新着の質問
いつも大変参考になるアドバイスをありがとうございます。 なかなか、回答くださった皆様にコメントを返せず申し訳ありません。 タイトルの食事摂取基準の作成し直しについてなのですが、経緯を説明しますと、昨年2月に現在の施設へと転職しました。 ほとんど引継ぎができなかった…
有料老人ホームで栄養士の実務を積んでも、管理栄養士の受講資格はとれますか？
特養の施設側栄養士です。 調理・献立とも委託にお願いしており、献立の最終チェック、調整のみ 私がしています。 皆さんの施設では、例えばイカなど、常食の方でも咀嚼や嚥下困難のため 献立に組み入れない食材はどのようなものがありますか？ 最近食事のマンネリ化、質の低下…
有料老人ホームで《軟菜食》をやっていますか？ また、どんな献立内容が軟菜食になりますか？ 正直、献立を別にたてなければならないので業務の負担になるのではないかと思って、質問しました。
いつもお世話になっております。 身体障害者の福祉入所施設です。 入居者は３０食職員５０食通所３０食 一食100食程度の食数です。 現在、委託給食業者に全面委託ですが、このたび、施設側で献立作成、発注業務をしようと思っています。 使いやすい栄養ソフトがあれば教えてくだ…
知識不足ですみません(- -;) 現在心疾患の方は腎臓病食に準じて減塩6.0g未満で献立作成しています。 しかし、高血圧のみや家族より減塩の意向がある場合は減塩6gor7gとし汁量調節のみで対応してますが… その際別に献立作成は必要ですか!? また入所時以前の施設情報では減塩食提供…
特養の施設側栄養士です。 厨房は委託さんが入ってます。今まで委託や直営にいましたが、全く1人という環境に不安や働き方に悩みこちらに相談し、お世話になっています。 今業務は全面委託ですが、献立発注は施設でできないかなと考えています。 理由は全面委託にしなくても、今の契約…
随分、栄養士の仕事から遠のいているのですが、近藤委託給食の栄養士として働くことになりました。 60床ほどの福祉施設の献立作成、発注、調理指示書のみの仕事です。 使いやすい、ソフトを教えていただけませんか？ 価格も安いほうがありがたいですが。
特養で働く栄養士です。 数か月前に在宅で生活されていた方が入所されましたが、その時点で透析寸前の腎不全でした。 カリウムの調節などをしながら、食事提供をしていましたが、昨日腎機能の低下により、1日700mlの水分制限の指示が出ました。 700mlとなると、汁物を除ける、雑炊を米…
教えて下さい。 調味料類は、目標に比べ何パーセントくらいになっておられますか？
最近、献立ソフトが代わり バナメイエビを登録する前に発注掛けたら ブラックタイガーのムキエビに遭遇した今日この頃。 利用者には柔らかいから食べいいよね？と痛恨の極みをごまかしてきたものです。 で、ふと思ったのがホテルの食品偽装の件。 たしか中華料理協会？だ…
はじめて質問させていただきます。 ２月から老健に勤める施設管理栄養士です。 施設の献立作成、発注、調理は委託会社が行ってくれています。 今回、約束食事箋の見直しを行っているのですが、委託栄養士から展開が大変だから心臓食と潰瘍食は一緒にしてと言われました。 心臓食は塩分6…
はじめて質問させてもらいます。 不勉強で全くわからないので、教えて頂けると助かります。 入所施設を持つ、障害者支援施設で働いています。 来年度、施設の近く(車で3分)１０人定員のグループホームを立ち上げることになりました。 現在、施設の給食は委託。立ち上げて三ヶ月は、…
栄養アセスメント・ケアプラン・実施チェックの項目において ○アセスメント「１」モニタリング ○アセスメント「２」モニタリング ○栄養ケア計画書 上記3つ以外でどのような項目を使っていらっしゃいますか? 普段まったく使用していない項目をクリックしてみると、監査にはこれも要…
献立作成をしていて、寒くなってきたのでシチューを取り入れようと思ったのですが。 ふと、思い出したメニューがあるのですが、名前が思い出せなくて。 スープ？シチューのような白いもので、中に野菜やアサリ？を細かく刻んだりしたものが入っている料理です。 調べたのですが不…
こんにちは。いつもお世話になっております(>_<) 高齢者福祉施設に勤めて2年目のうーぱーと申します。 献立作成・発注等を行っています。 献立作成の際は利用者様に対して嗜好調査を行い、それを参考にしながら決めています。当事業所は施設長が「利用者様の意見をとにかく一生懸命聞…
おはようございます。お答えよろしくお願いします。 今更なのですが、乾物の戻し率等はサイトを見つけられたのですが、 野菜を茹でた時の収縮率（重さの変化）を野菜ごとに書いてあるようなサイトはご存じないでしょうか？
ユニット式養護施設の栄養士として来年度から仕事するのですが、献立で悩んでいます。
こんにちは。いつもお世話になっています。 さっそく質問なのですが、給与栄養目標量と荷重平均栄養所要量は何か違いがあるのでしょうか？私の使っている献立ソフト（献立マン）では「年齢構成表及び荷重平均栄養所要量」という書類は出せるのですが、監査等で必要な書類には「給与栄養…
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