新着の質問
特養で管理栄養士をしております。 約束食事箋について、質問させて頂きます。 約束食事箋の改訂は1年に１回はした方が良いのでしょうか？ もちろん変更があれば改訂すべきでしょうが、どのくらいの期間で改訂すべきでしょうか？
通常体重の求め方を教えて頂きたいです。 一般的に通常体重とは、「6ヶ月間安定している体重」とありますが、何か計算式などあるのでしょうか？ ただ、単に直近、6ヶ月間を足して平均すれば良いのでしょうか？？ 初歩的な質問ですみませんが、誰か教えて下さい。 よろしくお願い致し…
特老で管理栄養士をしています。 みなさんの施設における ①カロリー、蛋白、脂質、塩分の設定値 ②ソフト食を提供している場合、加水分の栄養を補うためにソフト食に何か添加しているものはあるか(プロテインパウダー等) 教えて頂きたいです。 ソフト食だと加水分どうしてもカロリ…
私はまだ管理栄養士で働き始めて数年で、今は福祉施設で働いています。 そこで『看護及び栄養管理等に関する情報』の書類の中で出てくる必要栄養量と摂取栄養量をエネルギーとたんぱく質を標準体重当たりと現体重当たりで記入する欄があって、算出方法がいまいち分からず困っています… …
はじめまして。 直営の福祉施設で働いている者です。 現在の給食費が朝食300円、昼・夕550円、1日1400円です。ここから厨房職員の人件費、経費等を引く場合、材料費にどのくらいかけるのが適当なのでしょうか？ 皆様が働いている施設での設定金額など、教えていただけるとうれしいで…
こんにちは セントラルキッチンにて献立作成をしている栄養士です 現在、同法人内の特養4施設への食事提供を行なっています 献立をCKにて考え各施設へデータを送信している形になります 苦情が酷い施設がありそのたびに他施設へ聞き取りをしています 全施設が納得する献立を提供するこ…
老健の管理栄養士をしています。 献立作成は委託先の給食会社に任せているのですが、 みなさんの施設ではどのように指示して糖尿病食を作ってもらっていますか? 療養食加算を取っている人全員に糖尿病食の対応をしている訳ではなく、 インスリンを打っている方や血糖コントロールが不良…
お疲れ様です。 栄養ケアマネジメントの一環で、 必要エネルギー量を算出されると思いますが、 たんぱく質を算出される場合、みなさんはどのような計算方法もしくは 指標となる根拠資料を使用されていますか？
皆様いつもお世話になっています。 デイサービスで管理栄養士をしています。 以前も質問させていただいた通り、お恥ずかしながら献立作成が苦手で下手くそです。 今年で10年になるというのに食材かぶりをしてさしまいます。 いつも、ベテラン調理師の方に怒られています。 献立作成に…
勤務することになった施設での引き継ぎや 資料がなく献立作成をする際の栄養目標量の設定方法がわかりません。 一種類の献立でご飯の量でエネルギーを調節しているようなのですが、食事摂取基準を参考にして一番多い年齢と性別の基準値で作成すればよいのでしょうか？ 第一出版の「日本…
特養の栄養士してます。 基礎的な事で申し訳ないのですが、盛り付け量が1/2量ならカロリーも1/2量になりますよね？ あと、ミキサー食のカロリー設定は主食は何で設定する事が多いのでしょうか？
常食の食塩7.5g程度をソフト食(嚥下食)に展開したときどうしても食塩量が上がってしまいます。制限したいのですが、展開のやり方はそのままで、、となるとどのようなやり方がベストでしょうか
特養です。経管栄養は90歳前後の方が多く(若くて84。上で102歳とか) 80定員のことろ10～12名経管が平均しています。 体重身長はバラバラです。寝たきりベッド上が良いです。 皆さんの施設では経管栄養は1日何カロリー投与の方が多いですか？(糖尿病腎臓病などはなしで一般食として) …
老健に勤務している者です。 以前も類似した質問をさせていただきましたが、困惑している為ご相談させてください。 皆さんの提供している粥の、精白米の量と加水量（精白米に対しての）と100ｇあたりのエネルギー量を教えていただきたいです。 現在、炊く前と出来上がり量を計算してい…
こんにちは! 看取り対応の特養勤務5年目の管理栄養士です。肩書とは裏腹に…我が福祉施設グループでは、デイサービス対象者と同じ献立内容が配食センターから送られてきて…様々な工夫をして徐々に終末期を迎えつつある介護度の高い利用者様が食べられる形態まで調整しています。 やはりこ…
老健で管理栄養士として勤めて半年経つのですが、うちの所は委託で、委託先からくる食事に手を加え利用者様に提供しています。例えば糖尿病食はご飯の量を変えてエネルギーを調節し、腎臓病食は汁を半分&揚げ物は衣をはぐ、味付けがマヨネーズだったら洗って減塩.ノンオイルドレッシングで…
皆様、いつもお世話になっております。 皆様のお力をお借りしたいと思い、質問をさせていただきます。 私は、株式会社が運営するデイサービスセンターで管理栄養士として働いています。 主な仕事は、献立作成、厨房業務、年4回の講演と毎回の昼食時に栄養についての解説です。 私は恥…
障害者福祉施設で管理栄養士をしています。 お粥の量が多くて困っています。 うちの施設では利用者さんの年齢層が幅広く、 お粥で1800kcalで提供している方もいるのでかなりの量になってしまいます。その方はまだ30代前半なのでエネルギー量は下げたくありません。 お粥の量を減らしつ…
障がい者支援施設の栄養士をしています。 食事支援で行き詰まっているので、相談いたします。 40代、女性 1500kcal、減塩食6g／日、BMI 35 腎臓がよくない、蜂窩織炎の症状あり 検診結果でアルブミン値が低かったので、補助食品を2ヶ月提供しました。 ※補助食品により1日で300kcal…
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