保育園・幼稚園の食中毒・衛生管理 - みんなのQ&A

栄養士免許についてお伺います。 集団給食において、 食中毒が起こってしまった場合、 その施設の責任者である栄養士は、 栄養士免許の剥奪？（取消）されてしまう、という話を耳にしたのですが、 それは本当ですか？

ただいま新園準備中なのですが、 新しくできた厨房に入ったら、 １ヶ所だけ、木でできた作業棚がありました。 木製の家庭家具のようなものです。 扉はあるもののアクリルでペコペコ・・・ そもそも、 調理室内に木製製品ってOKなんですか？

保育園で栄養士として働いています。 現在、だしパックでだしをとっている状態です。だしパックだと一回きりになってしまい単価がかかるなぁと思っています。ある保育園にきいたところだしパックでとらずに一度に大量のだしをとって冷凍して使っているということでた。大量に作って冷凍し…

作業台の（銀）色が白いまな板や布巾に付くことはありませんか？ あまりに初歩的な質問でしたらすみません・・ 色々な現場を見てきましたが、いまいち防止策がわかりません。 次亜で消毒しても、こすっても取れません。 栄養士として働いてからずっと疑問でしたが、どこの現場でもこ…

こんばんわ。 ４月から新規オープンの保育園に務めることが決まっている栄養士です。 新園の制服を決めたいのですが、 みなさんの保育園では、 どんな白衣を着ていますか？ 着やすい、おしゃれ、など オススメの制服があれば教えていただきたいです。 ちなみに現…

熱風消毒保管庫を使用してますが、かわいてないことがあります…。時間と温度の設定を教えて下さい。今は８０℃１時間半です。

初歩的な質問で申し訳ありません。 来年度に向けて、給食日誌の書式を検討し直しています。 新しい書式には、献立名の横に調理開始時間と終了時間、中心温度（３か所分）、残菜量を記入する欄を設けました。 そして、出来た書式を他施設の栄養士さんに見ていただいたところ、中心温…

初めて質問させて頂きます 私の勤めている保育園では熱風消毒保管庫で食器の乾燥・消毒を行っています。 乾燥が終了したら食器棚等に片付けています。 ８０度で１時間の設定にし、１時間経過したら自動的に熱風が止まりますが、止まった後すぐに食器を出さなければいけないものなので…

保育園で働いています。今まで病院・老健で働いていたときは、水質検査をしていましたが、保育園では水質検査をしていません。以前からいる栄養士や調理員さんに聞いても、やるの？と不思議そうに言います。保育園では水質検査は必要ないのでしょうか？麦茶は沸かしてるから大丈夫と言って…

こんにちは。 今回保健所の説明が少し納得がいかないため、 とりあえず皆様の意見を聞いてみようと思い、質問します。 ご存知の方は御存じだと思いますが、 大量給食マニュアルと食品衛生法の施工条例というのがあります。 大量給食マニュアルについては、1食が…という食数が決ま…

以上児クラスを対象に、手打ちうどんをしようと検討しています。 生地ができる過程を見せて、大きな袋に入れた生地を順番に足で踏んでもらいます。 子どもたちが行うのは踏む作業だけです。 姉妹園では、衛生面などを考慮して子どもには（踏ませた）本物は食べさせず、職員が食べてい…

大量調理では基本当日納品で調理をすることが決められていますが、行事食の前などには前日に野菜の下処理をすることがあります。例えば、人参の型抜きや肉の下味をつけたりしますが、やはり前日に調理の下処理をすることはやめたほうがよいのでしょうか？ しても良い作業とはどこまでして…

以前消毒について、質問させていただきました。今日園長に野菜やフルーツの消毒をしたいので次亜塩素酸の購入をお願いしたところ、必ずやらなければいけないの？水洗いじゃダメなの？と消毒について抵抗があるようです。なぜ必要か説明しましたが、納得できず姉妹園が３つあるのですが、電…

先日はたくさんの貴重なご意見ありがとうございました！！ コメントできなかった ﾐｷｶﾅ様 ∞さや∞様 ひまわり様 みっきー様 ゆかりごはん様 本当に申し訳ありませんでした あの後、実は５日に区の栄養士さんが視察に来まして （先月終わってるかと思ってたんですが…） 保育園給…

保育園栄養士をしている者です。 先日、調理員会議で園長から衛生面についての話があり 「床も常にきれいにしてください」 までは良かったのですが、１滴の水濡れも許せないらしく 「調理靴無しで本当は仕事していただきたいんです。まぁ冬場は冷えるので履いていただいても構わない…

うちは認証保育園で、とりあえず大量給食マニュアルに のっとっている、といううたい文句があります。 確かに基本的には大量給食マニュアルにのっとってはいますが、 基本的に、ですので、余ったご飯がもったいないのを さて、どうするか、と悩んでいます。 いくつかの施設がある中…

学校栄養士として働いていましたが、今年の４月の人事異動により、保育所勤務しています。 タイトルにも挙げましたが、保育所でも学校給食の衛生管理基準に基づき、エプロンを作業区分毎に色分けしようと考えています。 まず、午前（給食調理）と午後（おやつ）の色分けを考えていま…

１０月１日 オープン予定の保育園の栄養士です 前の保育では 園長　主任など 講師の先生以外は検便をうけていました 調理室には検便の結果が出ていないと調理室には入れませんでした いろいろ調べると 調理従事者は必ずする とは書いてあるのですが 実際のところはどうな…

畑で取れたトマトを使って、トマトのシャーベットをクッキングでやりたいと担任から相談されました。 はちみつやレモン汁を使うので、野菜が苦手な子どもたちも食べられるのはないかということです。 ですが、加熱処理や殺菌ができません。 手順は、湯むきしたトマトを氷らせて、材…

はじめまして。 今年度から保育園栄養士をしています。 早速本題に入りますが 1週間程前に保育士さんから要望で 子ども達とかき氷の制作をしたため かき氷をしたい・作りたい という話があがりました。 園長先生も乗り気で少しその気になっています。 先輩の調理師さんに聞い…