新着の質問
老健施設に勤務中ですが、たびたび質問をさせて頂き大変助かっています。今回も皆様に教えて頂きたい事がありますので宜しくお願い致します。 委託会社が提出する食品や分量の記載された献立表と、実際に提供された食品が違います。私の施設は併設病院と同一メニューで、こちらの老健で…
何gに設定していますか？ できれば施設の給与栄養目標量のエネルギーが何kcalなのかと合わせて教えていただけるとありがたいです。 当施設はごはん10割で120g（約180kcal）なのですが、長年全粥10割を175g（約120kcal）としているのですが、普通はごはんと同様のカロリーに設定するべき…
日々の業務お疲れ様です。いつも参考にさせていただいています。 今回はじめての試みなので、どうしたら良いかわからず相談させていただきました。 普段から食事が進まず、食べる意志があまりない方で通常の食事の半分量での提供をしている方です。食形態はプリン粥（ペースト粥を固め…
特養に勤務している者です。 今週新規で入居された方で、腎臓病食で加算を取っている方がいます。 元々療養型病院にいて、その時の指示で1600㎉ P40 塩分制限6ｇでとの情報を頂いたのでそれにのっとりやっていました。 うちの施設は毎週金曜日に医師の診察日があるのですが、昨日…
素朴な疑問です。 『筑前煮』は主菜扱いですか？それとも副菜ですか？ たくさんのご回答ありがとうございます。 筑前煮は、鶏肉が入っていると言えども根菜類が主なので、副菜でも良いと思うのですが、うちの施設では代々主菜の扱いでした。 ですので、筑前煮の献立の際は、副菜や…
特養勤務です。 栄養管理実施加算について教えてください。 栄養管理実施加算は欠食や、外泊はとらないでしょうか？ 三食のうち一食欠食はとる。 1日三食食事出さなければ1日取れないということで大丈夫ですか？
特養とケアハウスで栄養士をしている者です｡ 献立作成の事ですが、食物繊維がなかなか基準に達する事が出来ず、献立を立てる時毎回悩んでいます。海藻類やきのこ類をもっと多く入れようと思いますが、沢山入れると同じ具材が続き過ぎと指摘されたり、海藻類は食べづらくて残が多いから入れ…
介護施設で介護の仕事をしています 栄養士の資格はあるものの経験も浅くブランクもあるのであまり栄養士の仕事はしていないんですが、利用者様で糖尿病で膵臓がすでになく、肝性浮腫あり アルブミン値も低く 認知もかなり進み看取りの状態です 血糖値は40前後の時もあれば400を超える時…
初めて投稿させていただきます。 今年の春から老人ホームの管理栄養士をしていますぱっぷこーんと申します。 毎月、月末に栄養書類を出すのですが、前任者の時と数値が明らかに違います。 献立を立てる際、前任者の作成したものをベースに、新メニューを取り入れています。 ただ、引…
特養で働いています管理栄養士です。 減塩食6gを提供する対象者について質問です。 新規入所される際の情報で減塩食を提供するか決めていますが、基準が曖昧になっています。 普通の食事では、1日2回の味噌汁と1日2回漬物を提供していますが、減塩食だと味噌汁が半分になり、漬物なし…
いつもありがとうございますm(_ _)m 禁食のバリエーションで悩んでます。 鶏肉禁と肉禁のメインの代替えに悩んでいます。 参考に出来る本など教えて頂けないでしょうか？ オムレツやフライなどが1日おきになり、困っています。 昼と夜で魚と肉が交替で入る献立の為、魚もあまり使…
老人ホームでの誕生会、昼食時やおやつの時間など 給食としてはどんなことをしていますか？ どんなメニューを出している…でも構いません。 教えていただければ参考にしたいと思います。
どうしても副菜が同じようなものになってしまいます。 献立作成時になにか気をつけていることとうがあれば教えてください！ 勤務先は高齢者福祉施設(デイサービスセンター)です
特養の管理栄養士です。 契約4年目の委託会社が入っています。 突然、施設長より「メリハリのある食事にするように」との指示が ありました。 基本献立は現場の委託会社の栄養士が作成しており、それをチェックして 変更を入れています。 行事食は基本的には施設栄養士である私が作…
初めまして monsteraと申します 現在の勤め先には、委託の栄養士として就職しましたが、会社の撤退に伴い施設側栄養士となりました。来月から発注業務をすることになったのですが、現在発注業務を行っている管理栄養士（委託時代から施設側の管理栄養士）は栄養計算ソフトに出てきた数量を…
皆さん、お疲れ様です。 初歩的な質問で大変恐縮ではございますが、ご教授して頂けたら幸いです。 特別養護老人ホームの帳票類について質問させてください。 １、給与栄養目標量・食料構成表の更新スパンに決まりはありますか？ ２、給与栄養目標量の算出方法がどのサイトを見て…
胆のう炎を発症して手術が終わり退院してくる利用者様がいます。 先生から脂質２５ｇ以下の指示が出ました。 １０時にいつも牛乳を出しているのですが 他の食材で制限できれば牛乳禁にしなくても よいでしょうか？
80代の方で元々食事摂取量も少なく痩せぎみでしたが、最近さらに減り痩せてきています(アルブミン値も低い)。体重を少し増加させたいのですが、LDLが200mg/dL位あります。どのような食事がいいのか、またはどのような栄養補助食品を使うのがいいのかアドバイスがありましたら、教えて下さい…
近々、施設で停電工事が行われることになりました。 当施設の厨房はオール電化のため、朝食の準備ができないので、常食～きざみの方は非常食で対応しようと考えています。 問題はミキサー・ムース食を食べている方の対応で、高カロリーのゼリーを一人1本提供すれば、普段の朝食分のエネ…
こんにちは、 老人ホームで働いてます。 9月終わりの イベント食に九州地方の名物を使った 郷土料理を提供しようと考えているのですが オススメの料理はありますでしょうか？ 宜しければアドバイスお願いします。 (＞＜)
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