新着の質問
他にも質問回答されている方の内容は見させていただきましたが、実際に取り組んでみてわからない部分があったので書き込ませていただきました。 1入居者様の年齢や性別と食事摂取基準から必要な栄養量を決める 2過去一年間の使用食材から食品群別荷重平均栄養成分表を作る 上記2点は…
特養の管理栄養士をしています。 まだまだ新米で分からないことばかりなので教えていただきたいです。 調理や献立作成は、委託会社がしています。 前任の管理栄養士は、約束食事せんを作成しておらず、何年も前から常食のみで、エネルギー1650,たんぱく質55gで献立を委託の栄養士がた…
主食量の設定で悩んでいたのですが 今変更しているところです。 今更なのですが 成分表は日本食品成分表2015が厨房の栄養計算ソフトにはいっておらず 旧タイプを使用していると…… 今年度は変更が難しいので来年度以降で変更しますとの返答がありました。 週1回パンの日があり …
初めて質問させていただきます。 今月から未経験で特養で働いています管理栄養士です。 今月のハロウィンにデイサービスでプリンとケーキを出したいと、申し入れを受けました。 プリンとケーキを出すとなると、1人当たり50円程で考えないといけないところ、100円を超えてしまいます…
老健栄養士をしています。 療養食献立について教えてください。 療養食は一般献立からの展開ですが、例えば糖尿さんなどは主食量でコントロールをしているのですが、一般献立は毎日同じカロリーではないので主食量だけではエネルギーが日によって 上下してしまいます。 1400キロカロ…
特養で施設栄養士しています 今さらですが、初歩的な質問で申し訳ないですが、教えていただけませんか？ 個人の必要量の計算は、遅いながらも算出できました 最小値 900ｷﾛｶﾛﾘｰ 中央値 1360ｷﾛｶﾛﾘｰ 平均値 1460ｷﾛｶﾛﾘｰ 最大値 2340ｷﾛｶﾛﾘｰ 1400ｷﾛｶﾛﾘｰ、1200ｷﾛｶﾛﾘｰをベースに、…
6月に老健を退社し、現在ショートステイの栄養士をしています。 次の献立作成を任されたので作ったのですが、朝食の献立で指摘があり、 その代替え案として塩肉じゃがを提案されました。 これまでの施設でも献立作成は行ってきましたが、 暗黙の了解で朝食に肉を出したことはありません…
初めて質問させていただきます。 80床の特養で、サテライト方式です。 ご飯や味噌汁はユニットで調理し、 副食はパックになっているものをユニットで加熱しています。 現在の給与栄養量が エネルギー1400kcal 蛋白質45gです。 (ごはん130g) 蛋白質量が少ないため委託業者に相…
いつも、拝見させて頂いてます。 今回、転職で初めて特養の新規オープンに関わることになったのですが、どこから手をつけていけばよいのか、わかりません。 ご経験のある方、是非おしえてください。 ちなみに、入所者50名、ショートステイ10名、職員10名になる予定です。 ユニット型に…
老健に勤めているあむとこです。 糖尿病食を提供してる方にはどのようなオヤツを提供していますか？ 今まで当施設では缶詰の果物を出してきていたようで、そのまま出しているのですが、糖質が高いので良くないと思いまして、、 （昼食にも生果物や日によっては缶詰の果物を出していま…
拙い文章で申し訳ありません。 私は給食受託会社で働く管理栄養士です。 本社から送られてくる献立を元に現場の運営をしているので、献立作成に直に関わった経験はありません。 あるのは統一献立を使用している各現場栄養士と、献立を作った本社栄養士を交えての献立ミーティング程度で…
半年前に転職したものです。 特養でつとめていますが、経管栄養はナースの都合で 全員一律800㎉ /2回 です。 比較的若い方ですが、ここ数年で60歳代の男性が50キロ台から30キロ台になっており、勤めて間もなく、人によって必要カロリーが違うのに一律なのがおかしいのでは？と言いまし…
いつもありがとうございます。特養の栄養士です。療養食加算についてお伺いしたいのですが、減塩6g未満は、月の平均で考えるのかと思っていました。一日で6g未満にしないといけないのでしょうか？教えてください
在宅で献立作成の仕事をします。 在宅で献立作成をしてる方、どんなソフトを使っているか教えてください。 雇用先からソフトを購入するけど今まで献立ソフトを使ったことがないので何がいいかと聞かれて困っています。
勉強不足です… 先日、退院されて来た利用者様で 全粥・低残渣食で指示のある方がいます。 サマリーにいつまでとは記載されていなかったので、この先ずっと低残渣食なんだなと解釈したのですが… ずっと全粥の低残渣食でないといけないのでしょうか？ この方は一生、白米は食べられ…
新卒で老健施設に就職した栄養士です。 5月の発注書の1部を上司である管理栄養士の指導のもと作成してから6月、7月、8月の献立作成を全て自分で作成しています。 発注書も全て自分で作成しています。 発注書までの段階で上司に尋ねたいことがあり尋ねても、返答は「過去の献立みて」のみ…
特養（100床）での栄養士業務を久しぶりに就いております。 献立原価設定に悩んでおり、前任者からは550円前後で作成していると おおざっぱな引継ぎは受けております。 朝、昼、夕、おやつ、の原価設定はいくらぐらいで設定していますか？ 参考にお願い致します。
特養の給食献立で、給食は委託業者さんが入ってくれていますが、献立内容が時々変な組み合わせがあります。 事前に見せてはもらいますが、細かい部分まではなかなかチェックできずにいます。 例、クリームシチュー、レタスのサラダ、ゼリー、豆腐サラダ こういう場合でも施設の栄養士の…
お疲れ様です。 今日はある職員から､お魚(焼き魚)がべたっとしていて、全然改善されていない。と話がありました。(入居者様から聞いたみたいです) 検食するときは、そこまで気にはならなかったのですが、そういったご意見がある以上、何か対策を練らねば…と考えています。 時間が…
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