新着の質問
特別老人ホームで10年働き、退職しました。 結婚出産後、13年ぶりにディサービスで働き始めました。 上司から、何をどれだけ摂ればいいのか教えてほしい、と言われました。 友達に聞いたら、今はパソコンで作成するとか…。 手書きで食品構成をしたいのですが、参考になるものはあります…
お疲れ様です。 いつも相談にのっていただき、ありがとうございます。 私は特養配属で同法人の献立を立てているのですが（基本は同じ献立を調整）、同法人とはいえ考え方が全く違い悩んでいます。 A施設「旬にはずれていてもいいから、食材がかぶらないように」 B施設「旬の食材は…
お疲れ様です。 僕の施設では月に1度、選択食を行っています。今までに、カツ丼とマグロ丼や野菜ラーメンと冷やし中華など、概ね丼物や麺同士で選んでもらっています。 先日「お好み焼きを出してみては？」と介護員さんから意見が出ました。おやつで小さなお好み焼きを出した事がある…
老健で働き始めて数ヶ月の管理栄養士です。皆さんのご意見聞かせてください！ 給食は地元の小さな会社に委託しています。 献立作、材料の発注は委託側にお願いしているのですが、栄養基準を下回る栄養素がかなり多く、(カルシウム、ビタミン類諸々…)それを委託栄養士に指摘すると、「毎回…
有料老人ホームで勤務しております。 私の施設の方は平均年齢８５．５歳なのですが、厚揚げや木綿豆腐ごぼう、水菜など、少しごわごわしているものやすじがあり硬い物はあまり食べないようで残菜が多かったりします。 確かに食べないものを出しても意味がないし、食べてもらえること…
特養の管理栄養士をしている小桃と申します。皆様の施設での対応についておしえてください。 7月の終わりに夏祭りがあります。時間は17:00〜です。 毎年、夕食を普段とかわりなく提供していたそうですが、夕食を食べたあと夏祭りの出店の食べ物も食べ、嘔吐等体調不良者が多かったそう…
記入内容に安易な発言をしてしまっているので、質問内容削除とこれにて停止させて頂きます。 ありがとうございました…！ ■補足■ 行政の栄養士さんに問い合わせてみました。とても親身になって教えて下さりました。これから立ち上げに関わる方もいらっしゃると思いますので、自分と同様に…
特養に働いている管理栄養士です。栄養士として働いてまだ３ヶ月の未熟者です。そこで相談です。80歳以上のある女性の入居者がいるのですが、その方はあまり食べられなくて体重が29kgと低栄養です。あまり食べないという事で看護師から１日２食で間食に高エネルギー食を提供してほしいと言…
タイトル通りなのですが、何かありますか？ 教えて下さい。
献立のチェックで指摘を受けましたが、どのように対応するべきなのか、分かりません。 ・豚汁は冬にしか出しませんか？ ・集団給食に出すものでは無いメニューってありますか？ ・調理法についてまで指示を出して来るものなのですか？ 皆さんはどのようにチェック・対応し…
こんにちわ。 いつもお世話になっております。 早速ですが皆様の職場ではどうしているか質問をさせていただきたいと思います。 現在私の職場では委託会社が入っています。 献立作成は委託栄養士から案がきて私が直す、という作業をしています。 この「直す」範囲、皆様の所では…
本日退院してきた入居者様がいらっしゃいます 元々DMのある方ですが、腎不全の診断がついて帰ってきました エネルギー1600kcal、P40g、塩分5g、水分500ml制限がついてきました 退院前の情報ではタンパク質制限があることを聞いていなかったため、今日迎えに同席した看護師から聞き、驚い…
はじめまして とても初歩的な質問で恥ずかしいのですが、教えてください。 老人保健施設に勤めています。今度、給食会社に食事基準と食品構成表を渡すことになっています。 食事基準について、誤差の範囲の設定なのですが、ずいぶん昔に、しかもうろおぼえなのですが、 「老人…
当施設では、毎日デイとショートステイの方用におやつを厨房で作ってもらっています おやつ代（食材費）として100円いただいており、それはすべて委託側へいきます おやつについては評判は悪いです･･･ 見た目もそうなのですが、蒸しパンとかホットケーキとか、ケーキ系は硬い、甘く…
私は100床の老健で施設管理栄養士として働いています。 毎食、残食量の調査をしており、調査結果はできるだけ次回の献立作成の参考にしています。 朝食は1キロ未満ですが、昼と夕は大体4キロ前後、中には2キロのものもあれば味付けの薄い魚料理と麺類などは汁を吸っているためか6キ…
特養で働いている者です。 給食管理は全て委託業者が行っていますが、その仕事ぶりにストレスが溜まって爆発しそうです。 つい先日、保健所の個別指導？があって、献立のことで、何点か指摘されました。 献立表通りに作ると、汁物は薄くて飲めないのではないか？実際はもっと多く入…
設立約1年の小さなショートステイでパートで働いております。これまで栄養士不在の職場で、毎日悪戦苦闘 しながら頑張っています。 カロリー計算などもザックリとしたもので手計算しています… 水分摂取量も大まかなもので、牛乳、味噌汁は食事として水分量にはカウントせず、お茶、os1、…
私は、特別養護老人ホームに勤務する管理栄養士です。 みなさんにお聞きします。 経管栄養の方の水分についてですが、当施設では、嘱託医の指示により、経管栄養の方全員１日６００～９００ｍｌ(２００ｍｌ×３回もしくは３００ｍｌ×３回)になっています。 あまり水分を多くすると痰の…
老人施設で働いておます。利用者の方で胃がん胃切除をされたかたがいて、食事はだいたい食べれる方ですが水分や味噌汁や牛乳などのむと嘔吐されたりまた一切口にされず対応に悩んでいます。これからの季節水分補給も大事になってくるのでなにかいい方法があれば教えて下さい よろしくお願…
こんにちは。 現在、特養29床（ユニット型）、ショートステイ10床の小さな老人福祉施設で働いています。 私の働いている施設では、朝、昼は厨房からで、夕飯は介護員さんが作っていて、みなさん割と好きなものを食べていたり、糖尿病の方でもよほどひどくない限りはほかの人と同じも…
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