新着の質問
児童養護施設で働いています 先日保健所の指導があり 「食品構成の見直し、食事摂取基準を使ってください」と言われました 一昨年からソフトを入れて業者に頼んでいるんですがソフトを入れている施設は頼んでいますか？ 頼んでもいいのでしょうか？そういう契約かを確認して頼めるよ…
こんにちは。 特養で栄養士しています。 現在入院中の利用者様が経口摂取では不可能なので胃瘻で施設に戻ってくるそうです。 病院ではＭＡ８600ccと白湯50cc、食塩1.5gを朝・夕とされているそうです。 わたしの施設ではテルミールＰＧソフトとＰＧウォーターで対応する予定なんですが、…
はじめて質問させて頂きます。 自分の施設では、月間平均（年平均）の塩分提供量を８.５ｇと算定しています。先日ＮＳから「日々の塩分管理（常食）はどうなっているのか？」という質問があり「日々の管理は意識しておらず、月間単位での管理を行っています」と答えたところ「日々の管理…
障害者入所施設で働いています。 ７月の土用の丑の日に、行事食としてうなぎを使った献立を提供したいのですが、今年は値段がだいぶ高いので、コストを抑えつつうなぎを献立に取り入れることが出来る方法を考えています。 何かいい献立などのアイデアがありましたら教えてください。 …
特養の管理栄養士です。私の施設では胃ろう経鼻含め10名います。昨日、看護師の人からいきなり、ユニット内で胃ろうの方の栄養量について言われました。ほとんど動いてない人で、朝8時30くらいに経管つないで11時30くらいには昼のがはいる。いれられてる人はつらくないか？Aさんは、今日も3…
みなさん、こんにちは。 私は直営の特養で管理栄養士をしています。 私の施設では、とろみ剤を一日３食の食事で、食事形態がミキサー・ペーストの方、味噌汁にとろみが必要な方に厨房でとろみをつけて提供しています。 また、食事の際に飲むお茶や水にとろみが必要な方については介…
ほかの質問でもありましたが、月に開催するイベントだったり、行事食の献立、日々の献立作成に苦労しています。 私の業務は、調理担当で、日々の献立作成のみはパートさんの栄養士さんに頼んで、自分はイベントや行事食の献立を行っています。 最近は、デイサービスの法改正？があり、ラ…
特養１００勝の栄養士です。いままで病院勤務が多くこのような場合を経験していませんので、現在流動を寒天で固め実施しているところありましたら、是非やり方を教えて戴きたいと思います。先日Ｎｓより現在使用の半固形流動食がゆるいのでＤｒよりエンシュワをだして戴き 寒天で固める方…
いつもみなさんの質問を参考にさせていただいています。 特養で働いているのですが、 腎疾患のある方で、在宅でも普通のお食事だったのでご家族から食事に関して制限はしない方向で。というお話がありました。 ですが、回診時で医師と看護師の意見のもと医師から塩分6g未満という指示…
50食くらいのデイサービスに勤務しています。 月に3回くらい行事食を考えています。 そこで、7月28日はなにわの日と聞き、大阪の郷土料理を夏らしくやろうかと考えています。 しかし、大阪の郷土料理といえば、お好み焼きやたこ焼き、串カツ、土手焼き、大阪寿司と…、おいしそ～だし、食…
はじめまして、現在、養護老人ﾎｰﾑで働く管理栄養士3年目の者です。 以前は委託給食会社で働いており、先輩栄養士が献立を立てていたため、下っぱの私は発注や帳票作成が中心でした。 昨年の12月に今の施設栄養士として転職しました。 調理・発注は完全委託、私は、献立作成と食数管…
特養１００床です。 先日 Ｎｓより 現在8：30 11：30 16：00に入れている間隔が時間帯が近すぎないか 胃ろうの栄養をエンショワ ｈｉを使ってゼリーにし２回で注入し 体の負担を軽減したいとの提案がありました。 そのような方法で実施されている施設はありますか？ 以前 ２回で…
委託会社で栄養士をしているものです。 3月のからの新規施設を担当しているのですが、施設長に、 『もっと旬な物を使った献立を立ててほしいのよ 例えば、筍がとれたから今日は筍ご飯にするとか、豆ご飯なんて今が旬なのに1回も出てこないでしょ（4月に1度提供済みです ）後、新じゃが…
老健で働いています。 給与栄養目標量の算定方法について質問です。 病院むけの栄養計算ソフトを使用しているのですが、給与目標エネルギー量の算定では身体活動強度が日本人の食事摂取基準２０１０の７０歳以上の活動強度１（1.45）の男性1850kcal女性1450kcalを元に荷重平均された数…
始めまして。 私は7年前に学校を出て、今回、初めて栄養士業務につく事になりました。 入居老人ホームで、一人で任されてしまっています。献立作るのも、厨房に入るのも初めて…。新規オープンで、親会社もありません。なので、親会社のを真似ともいかず、悪戦苦闘しております。献立を作…
特養に勤める栄養士です。入居者の方に大腸癌が見つかり低残渣食にして欲しいと相談されました。恥ずかしいながら低残渣食は初めての事なので全く解らず…どのような食品が良い悪い等、どんな事でも良いのでアドバイスお願いします。
こんにちは。栄養士のpirokiと言います。 早速ですが、現在、麺類を提供する際に、必ずおにぎりを付けています。おにぎりが無くちゃ！！って言う方と、麺だけでお腹がいっぱいという方に分かれてしまいます。 みなさんのところではどうされていますか！？ ちなみに高齢者施設で、カ…
半年前から高齢者向け賃貸住宅の献立を作成してますが 20～40食なので、厨房設備も家庭用のガスコンロしかなく、ほとんどが 調理師さん1人現場です。 ３６５日3食の献立に悩んでいます。 食材が重複しないようにするには、献立の変化をつけるには どのように考えればよいか？ 教え…
これまでの経験で一般食のみ対応していて、減塩食をするのが初めてなので、自分のやり方が正しいか、間違っているかが分からず質問させていただきます。 栄養計算入力のとき調味パーセントを使って調味料の分量を入力し塩分量を出しています。 実際は、調理の際、レシピよりも多めに調味…
いつも皆さんの回答を読んでお勉強させていただいています。 質問させていただきます。 病院や福祉施設などで牛乳を提供されていらっしゃる所は １日のどのタイミングで提供されていますか？ 私は特養で直営側として勤務しているのですが、 朝食時に牛乳を提供しようかと検討…
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