新着の質問
私は特養で勤務しています。 今回相談したいのは、食物繊維の摂取量をどうすれば 増やすことができるのか？ 今の提供量は平均１２ｇ～１３ｇです。 施設から「排便」をテーマに食物繊維の摂取量をふやすよう 言われています。 まず目標は１５ｇ。献立に繊維質の多い食材を取り…
介護老人保健施設にお勤めの方に質問です。 普通食の設定は何キロカロリーですか？年齢、性別などの要素は様々ありますが…よろしければ、実際に設定した算出方法も教えてください。 ここを読んでいると算出方法も様々ですね。カロリーは1600が多そうな気がしますが…どうなんでしょう☆
質問です。 明日から１泊２日で糖尿病性腎症の方が施設を利用されるのですが、水分制限が食事込みで700ml／日、朝と夜に計200mlのお茶を飲まれるので食事では500ml／日におさえないといけません。 汁物は外しているのですが、計算してみるとあと250ml減らさないといけません。何か良い方…
新規のサービス付き高齢者住宅の栄養士として就職しました。 この会社では初めての試みで、小規模のグループホームが中心の 事業展開をしています。 最大食数は60名を予定しています。まだ入居者も決まっていない状態ですが、年内には40名程度になるようです。 会社として、前…
レシピ本を探しています！ ●和食中心 ●一般的な家庭料理が載っている(変わった創作料理ＮＧ;) ●大量調理向きなレシピが多い ●出来れば材料はgで記載(キャベツ半分とかではなく) ●とにかく沢山のレシピが載っている ●写真が多い 本屋さんで色々立ち見しましたがなかなか参考になりそうな本…
現在勤めているデイサービスでは、昼食のみの提供となっています。（平均80食程度） ヘルシーメーカープロで献立等の入力を行っていますが、分析を行うと一日の食事（三食）に対応したデーターが反映されます。昼食だけのデーターでは分析結果が三食に対しての結果なるので、明らかに…
選択食を月1回提供しているのですが、最近マンネリ化してきたように思えます。そこでみなさんの施設ではどんな選択メニューをお出ししているのかを教えて頂けたら嬉しいです。
老人保健施設で働いているものです。調理・盛り付け・献立業務をやっています。そこで、ご相談なのですが、献立を立てる際にたんぱく質がどうしても基準値に満たないことが多く上げるために、ハムやカニカマを入れるようにしているのですが、他にすぐ使える食材でどんなものがあるのかをア…
はじめまして。 特養で働いているのですが、８月の誕生会でいつもと違う感じのメニューにしてほしいと言われました。 去年までは、みょうがご飯に鱧の天ぷらと冬瓜の炊き合わせ、枝豆に澄まし汁に羊羹を出していました。 誕生会がいつも天ぷらに炊き合わせだと言われ、知り合いの栄養士…
特養の介護施設で栄養士やっています。 今まで調理をやっていて栄養士の経験が全くなくわからないのですが、献立で麺類を使用するとき麺の量はご飯のカロリーに合わせてすればいいのでしょうか？ それかカロリーに合わせると量がかなり増えるのでご飯と同じグラムにすればいいのかと…
今度、障害児施設の献立を作成をすることになりました。 施設側の管理栄養士さんから頂いた給与目標栄養量は下記の通りです。 1日 ｴﾈﾙｷﾞｰ 1850kcal 蛋白質 65g 脂質 52g お昼 ｴﾈﾙｷﾞｰ 750kcal 蛋白質 26g …
特養１００床の施設です。現在委託に献立を任せておりますが、基本献立の栄養価の区別で現在 ご飯基準の常食 粥キザミ設定のキザミ食 粥やおかずをミキサーにかけた常食より２割少ないカロリーのミキサー食 と 最近出てきた 粥とご飯を半々に混ぜた主食のかた と 献立設定を区別し…
すみません。利用者様で、娘さんがポカリスエットを飲ませて欲しいと毎回買ってきてくれるのですが、1日600mlって大丈夫なのでしょうか？個人的には多いと思うのですが・・・ ちなみにその利用者様は1～2か月ほど前に食事が入らず低栄養状態だったので栄養補給と水分補給を兼ねてポカリを…
８月の行事食といえばお盆の精進料理だと思うのですが、 精進料理だとあまり特別感が出ないような… そうめん、赤飯、ちらし寿司以外で、 お盆に出してもおかしくない、何か特別感のある献立はないのでしょうか？ アイディアを頂けたら嬉しいです！ よろしくお願い致します。
初めまして 今月から知的障害者施設のパート栄養士として働き始めた かおりん♪と申します。 栄養士業務はかれこれ１７年程ブランクがあり 社会に出たのも９年ぶりとかなり浦島太郎状態で・・・ こちらの掲示板を見つけ目からうろこと日々参考にさせて頂いております。 さて…
今年国家試験に合格し、新卒で今年４月オープンの特養に勤め始めた者です。 管理栄養士が私しかいない(他は全員調理員)ので、相談できる先輩がいなくて困っています。宜しくお願いします。 利用者様の中に潰瘍食の方が１名おられるのですが、みなさんはどのように工夫されているのでしょ…
こんにちは。7月のイベント食で、土用の丑の日「うな丼」を計画しています。 行事食は、いつも利用者様より、525円上乗せで頂いており、うなぎ禁の方の代替食で、価格がうなぎと見合うようなメニューと考えているのですが、煮詰まってしまいました。 皆様の施設では、うなぎ禁の対応どの…
特養で栄養士をしています。給与栄養目標量の設定でわからないことがあり質問させて頂きます。 現在、入居者様個人のエネルギー必要量が1000kcal～1600kcalなので、給与栄養目標量は1400kcalと1200kcalの2種類に設定しています。この2つの献立は主食の盛り付け量のみを変更しているので…
現在、咀嚼・嚥下状態の悪い方に対してムース食品の既製品を使用した食事の提供を行っています。施設は老健（100床）、某業界大手の委託会社が入っています。 そこで質問なのですが、ムース食品の既製品を使用した食事の提供の際、委託側に別途費用を支払っている施設様はいらっしゃい…
特別養護老人ホームに勤めている栄養士です。 保健所の巡回指導で給与栄養目標量の食種（エネルギーベース）をもう１種類増やすよう指摘を受けました。 今までは主食の盛りつけ量を変更していましたが、それでは±200Kcalまでしか対応出来ません。単一献立でエネルギーベースをもう1種…
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