新着の質問
現在10月オープンの特養の施設立ち上げをしています。 必要栄養量の算出についてみなさんの施設ではどの式を用いて算出していますか？ 私は最初、ハリスベネディクトで算出しました。 年齢がかなり高齢層のためか、平均値を取ると1400kcal程度になりました。 参考程度にと思い、…
いつもありがとうございます。 主食量の事で相談させてください。 献立は1,600kcalで立ててます。 主食量の調整で1,400kcal 1,200kcal（1,200はおやつなし）にしているのですが 最近、施設長や介護長より主食量が多いのでは？と言われています。 1,600kcalで米量 63g 常食…150g…
献立の彩りについて皆さんどんな工夫をされていますか？ 赤・緑・黄・白・黒の食材でバランスよく使用し、彩りよい 献立になるように心掛けているのですが、≪赤≫の食材が、 人参・トマト・パプリカに偏ってしまいます。 ほかに使用されている赤系の食材ってありますか？？ 皆さん…
はじめまして。私は、ショートステイで働いている栄養士です。 皆さんに教えていただきたく、投稿させていただきました。 現在、施設の献立のカロリー等の設定がまだきちんとしたものが決まっていません・・・。情けないのですが。 お年寄りが多く、ショートなので入居者様の個…
こんにちは。特養の栄養士をしています。 介護の人から普通の食事の半分の量でカロリーはそのままという食事を出せないかと言われました。補助食品を使うぐらいしか思いつかないんですが、他に何かいい方法がありましたら教えて下さい。
初歩的な質問で申し訳ありません。 4月からグループホームでの仕事の誘いがあったのですが グループホームでは、基本的に献立表はいらないと聞きました。 献立表やカロリー計算表がなくても、監査で指摘される事はないのでしょうか？！ また、食後に記録として残す必要はあるのでしょう…
皆様の施設では、パンの日のパン禁止の方のメニューを どんなメニューで提供されていますか？ 私の勤める老健では、週2回朝食にパンを提供しています。 その時のメニューが、 ・パン ・牛乳 ・具が多めのスープ ・ジャム類 ・バナナ です。 そして、パンが禁止の方（好き…
お疲れ様です。 １０月オープンの特養の立ち上げを現在行っています。 食種の一つにゼリー食（ミキサーがけしたものを再度ゼリー化材で固め、適当な大きさにカットする）を導入します。 基本的には常菜、軟菜カット、ゼリー、きざみ、ミキサーで献立展開を考えています。 そこで…
新設の特養で働いています。 献立作成を行っており、毎月少しずつ新メニューを取り入れていっています。 今度初めてスパゲッティを提供しようと考えているのですが、献立としてスパゲッティとスープって一般的にありかな・・・ 同じくシチューやポークビーンズ、鶏のクリーム煮(シチュー…
初めまして。ケアハウスの栄養士をしています。 私の施設は委託会社が入っています。 今年の３月から、委託側の栄養士さんが代わりました。その栄養士さんは以前は病院で主に調理をしていたらしく、栄養士業務はほぼ初めてのようです。 献立作成も最初の頃は前任者の栄養士さんが立…
お疲れ様です。 特養の納涼祭献立で赤飯を出して欲しいと介護職員から要望がありました。 前任栄養士の時には、出したことがなく初めてとの事でした。 もち米：うるち米を１：１で出してみようと思います。 通常、１人炊き上がり１５０ｇで盛っています。 同じ量盛るためのグラ…
特養で働いている栄養士です。 最近利用者様の中で脱水気味や食事量が低下し、体重も減少する方が目立ってきました。各利用者様の食べやすいものや好まれるものを補食として提供することもありますが、これといった基準がない状態です。 他の施設さんなどではどの程度の食事量の低下や…
質問です。食事箋で示されている栄養素のg数は守らなければいけないですが、示されていない他の栄養素はどのくらいのオーバーが許容範囲でしょうか？何％以内だったら大丈夫でしょうか？宜しくお願いします。
お疲れさまです。老人関係の栄養士になって何年も経つんですが…今さらって質問だったりしますが、教えてほしいことが多々あります。 現在、特養で勤務していて、3食＋おやつで毎日、1450KCal タンパク58gを目安に委託会社に献立、調理をを作ってもらっています。 私自身、他と比べて豪…
特養で管理栄養士をしています。 ここ数年、防災の日はすいとんを提供していたのですが、 調理師に「戦時中じゃないんだからもうやめたら。」 と言われ、何にしようか検討中です。 非常食（缶詰、ﾚﾄﾙﾄ）は３月１１日に提供したので、 今回は通常の食事にしたいと思っています。 豚…
こんばんは。いつも皆さんのコメントでたくさん勉強させていただいています。 胆嚢結石で入院されていた方が退院され帰所されます。 病院では脂質制限1日5グラムでの食事が提供されていたそうです。私は経験がないためみなさんに教えていただきたいのですが… まず、特養で出せるでしょう…
施設で栄養士をしている者です！ 現在、透析をしている方のリンの値が安定 していないため、乳製品の見直しを考えています。 そうすると、一日のカルシウム摂取量が平均250〜300mg程に なります。 30才代の男性ですが、カルシウムは、どれぐらい必要ですか。
はじめまして。3月に大学を卒業して特養の管理栄養士になりましたが、法人の方針もあって数か月介護をやったあと、厨房業務を1か月やって9月開所の特養を担当することになりました。 そこで給与栄養目標量や献立作成（最初のうちは今ある特養と同じ献立でやる予定）、栄養ケアマネジメ…
私は特養で勤務しています。 今回相談したいのは、食物繊維の摂取量をどうすれば 増やすことができるのか？ 今の提供量は平均１２ｇ～１３ｇです。 施設から「排便」をテーマに食物繊維の摂取量をふやすよう 言われています。 まず目標は１５ｇ。献立に繊維質の多い食材を取り…
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