介護・福祉施設の栄養計算・献立作成 - みんなのQ&A

入居者さんにどのような食事を提供すればいいでしょうか？ 私は、二ヶ月前に転職。管理栄養士として働いているのですが、悩んでます。 ９月の末に入院した方が最近退院してきたのですが、明らかに食事量が低下しています。 入院前は７割は食べていた食事を今は、0か２割です。100歳と…

献立チェック業務について、教えていただけないでしょうか。 ・チェック項目 ・チェックされる人数 ・組み合わせについて ・現場に献立作成者の有無 ・委託との関係 ・その他 宜しくお願い致します。

未経験に近い管理栄養士です。 今、新規オープンの為に研修中です。 正直、栄養士向いてないんじゃないかってレベルです。でも採用されたからには絶対！出来る様に成長したいです。 献立作成をしていますが、かなり頭を悩ませています。 大量調理において、調味料の分量なんですが、例…

タイトルについて質問させてください。 老健の管理栄養士です。 みなさんは、1週間のうちメインとしての豆腐料理は何回くらい献立に組み入れていますか？ うちでは、メインの豆腐料理はほとんど朝昼のみの提供で、昼はほぼ2回です。朝には納豆や五目豆（出来合い）など、1～2回の提供…

はじめまして☆ 特別養護老人ホームで働いています。 療養食加算について分からなくて困ってます… 療養食の加算をとるためには、まず医師の同意と食事箋が必要かと思いますが、調理指示書にも心臓食、糖尿病食などの別メニュー指示が必要ですか？ 献立による別メニューを立てるのでは…

介護老人保健施設で管理栄養士をして二年目になります。 ちなみに直営で、調理師5人、パート3人でシフト制です。 わたしが来た時から、朝食は パン 牛乳(またはコーヒー牛乳かヤクルト) フルーツ(バナナオレンジ桃缶リンゴ缶など) の、3品しかありません。 週に一度だけ、おかゆの…

当施設ではお誕生日の方に誕生食として以下４種のデザートの中から一つ選んでいただき提供しています。 ・ショートケーキ（市販） ・プリンアラモード（市販プリン＋ホイップクリーム＋缶詰果物） ・今川焼（冷凍品） ・あんみつ（市販） 今月お誕生日の方でショートケーキを希望さ…

特養で働く栄養士です。 わたしの施設では利用者の補水にお茶と、適宜でポカリスエット・水ゼリーを使用しています。 ポカリは水分量の特に足りない方・熱発している方に飲ませるようにしています。 しかし夏ごろから、ポカリを補水のベースにする介護士さんが多くなりました。 お…

特養に入所している利用者についてご相談致します。 嘱託医より　1400ｋｃａｌ　塩分8ｇ制限食で　特食加算を取っています。内服はグルメピリド1Ｔ　だけです。 入所当初は指示厳守で提供していたのですが　喫食量のばらつきが多く　体重減少が見られ　入所時52ｋｇだった体重が１年後41…

いつも、お世話になります。 現在、特養に勤めていて 厨房は、全面委託です。 今回、退院してきた利用者さまが胆石症で、肝臓病食の食事指示が出ました。 ちなみに、血液検査のデータもなく、 Dr.からの食事制限や食事量の指示もなくて、困っています。 Dr.にデータをもらうべき…

こんにちは。いつもお世話になっています。 現在、特養に勤めているのですが、私が勤めているところはユニット型で、夕食は介護員さんが作り、使った食材を書いてもらって、それを私がパソコンに入力しています。 現在8月分を入力中なのですが、あるユニットで【マンボウ】を使用して…

いつも 相談内容やコメント 勉強になります。 特養の委託栄養士として仕事してます。 質問です。 ミキサー食の方に朝食の漬物のかわりに練り梅やのり佃煮などで代用してますが ふりかけはミキサー食の方も大丈夫なのでしょうか？ それと介護職から糖尿病の方が血糖値が下がらない…

私は自立訓練施設で栄養士をしています。業務内容は朝と昼の献立作成で、昼は利用者の方の料理教室で使用する献立を作っています。栄養士といってもほとんどは利用者の生活支援メインですが…。 採用当時から栄養士の必置規定はないため、だいたいのエネルギー合わて、利用者の食べたいもの…

いつも相談にのっていただきありがとうございます！ 皆さんから教えていただいたマネジメント参考書をみながら勉強中なのですがどうしても（？）なところがあり相談させていただきます。 改善事例集を見ながら栄養素の算定を勉強しているのですが、事例のタンパク質や水分摂取量が自分の…

こんばんは。 いつも参考にさせて頂いています。 養護老人ホームで施設栄養士をやってます。 厨房は委託会社が入って下さっており、 当施設と同法人のデイサービス・小規模多機能施設にも昼・夕食を提供しています。 先日の給食会議で、デイサービスの所長より、 ｢最近の味付けが…

こんにちわ♪ 老人ホームに勤めているんですが、今度選択食を実施したくて、たとえばどんな感じのメニューが喜ばれますか？今の季節に合ったもので考えたいんですがなかなかいいものが思い付かなくて...ぜひご意見聞かせてください

いつも勉強させていただきありがとうございます。 敬老誕生会で揚げ物、手作りの蒸し物をしようと思いますが何か好評なメニューないですか?アドバイスお願いします

特養の管理栄養士です。先日、市の監査があり糖尿病の献立をみましたが特に指摘はなかったのですが、栃木の特養の委託栄養士をやってる友達から、糖尿病食献立が塩分6g未満ではなかったから加算はアウトと言われてしまったという話を聞きました。私も、塩分7g以下で献立をたててたのに、指…

委託栄養士さんの仕事内容を教えて下さい。施設側の栄養士さんとの違いはどんな所でしょうか？ 私は、今まで直営の施設でしか働いたことがありません。転職を考えており、勤務時間が私の希望と一致する委託が良いかと悩んでいます。 献立作成、栄養計算、調理、発注、施設の利用者さんや…

現施設はケアハウスのため『入居者には家でいるような気分で過ごしてもらう。』を掲げています。 今まで看取りの方に提供したもとのとしては、ゼリー・アイス・ご本人様がすきだった麺類を延々とぐらいです。 以前、嚥下しにくくなった方できない方に食事として何かだしてくれと言わ…