介護・福祉施設の栄養計算・献立作成 - みんなのQ&A

こんにちは。いつもお世話になっています。 さっそく質問なのですが、次回の厨房会議のテーマが事例検討でその利用者さんは現在GHにいます。 年末に高血糖で入院し、退院時に病院から1200kcalの制限を言われたそうなのですが、主食量の統一と副菜等をほかの方より少なめにしてきたそ…

薬膳に関する資格をお持ちの方、いらっしゃいますでしょうか？ 障がい者グループホームでの栄養士として就職を勧めて頂いています。 中には摂食障がいの方もいらっしゃるかもしれないからと、経営者である看護師さんに言われています。 薬膳などの勉強にも興味ありますが、どの資…

お疲れ様です。 　またまた基本的な事を教えて下さい。 　養護老人ホームですが、どのように栄養目標量を算出してみえますか？　 　私は、年齢・性別・活動強度から算出しています。でも、年々、残滓が多くなってきたので、見直しをしたいと思っています。 　また、目標量が１５…

どのような対応してますか？ 療養食加算の対象はＤＭ・心不全・脂質異常症などです。（それぞれエネルギーの指示もあります。) 常食1500Kcalをベースに、塩分制限無く、エネルギーだけの指示の対応は主食のgを変えてます。 塩分制限の対応は汁ものを半量にしています。 肝臓病の人…

私は有料老人ホームの栄養士です。 そこでうちは検食が弊社負担で、お客様から頂く給食費からも5000円施設が差し引いて、その差額の予算になります。これは普通ですか？ 毎食昼はフレッシュの食材を使ったお浸し、毎食生フルーツを出してます。 予算が合わないですが、どうすべきでしょ…

老健の管理栄養士をしております。 二年前に管理栄養士の資格を取得したのですが、栄養士業務に殆ど携らず、現場のみの業務で二年過ごしてしまいました。 お恥ずかしい話、自分で管理栄養士として、向上する気持ちも無く過ごしてしまい、今になって焦りを感じる様になりました。 利用者…

福祉施設で管理栄養士をしています。 献立作成を主にしているのですが、行き詰まっています。作成しているのは施設と、その関連施設で主にお弁当を作成している現場の2か所です。 採用してみたいと思う献立でも、現場の人員、コスト面、更に調理員からの指摘により、却下される事も…

お疲れ様です。 有料老人ホームで栄養士をしています。 タイトルのとおり、献立の見直しをしてほしいと 施設長から言われました。 入居者様からも「おいしくない」と言われ、ショックなのですが・・・ 有料老人ホームではどんなメニューを提供してよいのか、わかりません。 …

養護老人ホームの施設栄養士です。 私の施設では、 昼食・夕食を、同法人のデイサービス・小規模多機能の施設に配食しています。 当施設は、 朝：粥(週1パン)、副菜、漬物類 昼・夕：主食、主菜1、副菜1、汁物です。 配食施設へは、副菜2で提供しています。 今回、配食施設の…

施設側のオーナーから献立の要望が高く何度も質問してますが迷ってます。 満床ではないのですが、満床になると40床くらいの施設です。 豚肉なし、揚げ物なしを希望されてます。私も献立作成が仕事とは言え、他の仕事もあるので、いまこの希望で作成した献立どこまでいいのか判断したいで…

豚肉なしの献立は常食で通用しますか？40床用に立ててますが、なしを希望する施設側の要望に受けるか。はね除けるか？皆様の栄養士としての解答を求めます。お願いします。

給与栄養実績表について質問です。 私が働いている施設では、減塩食の食塩量が1日6g未満の献立を作成しています。 その結果、1日6g未満の献立を作っているにも関わらず、月の給与栄養実績表にまとめると6gを超えてしまうのですがなぜでしょうか？

献立を作成する仕事をしてます。 施設から豚肉料理はみんな食べないからなるべく出さないで欲しいと言われました。 常食の統一献立なんですが、豚肉料理無しの献立はいいのでしょうか？

いつも、お世話になっておりますf(^_^) 献立会議についてですが…どんな頻度で、何人くらいのメンバーでおこなっていますか？ ６月から特養勤務なんですが、今まで献立会議してなかったみたいで…(汗)給食委員会で、改善点とかは話し合われてましたが、あとは、厨房staffと、軽く打ち合わせ…

初めましてティトォと申します。 初投稿です 皆様日々の業務お疲れ様です。 現在私は、直営で養護と老健が併設されている施設で栄養士をしております。 まだ転職して今月からの勤務なのですが、施設の責任者栄養士が11月に寿退職されるので、その代わりで今私が引き継ぎをしていると…

体重減少率の出し方

通所で通って来ていて、昼食のみ施設で食べている方に療養食はしていますか？ また、療養食をする必要はあるのでしょうか？？ もちろん、糖尿などで家庭でも食事制限をしているので施設でもして欲しいと言う方には実施しているのですが…！ グループホームで生活していて、平日の昼…

アドバイスお願いします。 私が働いている施設では、委託会社が入っています。 施設が出来て3年で、ある程度安定してきて色々と見直すことが出てきたので、契約内容を見直そうとのことで、先月に施設長事務長に呼ばれて現状の聞き取りをされました。 内容としては、調理する人の状況…

特養ホームで委託で初めて栄養士の仕事をしています ホームの方の指示で糖尿病の方はご飯の量だけで対応しています。 １２００カロリー指示の方が量を食べられなくなったので、ハーフ食にするよう指示がありました。今までは朝食粥３単位昼食粥２単位夕食粥２単位出してました。ハー…

老人施設の栄養士です．基本的な質問で恥ずかしいですが教えて下さい。平均80才で体重40、現在1500カロリーで塩分五グラムで献立をしてます。利用者の血液検査でアルブミンが低かったり肝機能が高かったり私の献立作成が原因なのかすごく不安です．献立をたてるうえで高齢者の食事の注意点…