新着の質問
特養の管理栄養士をしています。 当施設では、タンパク制限食の方がデイサービスを利用されています。低タンパク米は使用していないので、おやつをゼリーにしたりと制限をつけて提供していますが、本人様が、自分だけおやつが違うのがストレスになるということから、おやつだけ常食にして…
有料老人ホームの委託栄養士です。来月は節分で、太巻を提供したいのですが、きざみの方などはどのように対応していますか？前任の栄養士はほとんどの人にそのまま提供していたといってましたが、やはり｢のり｣など心配で。。。おまけに白玉団子などもそのまま出していたようですが、恐ろし…
特養の管理栄養士です。今度、刺身がでるんですが、超きざみやペーストの人はどのように対応していますか？（刺身をこまかくしているのか？他のもので代用しているのか？など）教えてください。
特養の管理栄養士です 献立と食事は委託の給食会社が作っています。 朝食の検食簿に毎回「さみしいのでもう1品ほしい」と書かれています。（特定の方に） 内容はパンの日は、1.パンとジャム、2.スープ煮又はサラダなど、3.牛乳、4.たまにゼリーやプリン。 お粥の日は1.茶粥やた…
明けましておめでとうございます。 今年も宜しくお願いいたします。 老人ホームで委託側が献立を作成しています。 常食は入力してプリントアウトしたものが頂けますが、糖尿食や減塩食などは入力してもらえません。 お願いしても欠員で忙しいと言われるばかりです。 献立のパソコン…
おはようございます。 特養で管理栄養士をしておりますうさぎと申します。 私の施設では常食の献立の塩分が6g程度です。 前任者が療養食加算を取ろうと考え、献立作成が簡単になるようにと常食自体の塩分量を少なくしたそうです。 しかし、嘱託医から、療養食加算は取る必要はないと…
老人施設で働いています。デイサービスもあります。そこで選択メニューをして欲しいと要望がありました。選択メニューをされてる施設の栄養士さんは決まった曜日など決めて取り組んでますか？またどのようなメニューを選択メニューに取り組んでますか。教えてください。
今年の３月に大学を卒業し、ユニット型の特養に施設の管理栄養士として就職しました。施設の栄養士は私１人で、栄養士の先輩は折らず、不安の毎日を過ごしています。給食業務は委託の方が入っていらっしゃいます。 私１人で考えても答えが見つからないので、ここに質問してみました。 …
超ほやほやの栄養士です。 （老人ホームの）給与栄養目標量は、日本人の食事摂取基準２０１０年から、各個人に身体活動レベルにより、エネルギー量を出して求めるということですが、入居者が、介護１から４、要支援２、特介護の、身体活動は、すべて、イチ（低い）動作レベルのところでよ…
初歩的な質問なのですが、 低残渣食の食物繊維量の10gは何の 根拠に基づいているのでしょうか? ガイドラインのようなものがあるのでしょか？ お恥ずかしいのですが、誰か教えて下さい。
新米管理栄養士です。老人ホームで、約１１０食、(常食、全粥食２２、糖尿病１６００，１３００は１５、減塩食５）の献立作成を初めて致します。が、まったく未経験で、教えていただける栄養士さんは不在です。色々調べましたら、献立作成までには、給与栄養目標量算定表．食糧構成基準の作…
新米の管理栄養士です。 老人ホームでのメニュー作成担当で、初めての経験です。管理栄養士の方にお願い致します。「常食、全粥食、糖尿病１６００，１３００、減塩食、職員」の、約１１０食のメニューです。皆、同じ献立です。＜＊どのタイプをメインにして、献立を作成したらよいのか、…
私は今特養で献立を作成しています。 施設全体の基準として、１日の摂取カロリーを基本1400kcal～1500kcalたんぱく50gで提供しています。 これは前任の方が設定した値でそれにのっとり、この３か月間献立を作成してきました。 しかし、現在入所者全体的に体重が増加傾向で、看護師…
今年から特養に勤務しているのですが、クリスマスの献立作成で試行錯誤しております。 料理の献立は出来上がったのですが、デザートを何にしようかと迷っているところです。私が来る以前の栄養士は冷凍ケーキを購入していたようなのですが、私としては手作りデザートを出したいと思ってお…
こんなところに業者名をだしてしまい すいません！！ ナリコマを使っている方はいませんか？？ （もしかしたら関西、大阪限定なのかな？） 現在ナリコマが入ってる施設で 直営管理栄養士として働いているんですが、 ナリコマが入っていると 献立・給与食品・給与栄養量・食…
特養の管理栄養士です。 喫食量や水分量を記録する際に、味噌汁などの汁物は水分量に入れますか？ ドクターは汁物も水分派、ナースさんは汁物は水分量に入れない派です。 皆さんの施設ではどちらにしていますか？ ぜひその理由も教えて下さい。
アレルギー、薬との飲み合わせとは別に提供を禁止している食材はありますか？ 今まで聞いたことのある食材は、 ・内臓系 ・・・ 菌、ウィルスの関連で？ ・卯の花、おから ・・・傷みやすい為 ・二枚貝 ・・・ カキのみＮＧ、他ＯＫ？ ・生物 ・・・ 刺身、寿司等 でも、レ…
先日の質問にお答えいただき、ありがとうございました。 立て続けの質問で恐縮ですが… 設定カロリーについて検討をしています。 日本人の食事摂取基準 2010年版から荷重平均を計算したところ Ene:1,530kcal Pro:52.3g になりました。 女性入居者のほうが男性入居者よりも多…
こんにちは。 みなさんのところでは麺やパンを使ったメイン献立で、どんなものを提供されていますか？ なかなか同じものが多くなってしまうので、お知恵をお貸しください。 特にスパゲティ系だと、ミートソース、きのこ、ナポリタン…くらいになってしまいます。
はじめまして。 いつもこちらのサイトで勉強させていただいてます。 基本的な質問でお恥ずかしのですが、私は今年の７月から特養で働いています。 前任の方が作成した、ソフトでは米は「水稲めし」で記入されていて、それに使用する「米」のグラムが打ち込まれています。 確か、学…
62/91ページ
