介護・福祉施設の栄養計算・献立作成 - みんなのQ&A

委託会社で働きはじめて１ヶ月半たちました。委託会社は初めてで仕事量の多さに驚き疲れています。転職も考えていますが、ほかの会社でもこのような仕事量なのでしょうか？よろしくお願いいたします。 献立作成と発注の仕事です。 複数の献立は献立を展開してのものです。 ３施設の発…

初めて質問させていただきます。 私は、サービス付き高齢者向け住宅・デイサービス（１日３食＋おやつ）の献立をたてています。 主菜がお肉の時は、煮物、焼き物、揚げ物どれでも利用者の方にとても喜んでいただけて、残菜も少ないのです。ですが、お魚が主菜の時はあまりいい反応が…

特養です デイとショートステイに毎日厨房で作ったおやつを提供しています 献立の作業工程上、あまり時間がかけられない日はスチコンにかけるだけとか既製品ですが、基本は手作りになっています 以前、既製品が多いと言われ手作り重視にして考えていたのですが、 今度は寒天やゼラ…

新卒です。先輩方アドバイスをお願いします。 年に何回か病院を離れ７０歳ぐらいの方（元気な方です）３０人ぐらいにお菓子教室をしているのですが、そのお菓子に悩んでいます。条件が多く私のかたい頭ではアイディアが出てこず助けて下さい・・・ ・説明、調理全て３０分でする …

いつもお世話になっております。 食品構成表の作成方法について教えていただきたいです。 さまざまなサイトで検索しているのですが、これといったものがなく曖昧なままです。 過去のものはあるのですが、これから段階をかえた食品構成表を作成しようと思っており、今後のためにも勉…

18歳以上の方が利用する通所の障がい者施設で働いています。 現在、昼食と３時のおやつを提供していますが、年齢的に栄養補給という意味でのおやつは必要ないと感じています。 おやつをお茶の時間に変更することや、廃止してもいいのではないかという声があり、見直そうと思っています。 …

現在、パンのメニューを増やしたいと思っているのですが 浮かびません。 みなさんが出してるパンのメニューを教えてもらいたいです。 今出しているものは サンドでは、ツナサンド・ジャムサンド・ハムサンド トーストでは、シナモントースト・シュガートースト・はちみつトーストで…

当施設では、現在炊飯時にキユーピーさんから出ている「カルシウムの素」を入れて強化しています この4月から各ユニットで炊飯を始めることになり、カルシウムの素も分配して炊飯時入れるようにしたのですが、「炊きあがる時の臭いがくさい」という意見がありました でも献立の値…

ニーズはあるのでしょうか？ 福祉の方ご意見お待ちしております！ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 家庭向けの夕食食材宅配サービスを全国展開するヨシケイ開発（静岡市駿河区）は、ケアハウスやグループホームなどの高齢者施設向け総菜宅配サービス「ヨシケイキッチン」の提供を５月１３日…

低脂肪食とは、脂質が何グラム以下など、決まっているのでしょうか？脂質エネルギー比が何%以内とかなんでしょうか？勉強不足ですいませんが、教えてください。

特養の管理栄養士です。心臓食の加算とっている方で、黄疸がみられ血液検査をしたら、ビリルビンが高く、病院受診したら総胆管結石との事で、1週間ほど入院して施設に戻ってきました。サマリーでは、低脂肪食としか書いていなく、施設の看護からは肝臓食にまるがつけられ、食事せんがきまし…

こんばんは。特養で管理栄養士をしています。私の施設では現在は、エネルギーを1500±50ｋｃalに設定しています。相談員より今後、糖尿病の方の入所が増えてくるので、1200kcalの指示が出たらぴったり1200kcalで提供して欲しいと頼まれました。私は許容範囲はあるものだと思っていたのですが…

献立作成で迷っています。 二枚貝は冬季（ノロウイルス対策）禁止食材としていた為、 春からあさり汁等を提供したいと思っていました。 殻付の汁ものは、高齢者にとっては食べにくいと思いますが、 認知症により、殻ごと召し上がる危険も考えます。 他の施設では、通常、殻つきの…

いつもお世話になっています。 先日より施設の基準作成をしており、今、日頃のご飯の量を確かめています。 前の質問で、粥に対する米の量と米飯に対する米の量は同じべきである。というコメントをいただき、改めて盛り付け量のチェックをしてみました。 米飯は130gなのに対し、粥は220…

初歩的な質問かと思うのですが給与栄養目標量の設定はどのように行えばよいのでしょうか。 知的障がい者の入所施設で栄養士をしています。栄養管理をしなくてはいけないと思っているのですが何から始めていいのかわかりません。 給与栄養目標量以外にもアドバイスあればお願いします。 …

高齢者施設で栄養ソフトの導入を検討しています。 複数施設で情報を共有できるものが良いです。 おすすめのソフト、皆さんが使用されている栄養ソフトを教えてください！

はじめまして。今年の2月より特養で栄養士として働いている「たのすけ」と申します。 栄養士業務は初めてのため初歩的なこともお聞きするかと思いますがどうぞよろしくお願い致します。 実は私は2月より勤務しているのですが4月までは前任の方についていてもらえるということだったので…

質問です。 施設オープンからもうすぐ1年を迎え、そろそろ色々なことを見直していきたいと思っています。 現在ではごはん160g、粥200gで統一しているのですが、各利用者様に合った分量で提供したいと考えています。そこで、皆様の施設では、どのような方法で各々のごはんの分量を決定して…

初めて質問させていただきます。 わたしは、特養の管理栄養士をしています。 昨年の4月頃から、栄養ケアマネジメントを始めました。 厨房は直営で栄養士は私一人です。 さらに、昨年夏に増床したため、デイサービスが移転し厨房が2つになりました。 そのため、休日出勤や毎…

特養で栄養士をしています。 利用者さんの栄養管理で、いろいろと計算しているのですが、水分摂取必要量の計算の仕方がわからず悩んでいます。 教えて頂けたら助かります。よろしくお願いします。