新着の質問
宜しくお願い致します。献立の展開が5種類あり、献立作成をする時間が他の仕事でありません。だけど、喜んでいただける献立を作りたいのですけれど、皆さんは、期間はどのくらいのサイクルにされておられますでしょうか。1ヶ月では、短いでしょうか。
特養で栄養管理と給食管理をしています。直営です。 このたび栄養ソフトの会社を変えることになり栄養ソフトを探しています。 献立、栄養計算、食材費計算できるもので使い勝手の良いものをご存知の方教えてください。 できれば二施設で献立共有できるものがあればなお嬉しいです。 栄…
何度も質問をして誠に申し訳ございませんが、なぜこんなに焦っているのかというと厨房職員が半分以上辞める事になってしまい、未だ代わりが来ないため、理事長より6月中に全て調理済冷凍食品にして少ない人数で回せるようにと言われました。全て調理済冷凍食品にした場合の食品構成表の作り…
特養で栄養士をしている者です。 近々、八〇洲ラ〇フという調理済冷凍食品に移行予定です。移行後は八〇洲ラ〇フの管理栄養士が作成した献立で食事を提供する事になりますが、加算の関係で個別栄養管理をしているため、自分でも栄養計算が必要なので冷凍食品の栄養成分をパソコンに入力し…
老人施設で働いています。 ドクターから眼圧が高いから、塩分制限との指示がでました。 私の勉強不足なのかもしれませんが、 眼圧が高い際、塩分制限が必要な根拠がわかりません。 緑内障の危険因子に低血圧があるとは聞いたことがあるのですが。 ちなみに眼圧の検査はしていません。 ド…
特養で働いている者です。 何度か質問をさせて頂いているのですが、なかなかうまく行かず発狂しそうなのでまた投稿させて頂きました。 日にちはまだ確定していませんが、近々私が作成した献立での食事提供は中止となり、冷凍食品会社の管理栄養士さんが作成した献立を元に作られた調理済…
いつも閲覧ありがとうございます。 特養の栄養士をしています。 いきなりですがドクターより全体的にカリウム値が少ないと指示を受けました。 一応目安量の2500mg以上は超えています！ 皆さんに質問ですが増やすとしたらどのような対応がよろしいでしょうか？ ご参考にまでにお聞かせ…
宜しくお願い致します。2010食事摂取基準と2015食事摂取基準の違いを教えていただけたらと思います。
４月から60床の高齢者施設に転職しました。 栄養士が不在の期間があり、過去のデータも無いため、献立の基準の設定から見直しています。 そこで、給与目標栄養量の設定について教えて頂きたいです。 入所者様の身長データを集め、 エネルギー：基礎代謝基準値×IBW×PAL(1.45~1.95) …
知的障害者施設の栄養士です。荷重平均栄養所要量の算出方法を教えていただきたいです。また年何回計算されていらっしゃいますでしょうか。
糖尿病の約束食事箋を見直す予定です。今までは交換表に沿ったら内容でしたが、老年学会などでたんぱく質をとることを推奨している（腎臓疾患がない場合）ようです。 皆様の施設はたんぱく質エネルギー比いくつで設定していますか？
こんにちわ。 初めて質問させていただきます。 私は6年間、委託給食に勤めた後、昨年から直営90床の救護施設に転職しました。 現在、献立作成や発注をしているのですが、献立の組み合わせや、品数がおかしいのではないかと悩んでおります。 過去にも同じような質問があったのですが、…
日々の業務お疲れ様です。 お肉料理の付け合わせについて、良い付け合わせがあれば教えてください。 レタス、ブロッコリー、カリフラワー、ミニトマト、トマト、さつま芋（大学芋）、粉ふきいも、キャベツ、人参グラッセ、サニーレタス等をお肉料理の時などに3品ずつ付けていますが、…
こんにちは。 いつもエイチエを活用させていただいています。今回、初めて質問を投稿させていただきます。どうか皆様の知恵をお貸しください(;_:)！ 私は今年で管理栄養士歴3年目になる新人です。今の職場に入った時には、厨房内の衛生管理や献立の内容などがきちんとベースができてい…
知的障害者施設の管理栄養士です。宜しくお願い致します。 利用者さんの必要栄養量を求める式を、ハリスの式を使っています。 皆さんは、厚労省の2015年 日本人の食事摂取基準を使用されていますか？また使用しなければいけないのでしょうか。教えていただきたいです。
いつもお世話になります。 当施設の献立は委託会社の栄養士さんが立て（ほぼ去年のままサイクル） 私がチェックしています。 前任の施設栄養士さんがどんなことを重点的にチェックしていたかは 分かりませんが、献立上の食材の被りがあまりに多く困っています。 メインの食材が2日…
前に打った文章がうまく投稿されてなかったので、再投稿します。私の職場で、ムース食を導入することになり、作業工程やら現場に落とし込みやら献立やらアタフタしています。献立なのですが、現在常食一本なので常食の献立を全粥軟菜食に展開、おやつもゼリー系で作成の方向で考えています…
こんばんは。 最近やたら考えすぎて、訳が分からなくなってきてしまったので、助けてください もっと文章打ったのに、投稿なってなかったので、出直してきます…。
はじめまして。 この４月で4年間勤めた病院を辞め、5月から老健で働きます。施設側です。 病院では、直営やったのですが、老健では委託会社が入ってます。その施設の人から話しを聞いて見ると、献立作成、発注は委託会社がやってくれるみたいです。 で、全然分からないのですが、給…
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