新着の質問
０才児クラスで、赤ちゃん菓子を出す際、担任たちは素手で割り、そのまま子どもの口にひょいと入れていました。 また、ごはん時には、お盆やテーブルに（子どもが）落とした食べ物をスプーンを使って素手ですくい、お皿に戻してまた食べさせていました。 お盆はきれいですが、テーブ…
初めて投稿させていただきます 私は保育園栄養士をしているのですが、納品食材に異物混入があった時や納品食材(豆腐や肉など)の納品温度が高い時の対応について困っています 私の勤務する保育園では肉、魚などの種類ごとに小売業者さんに注文をお願いしていますが、年に数回髪の毛の異…
保育園で栄養士をしています。 原発事故の影響で、 放射性物質の汚染の情報が日々ニュースなどでも報道されていますが、 給食で提供する食材に関し、 放射能対策などされている園はありますか？
先日、ノロウイルスの検査結果が陽性となり出席停止になりました。それは、当然の処置だと思ったのですが、その後の対応がイマイチ納得できません。 どのような対応かと言うと、陽性反応で出席停止になった期間は自分の有給を使い、休みを取る。また、有給がなくなった際は欠勤届けを…
ノロウイルスの流行で次亜塩素酸ナトリウム（ハイター等）を使用する機会が増えたのですが、次亜塩素酸ナトリウムを希釈してからの殺菌効果は作ってから大体どのくらいまで持つのでしょうか？（２時間を過ぎると殺菌力が低下すると聞いたので;;）
皆さんに教えていただきたく、投稿します。 保育園で働いています。 調味料の計量は、前日調理になりますか？ 初歩的な質問ですみませんが、よろしくお願いします･･･。
報道でも「ノロウイルス」の発生が多くなっている、とされていますね。 うちの保育園でも、数名ですが感染した児がいます。 そこで、私たち調理室職員の動き方について教えてください。 今、私たちは保育室の入室を禁じられています。 でも調理室と保育室とは様々なものが行き来し…
保育園に勤めています。厚生労働省は、 「施設の厨房等多人数の食事の調理、配食等をする部署へ感染者の使用した食器類や吐ぶつが付着した食器類を下膳する場合、注意が必要です。可能であれば食器等は、厨房に戻す前、食後すぐに次亜塩素酸ナトリウム液に十分浸し、消毒します。」 とあ…
私立保育園に勤めて2年目になる者です。 私の勤める園の給食室は排水溝・沈殿槽が室内にあります。 本来沈殿槽は外になければいけないということなのですが、こればかりは構造上、今更どうしようもないです。 その沈殿槽の清掃についてお聞きしたいと思い投稿させていただきました。 …
みなさんのところではスポンジやたわしの保管はどうしてますか？ 洗浄、塩素消毒の後の乾燥や保管は、熱風保管庫ではダメですかね?
私の勤めている保育園の調理現場では魚や肉の担当をした人は、その日は他の作業はしてはいけないことになっています。食器を出すのもダメ、フルーツをカットしたり、和え物に触るのもダメ、盛り付けもダメです。昼休憩を挟んでの午後からは関係無くなって、普通に仕事でOKです。 ・・・疑…
保育園の栄養士をしています。 調理室の気温は25℃、湿度80％以下というのは分かるのですが、温度計・湿度計は調理室のどこに設置したほうがよいというのはあるのでしょうか？ この暑さで調理室の気温がなかなか下がらないので食中毒などまだまだ心配です。 場所によっては日が差し込んで…
こんにちは。 私は、保育園勤務4年目の男の栄養士です。 現在自園では、レタスやミニトマトなどの生野菜を提供していますが、今まではそれらを切った後ざるに上げて、それを水洗いするだけでしたが、それでは衛生上問題があるという話になり、塩素消毒を始める事になりました。 つい先日…
私は、保育園で働いています。 質問というか意見を聞かせてください。 私が勤めている保育園は不衛生すぎて毎日が怖くて仕方ありません。 包丁が分別されていない 調理員さんは、自宅からきている洋服の上にエプロン三角巾を着用。 栄養士・調理師が大人のトイレ掃除を毎日しな…
小学校で勤務している1年目の栄養士です。 先日、私の勤めている小学校で断水を行ったのですが、そのあと、調理場の水道から赤い水がでてきました。 すぐに赤い水は出なくなったのですが、さびのような細かい石のようなものが水道から出てきています。その対処法としてガーゼを蛇口に巻…
保育園の給食を担当しています。納品してもらってもその日に使い切れなかった卵の保管方法についてご意見をお聞かせください。冷蔵庫に入れるときの注意点ってありますか？水洗いしたり、アルコール消毒してますか？また、2週間以上置いておく検食ですが、材料の卵はどのようにして冷凍庫に…
私が勤めている法人の系列の会社が運営している保育所に、直営で給食を提供している園があります。その園は1回の提供数が２０～３０食くらいなのですが、その園の調理師さんから、 「一食３５０食以上も提供することを前提とした大量調理施設衛生管理マニュアルでは、私の調理場をうまく管…
保育園の給食の仕事に従事しています。 給食では果物を生で提供しています。皮付きのものは次亜塩素酸で消毒し、流水で流してから皮をむくなどして提供していますが、いちごなどそのまま口に入れるものは水洗いのみです。 いくら水洗いをするとはいっても次亜塩素酸で消毒したものを口に…
保育園で働いています。 結婚前は、老人ホームで働いており、結婚指輪も仕事中は外す決まりだったので、保育園で働き始めても、当然だと思いしていません。 しかし、先輩は結婚指輪をされています。この前、食中毒予防の研修に行った時、指輪は外す事と言われたので、それとなく先輩に言…
保育所に勤めて２年目に入った者です。 今度、子どもたち参加型の料理行事があります。 今まで(私が担当した去年も含めて)ずーっと、カレーと生野菜サラダの組み合わせで実施しているようです。 去年は新人で、就職2カ月目で必死だったので「生野菜はやだなぁ… 」と思いながらも実施し…
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