新着のQ&A
豪雪地帯にて、今回の大雪でも昼夜問わず雪が降り続いています。 皆様の施設では、急遽天候により営業休止･縮小となったために食事提供数が大幅に減少した際、 給食受託会社からの請求はどのように対応をしていますか。 当施設では昨日夕方に警報が発令され、通所の営業を制限すること…
私は現在29さいです。無職です。 栄養士としての働き方に悩んでいます。 短大をでて委託給食会社に就職し人間関係、すぐに覚えられず先輩栄養士に無視されることが続きストレスで腹痛が起こるようになりました。それから異動になり片道2時間かけて別の施設で仕事をしていました。毎日の通…
こんにちは。 栄養士の短大を出てそのまま委託給食会社に就職し病院で委託栄養士として2年ほど勤務していました。それから辞めて五年ほど違う仕事をしていましたが去年もう一度栄養士に戻ることを決意し保育園に努めました。 でも慣れないことや人間関係、保育士さんとの関わり合い委託の…
ご覧いただきありがとうございます。 介護施設（デイ）のリクエストメニューにカツオのたたきがあり、現在検討中です。 ・表面を焼くのでアニサキスが見えにくくなってしまう→薄くスライス…？ ・ヒスタミン中毒→鮮度の良いものを使う？ ・コスト カツオを出している、出したことの…
栄養士って転職回数多く、短期離職なども多いのでしょうか。 私自身、短期離職を繰り返してしまいました。一度小売フリーターをしたのですが、栄養士として正社員で働き始めました。 しかし、フリーターの時と比べると、達成感や、過小業務なことで病んでしまいました。 栄養士をや…
新卒で保育園の直営栄養士として4月に入りもうすぐ1年が経とうとしています。 私より先に入っていた調理員（60代）の人の口調が強く困っています。他の人がいない所ではお前呼び、ばか、邪魔など。また、朝からずっと献立の組み合わせや材料の種類などについて文句ばっかりです。 自分が…
こんにちは 初めて投稿します。 クリニックの栄養士です。 入院患者さんの事で教えて下さい。 肝硬変の患者さんで肝臓食を出していましたがレベル低下で1週間前くらいに絶食となりました。ですが、その後回復され食事を今日から提供してみようとなりました。 ですが、まずは3分粥、副…
質問失礼致します。 高齢者施設で管理栄養士として働いています。 皆さんの施設では利用者へのご家族様からのおやつ飲み物等差し入れの管理はどうしているのかの質問です。 大体これくらいにしてね など目安みたいなものってありますか？ 甘いジュースやコーヒーなど何杯までにしてい…
都内で老人ホームの厨房栄養士として半年ほど働いてます。会社の社宅に住んでいます。早番と遅番と中番が入り乱れるシフトかつ残業が多く、今月は30時間程度です。厨房での閉鎖的な人間関係、汚い厨房でゴキブリの出現率が非常に高い、起床時間がバラバラで生活リズムが乱れる、将来性がな…
特養に転職して3日になりますが、引継ぎがなかったため、早くも心が折れそうです。 これまでは2年間直営の特養で勤務しておりました。 転職した特養は委託会社が入っていて、厨房は委託が入っています。 3ヵ月ほど管理栄養士が不在の中、施設運営をしていたようで、管理栄養士の業務は…
豆乳3L分の豆乳プリンの作り方について お伺いしたいです。 1度作った際、 鍋で水と寒天を加熱→ 冷たい豆乳 を加え85度以上まで 温めてから砂糖とココアを入れました。 このやり方がとても大変で ずーっと泡立て器で混ぜていたのに 鍋底が焦げてしまい味が心配になりました。 (砂…
保育園で栄養士をしています。 アレルギーではなく嫌いな牛乳を子どもに飲ませないで、といった要望のある保護者がいます。牛乳を飲むことに対して子どもがストレスになっているそうです。 園長からは 「〇〇食品を除去してください」といった文言を保護者に書いてもらって。言われま…
お疲れ様です。 特養勤務です。 認知症の方で、これまで自分でスプーンで食べることができていました。しかし、先日発熱し体調を崩してから、スプーンを持ち、食欲はあり食べようとするのですが、スプーンで抄って口に運ぶという動作が出来なくなり、介助が多くなっておりました。 そ…
こんにちは。特養の2年目栄養士です。 いつもこちらでたくさん勉強させていただいています。 タイトルの件ですが、現在個別対応で自助皿盛りにして提供している方が 複数名います。 自助皿には主食と主菜を盛りつけて提供しているのですが、最近になって 「この人も自助皿で提供して…
皆様お疲れ様です。 50床程度の高齢者が多い病院勤務の管理栄養士です。 当院は直営で、管理栄養士1人と調理員さんがパートさん入れて6人います。 今の人数は正直多すぎなのですが、この度退職者や産休に入る職員もおり、今年の夏より自分の他に調理員さんが正職2人、パート1人 (週…
こんにちは。 ケアハウスで管理栄養士の業務をしています。私は会社の事情で、施設の栄養士として名前を貸しているだけだったのですが、管理栄養士業務をしたという希望が通り（なければ退職する予定でした）、新人の私一人ですがなんとかやっています。今回ご相談したいのは検食について…
初歩的な質問ですみません。 現場から離れていましたが久しぶりに管理栄養士業務に復帰予定です。 今までは委託給食会社にいましたが、今回初めてクリニックの通所リハビリテーションマネジメント加算に携わることになりました。 書類の中に『摂取栄養量:エネルギー、たんぱく質(現体重)…
スチコンを使った調理について、教えてください。 高齢者施設で６０人規模の食事を調理しています。 「穴あきパン」って野菜のスチームや蒸し料理を作る時に使うイメージだったのですが、とあるメーカーの方に、スチコンで炒めメニューを作るのに、穴あきパンを使うと便利と教えていた…
当院での日誌は、栄養管理業務日誌として、一般食、特別食の朝昼夕の各食数、勤務者の内訳人数、残数、温度・衛星管理状況のチェック等が記されています。現状、1日1枚の用紙に院長と事務長、管理栄養士の捺印欄が設けられていますが、毎日の捺印は現実的ではありません。予定献立や実施献…
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