新着の質問
私の働いている特養の老人ホームではエネルギーとタンパク質だけ必要量をみたすように献立を作成しているのですが、正直不安です みなさんの施設では他の栄養素の量も満たすように作成していますか？？よかったら意見をください
質問です。 食品構成表を再度見直し中なのですが、なぜかレチノール当量の数量が低く出てしまいます。ちなみにレチノール当量の基準値は800μgで現段階では緑黄色野菜が140gの計600μgです。ちゃんと食品群に分けているのですが・・・。他にどのような原因が考えられるでしょうか？分かる方…
オープン老人施設に勤務しているのですが、入居者がまだほとんどいません。そこで献立について質問ですが 施設長が入居者は食事に拘る等を理由に（入居者が入らないのを食事のせいにしている）品数がメインを含めて6品つけて欲しいと要望してきます。ご飯、お味噌汁、主菜、副菜3品です。 …
特養の管理栄養士です。 先日、保健所の実地指導が入りました。 その中で、カルシウムの提供量が低めだと指摘されました。 おやつで週5回ほど、牛乳は提供しているのですが、この数年数値が上がらないのが現状です。 皆様はどのような工夫をされいるか、知恵をお借りしたく投稿しまし…
特養勤務の管理栄養士です。 給食の残食率について教えて下さい。 給食会社の栄養士から「ご飯の残食が多いから少なくしてほしい」と言われました。その件については基準が決まっているから減らせないと伝えました。 私は残すのはおいしくないからでは？と思うので献立の改良に努めよ…
いつもありがとうございます。 ２つ質問させてください １、活動係数について 入居者の方の必要エネルギー量を出す際、今まで活動係数を1.3で計算をしていましたがベッド外活動って？と考えるようになりました。 独歩や車椅子を自走する方もほとんどいないし ベッド外活動って程の…
こんにちは。初めての投稿です。 今は学生ですが４月から老人福祉施設に務めます。 細かいことははぶかせていただきますが、 復習として老人福祉施設の献立を1週間たててみることにしました。 食事摂取基準を用いて栄養価を計算したところエネルギー量が 2050キロカロリーになりまし…
こんにちは。 いつも拝見させて頂いて勉強になります。 私は特養で働いている栄養士です。 胃瘻の方のカロリーについてなんですが 現在８２５Ｋｃａｌ提供している利用者の方がいます。 テルミール ３００Ｋｃａｌ×２．５Ｐ ＰＧウォーター ２５０ｃｃ ×３Ｐ …
はじめまして、老健で委託栄養士をさせて頂いている者です。 先日、施設側との給食会議において、潰瘍食の方（130名中1名）にも漬物類をつけて欲しいとの要望を受けました。 潰瘍食では漬物類は禁止だと先輩栄養士からも引き継ぎを受け（すでに退社されています）、とりあえず献立に漬…
昨年学校を卒業し、特養で働いているものです。 ３月に出来た施設で栄養士は私しかおらず、自分の経験も浅いので、皆さんの知恵をお借りしたいです。 片麻痺の方の食事制限をどうすれば良いか困っています。 ・29床ユニット型特養 ・給食は完全委託 ・男性70歳、BMI28、脳梗…
現在、特養に務めています。施設側の栄養士です。給食は、委託側にお願いしています。献立作成は、委託側の栄養士がします。２月の献立に、びわが提供予定です。缶詰のびわですが。びわの旬は、初夏の５〜６月ごろ。ハウス栽培のものは、２月ごろから出回るみたいです。わたし自身は、ご利…
教えて下さい。 高齢者のかたで、食べる事に疲れてしまわれて、普通量食べられない方がいらっしゃいます。 エンジョイゼリーを先に食べていただき、食べられる分だけ普通食を食べてもらっつています。 何か他に良い方法があれば教えて下さい。
引き継ぎ真っ最中の特養管理栄養士です。 全面委託していますが、献立は施設側が作ってる状況です。 委託栄養士はチーフ歴3年ですが、出してくる献立がとにかく酷すぎて悩んでます。 週3回照焼きがあったり、1日のうち4品に厚揚げが入っていたり…言い出したらキリがありません。…
皆様初めまして<(_ _)> こういった場があることを嬉しく思います。 さて本題なのですが、私は今福祉施設で働き初めてまだ間もない栄養士です 今塩分制限の献立で悩んでいます。 料理をする上で塩分は必ずあるもので制限をするのが難しいと 思っています。 香辛料や酸味を使ったりし…
たんぱく質の基準値を作成しているのですが 動物性たんぱく質と植物性たんぱく質の分け方について悩んでいます。 単純に半々でいいのでしょうか？ たんぱく質の設定を55グラムにしています。 ちなみに皆さんの施設などではたんぱく質はどのくらいに設定しているか教えていただけると…
施設の方からたまにこのような対象者に制限食についてや、カロリーの変更等があるかもという書類を出されるのですが、実際にそのような入居者はいま存在していません。 そこで塩分制限の入居者は入ると見込まれますが、なんと3ｇ、5ｇ、7ｇという数字が書いてあったのです。私ではありませ…
教えて下さい。 中華だしという粉末のだしと、市販のタルタルソースが、成分表にのってないのてすが、どうやって調べるのでしょうか?
塩分制限の献立について、 私は施設の献立を担当しているのですが、塩分制限の献立を立てた事がありません。塩分1日当たり７ｇという献立は塩の量が1日あたり７ｇまでであるということでいいのでしょうか？ また、常食とどのあたりを変更したりしますか？ さらに塩分1日3ｇという…
特養で管理栄養士をしています みなさんの施設では牛乳の摂取量をどのくらいにしていますか？ 牛乳はカルシウムが多く、カルシウム補給のために出しているのですが 牛乳では飲まない方がいて、飲まない方にはコーヒー牛乳を出しています。（実際は介護側の都合でほとんど捨てられて…
はじめまして。介護老人保健施設で働いて１ヶ月がたちます。 かなり初歩的質問かもしれませんが、相談員の方に今日聞かれて、迷ってしまい、こちらに来させていただきました。 インスリン使用で1600制限の入所者予定者がいるそうなんですが、そういう場合、「食事はどうなる？」と相…
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