介護・福祉施設の栄養計算・献立作成 - みんなのQ&A

はじめまして！ 質問をみていただき、ありがとうございます。 私は24歳短大卒の栄養士で、現在障がい者福祉施設（直営）に約1年ほど勤めています。 厨房にあるもの（主に備蓄品）で、災害時に誰でも調理できるよう献立を作成してほしいと施設側から依頼され、まず何から取り組んでい…

ドクターの指示で心疾患がある利用者に減塩食の提供を 行っていました。 最近、その方は低ナトリウム血症とわかり、塩分付加を 厨房で行って欲しいと言われました。 ドクターからは塩分の付加量の指示はなく、任せるよとのこと。 しかし、減塩食の解除はないということでした。 そ…

特養に勤めています。 9月のホーム喫茶のメニューが決まりません‥(T-T) プリンを作って栗や梨など秋の味覚で飾ろうかと思いましたが、7月にあんみつを実施してるので却下になりました。（似たような見た目なので‥）栗羊羹も考えましたが、いつものおやつの感じになってしまいそうで却下さ…

こんにちは。 2回目相談させていただきます。 長文です、申し訳ありません。 私は29歳です。 現役で大学を卒業し、管理栄養士資格を取得しましたが、就職失敗や栄養士に向いてないなと思っていたので全く関係の無い仕事で(工場勤務とか)フリーターをしていました。 しかし、現場の…

初めまして。 私は以前老健で働いていました。 そこでは給食管理システムがあったので献立コピーして入れ替えて献立表、週間献立、発注書までそれで出来ていました。 今度の施設は給食管理システムはなく、栄養プロというソフトを使うみたいです 今いる栄養士さんは エクセルに…

直営の高齢者施設で働いている栄養士です。 大学卒業後に栄養士で就職できず、調理員として数年働いて、転職して栄養士として働き始めて数ヶ月です。 私の職場では、管理栄養士さんが１人おり、その方は来年には退職してしまいます。 厨房は私以外は皆パートさんで、早番担当、遅番担…

献立は委託さんが立ててくれますが、調整やチェックは施設側でしています。 献立をたてるセンスがなく、未だによくわかりません。どうしたら高齢者に喜ばれる献立が出来るでしょうか？

こんばんは。特養の委託会社の栄養士をしています。 昨日施設の栄養士から食品構成表前年度の１年分を提出してくれと言われました。 施設側から施設の規約表と前年度の構成表は頂いており、毎月栄養月報も提出していますが会社用に作成する必要ってあるのでしょうか？ 今まで委託会社で…

給食で、大量調理に使える郷土料理のレシピがあれば教えてください。

お盆の献立について質問させてください。 私の施設(特養)では、前任者の代からずっと、主食に『黒飯』を出しています。 黒飯といえばあまり良い印象ではないので、毎年少々ためらいがあるのですが･･･。 どうなのでしょう･･･縁起が悪いでしょうか？ 終戦記念日を、おめでたい日と捉…

老人保健施設で働いているものです。 今年7月から人生で初めて栄養士として働くことになり 9月の誕生日会（昼食）の献立を考えろと、言われました。 秋に突入するので栗ご飯にしよう！ と、考えたまではいいのですが その他のおかずが中々決まりません…。 秋っぽい、もしくは栗ご飯に…

初めまして 拙い文章ですみません。 新卒で委託会社に2年3ヶ月働き、 今年の7月から、老人ホームで直営の栄養士として働いています。 委託時代では、献立を全く触っておらず、 ほぼ現場中心でしたが、 今の職場では献立作成等を任されており、 自分の知識不足で、なかなか 献立を…

献立ソフトの中で、献立作成、個人の食事摂取量管理、発注の3点ができるものが欲しいのですが、知っているものを教えて下さい。

お世話になっております。 看護師からの指摘があったのですが、、、・ 減塩6ｇ　と医師からの指示にて減塩食の提供をしています。 うちでは、減塩食は6ｇ未満にて献立作成しています。 指摘されたことは、 病院では減塩6gに指示があれば、 一般食の塩分-6gだがら例えば10gだっ…

こんにちは。 管理栄養士2年目、まだまだ新米です。 ほぼ病院での調理補助の経験しかないものの、 高齢者向け配食弁当の会社に就職し、 毎日手探りで奮闘中です(^^; 初めは、献立も無く、発注システムも無かったのでそちらをきちんと作成、業者さんからの発注もスムーズになりました…

こんばんは。 特養栄養士をしております。 栄養補助食品について質問させてください。 最近、夏で暑いからなのか、食欲のない利用者様や、暑さ関係ないかもしれないのですが、飲み込み悪くむせてしまい食事量取れない方が多くいらっしゃいます。 そこで、職員さんから食事量ハーフに…

いつもお世話になっています。 福祉施設に勤務しています。施設の利用者に肝性脳症の方がいます。 医師より1600kcal、 たんぱく質40g、塩分7gの指示が出ています。 たんぱく質制限の為低タンパク米を使用し、さらに主菜の量を減らしていましたが、低タンパク米が美味しくないらしく最…

今年から特養に勤務している管理栄養士です。 給食は委託会社が入っています。 現在、献立作成・展開は委託会社の方がしています。 今度監査があり去年の献立を見直しているのですが・・・。 塩分のみ気を付けていて、エネルギーやたんぱく質等が約束食事箋とまったくあっていませ…

いつもお世話になっております。 特養で管理栄養士をしています。管理栄養士として働く経験は2年目で、知識も経験も少なく、このサイトにはとても助けられています。 以前講義で、高齢者では腎機能が低下しているので、過剰なたんぱく質投与は腎臓に大きな負担がかかったり、BUNの上…

老人ホームで働いている新米栄養士です。 刻み食･ミキサー食のカロリー計算ってどうやっていますか？ 身近な栄養士さんに聞くと2割減、3割減と色々な計算がありどれが正しいのか分からなくなってしまいました。 初歩的な質問でお恥ずかしい限りです。 回答よろしくお願いしますm(…