新着の質問
お世話になっております。 開設準備中の介護付き有料老人ホームとショートステイの併設する施設で働き始めた新米管理栄養士です。 何故初めての経験で右も左もわからない状態ですのでみなさまからアドバイスをして頂きたく思っております。 現在、常食の栄養基準を作成中です。…
こんにちは。 最近褥瘡や低栄養に良いと言われているものがいろいろあります。 Ex.）アルギニン、コラーゲンペプチド、亜鉛etc それらを強化した補助食品がたくさんありますが、皆さんは何を使用しておられますか？ ゼリー食を見直していて、何を使用しようか迷っています。 回…
来月に、施設でもちつきを実施予定です。 今までは調理師さんにおまかせだったのですが、今年は慣れないスタッフのみ。スチコンで上手にもち米を蒸す方法を教えて下さい。 20Kg程度予定しているのですが、ホテルパンにどの程度で水分量をどうしたら良いのか分かりません。 また、嚥下…
こんにちは。 現在特養で働いております。 最近デイサービスやショートステイでイレウスの安定期の方が来られるようになりました。 ただ、安定されているのですが独居の方なので家に帰った後何かあったら困るので職員の方も慎重になっています。 初歩的な質問で申し訳ないのです…
残飯の計量についてですが、皆さんの施設では主食・副食を分けて計量してますか？それとも分けずに計量していますか？いつも初歩的な質問ばかりですみません。
調理師です。以前は保育園に7年勤めておりました。 転職が決まり、障害者施設に勤める事になりました。 そこの施設は、30名程の利用者さんが居て週に二回お弁当販売を行っているそうです。 （約100食） それで、今まではそこの施設の方が調理をし、販売を行っていたそうなんですが、…
老健につとめる栄養士です 食事形態について質問させてください。 皆様の施設では食事形態をどのような段階でお考えでしょうか。 たとえば私の考えだと常食→軟菜→ソフト食→ｾﾞﾘｰ食→ミキサー食という風に今まで考えていたのですが、介護員と話しをしていて微妙に考え方に差があるようで…
いつもありがとうございます。 フーディッシュのブログにも書いたのですが 皆さんの意見をいただきたいです。 来月半ばの退職が決まっていて 今月末から有休消化のお休みに入る同僚がいます。 献立は厨房から原案が出され、それを施設栄養士が手直しをします。 毎月交代で行ってお…
当クリニックから、サービス高齢者住宅を新設することになり、 責任者のほうから、荷重平均栄養所要量を出してほしいといわれました。 入居者の方はまだ決まっていません。 こういう場合は、居室数に70歳以上の方が男女半々で入居したと想定して出してよいものなのでしょうか？ …
いつもこちらのサイトにはお世話になっております。 現在高齢者施設で献立作成、発注、調理に入っている栄養士です。 私の働く施設は朝昼夕の3食提供。昼は月から土曜日までデイサービスがあり、朝夕20食前後、昼60食前後が平均です。 今年の6月から献立を作成して頂いておりますが…
今月バイキング食を行う予定なのですが、料金について質問です。 通常職員さんは４５０円で提供しているのですが、バイキング食では＋１５０円増しになります。ようなると１食６００円になります。 ４５０円でも高いと言われているのに６００円では誰も注文しないのではと思います。それ…
初歩的なことで申し訳ありませんが教えてください 老健の管理栄養士です。 委託給食会社が一般食・療養食とも、献立作成をしてくださっています。 今回、献立についての考え方で施設・委託栄養士間で異なる部分があることがわかったのですが、自分の考え方が栄養士としてどうなの…
初めて質問します。 今、特養の管理栄養士をしていますが、小食の方でも、できる限り料理から栄養を取ることについて悩んでいます。 他の質問も見させて頂いたんですが、まだ自分なりによくわからないところがありまして・・・。 私の施設ではスベラカーゼを使用して粥ミキサーを…
私は老健で勤務している管理栄養士です。 来年4月から新しい施設ができることになり、そちらへの配属が決まりました。 上司＆先輩からは献立ソフトを自由に決めていいよと言われたのですが、献立を立てたこともなくどのようなソフトがいいのかわかりません。 今はベテランの先輩にく…
ソフト食についての質問です。 私は、有料老人ホ－ムにて委託側の栄養士をしています。 この度、施設側よりソフト食の導入を検討してほしいとの依頼がありました。 但し、１～２名のみだそうです。(朝食、昼食、夕食） 現状として他の対応も多く、現地で手作りするのは人員的に到底無理…
こんばんは。 特養の施設栄養士です。 血液透析を行っている利用者さんが数名みえるため、 さほど厳しくはないですが、水分管理を行っています。 食事に含まれる水分量を求めたいのですが、自分の調べた求め方が 正しいかどうか判断できないため、質問させて頂きます。 1.食事に…
お疲れ様です。 献立を立てる際、どのようなことに気をつけているか教えてください。 私は、１食の中で食材や味付けが同一にらないようにしていました。そうなると、次の食事（当日夕～翌日朝間、朝～昼間など）と味がかぶることが多々あります。 たとえば、（かなり極端な例ですが…
特養に勤めています。 現場勤務(調理)を経験し、栄養士を辞めていました。 最近、施設の栄養士として働くようになりました。 栄養士業務は初めてです。 そこで、疑問だらけなので皆様どうぞご指導くださいませ。 施設の基準は1400ｋcal タンパク55gです。 常食の方は問題ないの…
質問です。 ミキサー・ソフト食のエネルギーアップには皆さん苦労されているのが拝見していてよく分かります。 エネルギーアップのために、MCTパウダーと粉飴を併用して使いたい(ミキサー粥にMCTパウダー13gを使用し、汁物に粉飴13gを使用、計150kcalアップ)と考えているのですが、大丈夫…
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