新着の質問
今年の4月から公立から民営化になった保育園で働いています。 朝のおやつと3時のおやつに１Ｌ・５００mlのパック牛乳を保育士さんに渡していますが、各年齢で少しずつ残って返ってきて最終的に2Ｌほど余ったりします。 ここで悩んでるんですが、この開封済みで返ってきた牛乳・・・。 み…
私の園では、毎年１２月に餅つきをして、ついた餅を保育士がその場で丸めきなこ・あんこなどの餅にして給食で食べています。 ノロウイルスの流行る時期でもありますし、衛生面など考えて近隣でもやめて行くところも多いようです。 私は、家庭でもほとんどの家で餅つきをしなくなってい…
はじめまして。 平成20年度に短大を卒業した栄養士のものです。 卒業してすぐ、認可保育園に就職しました。 その保育園は市内ではかなり大きな保育園で、系列で無認可の保育園も経営していて、学童保育も実施している保育園でした。 最初の契約では、認可校のみの所属だったのです…
皆さんの保育園では、あまってしまったごはんを冷凍したりしていますか？ また、離乳食のおかゆも同様に冷凍をするのは衛生的にどうなのでしょうか？ 私は、４月から保育園で働き始めたので、今いらっしゃる調理員さんの方が 働いている年数が長く、今まで冷凍しているのを使っていたと…
先日０歳クラスの担任の先生から、冷凍母乳はどのくらいの期間保存しておけるのか尋ねられました。 出来ることならば、搾乳したその日に消費するのが一番だとは思いますが、どうやら事情ありのご家庭のようで、まとめて保存しておきたいようです。 冷凍母乳って消費期限は決まっているの…
学校給食での卵の取り扱いについて質問します。 １、卵の割卵は、どこで行っていますか？ ２、卵の取り扱い場所について書いてある規則・文書があったら教えてください。 私の今いる施設は、築３○年の給食センターです。 当然のことながら、卵専用の検収室＆処理室なんてものはあ…
保育園に勤めて4年の栄養士です。 検収は、 『原材料及び調理済み食品を食品ごとに50ｇ程度ずつ清潔な容器（ビニール袋等）に入れ、密封し、-20℃以下で2週間以上保存する。なお、原材料は特に洗浄・殺菌等をおこなわず、購入した状態で保存する。』 とあります。 材料が納入先から届い…
こんな質問でお恥ずかしいのですが。。。 今度異動になった保育園ではトイレ掃除と、未満児のおむつを役場まで捨てに行く、と言う仕事がありました。 今まではなかったので、戸惑っています。 ウイルス感染等のおそれもあるので、はずしてもらいたいと思うのですが、 もう何年も前…
委託会社で公立の保育園の調理をしています。 今、担当している保育園では、肉はスライスされたものが納品され、現場で食べやすい大きさに切ります。 衛生面や安全面など考慮し業者に大きさを指示し、切ったものが納品されたほうが良いのではないかと、自治体の栄養士に直接聞ける機会が…
初めまして。 私は、4月から新設の乳児園で働くことになりました、新卒栄養士の者です。 前回の打ち合わせのときに、嘔吐により食器に汚物がついてしまった場合、その食器をどうするかについて話したのですが、経験も何もないのでどうしたらいいのかわかりませんでした。 次回の打ち合…
以前は老健、今は保育園の栄養士をしています。 すみません、教えてもらいたいのですが、 「納豆」は生もの扱いとして、使用する際は一度茹でる必要があるのでしょうか。 老健の時は、そのまま出していて、今の保育園でもそのまま使っていたのですが、 最近はいった調理師さんに、「…
O157以来、園では基本的に加熱調理をした野菜のみを使用しています。 サラダに胡瓜を使用してみようと検討しているのですが、下処理はどのようにされていますか？
最近寒くなり、おやつの牛乳を温めはしないものの、常温において提供しています。 ぴったりの量を出すのは難しく、どうしても余って戻ってきてしまいます。 それを再度冷蔵庫に入れ、再び出すのは衛生的に良くなく、捨てるのもロスが大きく、 どうしたらいいのか困っています。 みなさ…
私の園では、果物は最初にスポンジこすり洗いした後、塩素に５分つけてそのあと、その水を捨て、水道水をだしながら２回代えています。 洗浄容器は３０リットルの漬物用の容器を使って、１６リットルくらいの塩素水を作ってつけています。 他の調理士の方から、洗浄は１０分水を出して巡…
園児が食事中に食器の中に嘔吐してしまい保育士が嘔吐物を処理しながら皿を洗って他の皿と分けて持ってきてくれました。はじめてのことで（報告を受けたのは）これからのことも考え、どこからどこまで保育士がやるか、処理の仕方を統一していった方がいいのではないかということになりま…
包丁、まな板などの殺菌灯の寿命（効果）はどのくらいでしょうか？また一日中つけてないと効果はなくなるのでしょうか？ 殺菌灯は値段が高いので、出来るだけ効率よく長く使いたいと思っているのですが。
初めまして。 保育園にパートで勤務している栄養士です。 資格を取ってから３０年弱、学校で習ったことが激変していることを痛感する毎日です。 今日は、食育と衛生管理に関してお聞きしたくて投稿しました。 食育ということで、園で菜園を作り、毎日山のようなキュウリ・トマト・…
保育園栄養士をして、７年目になります。 最近、入ってきた経営陣の一人（もちろん親族経営！）が何かと食べることにいついて意見するようになり、 あげくのはてに、献立を決定する献立会議で、色々と文句をつけ、栄養計算なんてお構いなしの注文をしてきます。 何かにつけて「選択制」…
みなさんの施設では、 朝など調理前の掃除（消毒）では、 どんな消毒液を使用していますか？ アルコールスプレー？ 次亜塩素酸？ 作業台、シンクやその他、手を触れる部分などの消毒ですが、 使っている薬品の商品名でもなんでもいいので、 教えてください！
調理前にとる保存食についてですが、 卵の場合は、 まるごと一つ取りますか？ その日の調理で使用する分を割り、溶いてから５０ｇ取りますか？ どちらの方法が正しいのでしょうか？
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