管理栄養士です インスタントコーヒーとミルクココアとクリーミーパウダーの在庫を消費できる良い方法（メニュー）をご提案いただけませんか
こんばんは。 今日看護師さんに質問されたのですが、 普通食でご飯の量を減らした1400キロカロリーの食事と、療養食・DM1400キロカロリーの食事の違いはなに？と言われました。 お恥ずかしいことに、即答できませんでした。うちの施設では、糖尿病食では、普通食の人に比べ、ご飯の…
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