新着の質問
とある料亭でサルモネラの食中毒がでたそうです。季節は9月です。症状のあったお客さんは50名以上です。 保健所の調査では原因不明と結論付けていました。追記でおそらく提供したマグロユッケが原因ではないかと推定されていました。 私は①調理完成したマグロユッケを常温のままにし…
老健で施設栄養士をしてます。 他の、主に老健ではいくつのメーカーの栄養補助食品を採用しているか伺いたいです。 うちの老健では今、A社から5種類、B社から1種類の栄養補助食品を採用してます。 個人的には全部A社のみと取引してB社を切りたいのが本音ですが、A社1本に絞ったら何かの…
皆様、日々の業務お疲れ様です。 現在、副職としてオンラインでの栄養相談のバイトを探しております。マナビ！というサイトやnwithというサイトに登録したのですが、求人が無く(^_^;) 週に一回位できて平日の午前中で考えています。もしご存じの方がいらっしゃれば教えて下さい。
今仕事の休憩中テレビで見た問題です。 すき焼きの時隣に置くとお肉を硬くするのは？ ・白滝 ・春菊 どっちでしょう？ 正解は春菊でした！ 春菊はカルシウム含有量が高く、カルシウムが溶け出すとお…
先日も質問させていただきました。 今回は、講義のパワポ作成にあたり、大袈裟かもしれませんが少し落ち込んでいます。 理由は、①パワポ作成に時間がかかりすぎたと思うこと。 構成に悩んだり、出典ルールなどがよくわからず、こちらでもたくさんアドバイスいただきました。 内容につ…
いつも勉強をさせて頂いております。 ケアハウス栄養士です。 4月から厨房を委託から直営に代えて初めての冬です。 調理員さんは全員女性で半分以上の方が高齢でとても頑張って頂いています。 しかし、段々と寒くなってくる中で厨房専用トイレの便座がとても冷たいです。 便座を温…
出刃（小出刃）包丁難民です。 包丁全般のもともとの好みは昔ながらの鋼包丁ですが切れ過ぎるのが怖くなったのと仕方ないけどすぐ錆びるので、グロー〇ルナイフにしてみたけれど、ん？という刃あたり感であまり楽しくない切れ味です。チタンも今一つで、結局、葉物などはセラミック包…
Macを使用しているのですが、おすすめの栄養価計算ソフトはありますか？？ パソコン詳しい方教えてください。
管理栄養士で老健で働いています。 歯の矯正でマウスピースをつけています。 マウスピース装着期間はつけたまま食事はしないように とのことでしたが こういう場合、味見をするたびにいちいち外して歯磨きするしかないのでしょうか。 同じ境遇のかたいればアドバイスいただきたいです。
小規模保育園に勤めている管理栄養士です。9月から新しい調理員の方を雇い私1人と調理員1人で給食を作っています。(前回の方は一年ほど体調不良が続き、半年ほど週に数回急な休みや早退もあり退職しました)新しい調理員の方から先日妊娠したと報告を受けました。本人からはできるならできる…
中学1年の娘に100gの調理液を作るのに0.9%濃度の塩分濃度にするには醤油何g使えばよいか？ ちなみに醤油の塩分濃度は13.5%とする。 と問題出したら 栄養士には絶対ならないと答えられました。 ちょっと学校の栄養士さんたちに尊敬の念を込めるように言おうと思う今夜の出来事でした…
こんにちは。 私は管理栄養士の養成学校に通う3回生です。 今度、病院での実習があるのですが、課題が 各自目的（課題）をもって実習に望んでほしいため、来週大学に提出、そして病院実習が終わったあとその課題についてということでした。 私はNST活動における管理栄養士の役割とその…
特養に勤務しています。 食事を摂ることが出来ず、栄養補助食品のみ提供している方がいます。 しかし最近、むせこみが多いため、提供カロリーの変更の必要がなく、かつ離水の少ないものを探していたところ、メーカーから新商品のサンプルが届きました。 ちょうど、今まで提供してい…
皆様、日々の業務お疲れ様です。 完全なるフリートークなので、気になる方だけ見て下さいな投稿です。 厨房業務に従事する方、入居者様、利用者様、患者様の対応をする方など、現場に入る事が多い我々栄養士ですが、実は私、仕事中でもこんな所におしゃれしてますな所ありますか？ 委…
最近、楽しみにしている料理番組なんですけど、皆様見てますか？ ４話見ましたか？ 今、TVerで見たんですけど、まさかの展開で、興奮してます（笑） ネタバレしながら、感想言いたい（笑）
いつもお世話になっております。 現在ユニット型の老人ホームで働いており、数週間後に産休に入る予定となっています。 現在、会議や朝礼等で産休に入るということは全部署に伝えており、周知ができている状態です。 予定としては産休に入る数日前より各部署の主任クラスの職員へ挨拶…
直営の施設で働いていますが、調理員の募集をしています。しかしなかなか調理員の募集がなく、3週間が経ちます。給料面は良い方かと思います。 人材不足で苦戦しているところが多いと聞きますが、何かよい知恵ありますか？ ちなみに、ハローワークでの求人を出しています。 【追記：2023…
大量調理施設で、前日調理はNGと聞きますので、 たとえそれが下処理という事であっても、 前日に火を入れる作業は前日調理の範疇と考えてます。 例えば、根菜類の下茹でやあく抜きの目的で、 前日に火を入れる行為は前日調理と思っています。 たとえ、翌日に再度火を入れるとしても…
ちょっといっぱいいっぱいなので吐き出させてください。 私は保育園勤務の管理栄養士です。現在は給食室のリーダー業務をしています。一緒に働いているメンバーは、年下ですが保育園経験年数は先輩の栄養士Ａ、いろいろなところで経験のある一回りくらい年上の栄養士Ｂ、4月に入ってきた…
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