新着の質問
こんにちは、特養の管理栄養士しています。 給食は全て委託会社が管理しています。 皆さんのところでは、ミキサー食を召し上がっている方に関して、何か栄養補強（たとえば、食事の中にプロテインや、食事以外に飲み物を付けるなど？）していますか？ 私の施設では常食1550kcal…
こんにちは。10年前に学校を卒業し２年半前に未経験で栄養士として委託の会社に就職しました。１年半現場で盛りつけ、調理補助、事務所で備品の発注などでした。 約１年育児ののち、今月からお弁当・総菜の会社にパートで勤務することになりました。（老人施設への営業と店頭販売なの…
当施設には委託業者が入っており 献立は委託の栄養士が立て、私がチェックする、という流れになっています ケアや看護師に「ここの食事って彩が良くないよね」と言われました 私も献立に目を通しているので、私の責任でもあると思うと 非常に心が痛いです･･･ 料理に色味がない…
私の働いている施設は100床の特養＋デイ20です。私は施設管理栄養士で、献立作成発注は委託会社の栄養士が行っています。 私は以前、病院に勤務しており、調理、マネジメント、栄養指導、献立などをしていました。 委託栄養士に、私の病院で人気だったメニューの分量を教えてとよく言われ…
いつもみなさんの質問を参考にさせていただいています。 特養の栄養士をしています。 療養食の献立についてですが、 例えば貧血食は常食に補助食品 糖尿病食は主食量対応 減塩食は汁物の量を減らしたり漬物を別物に変更 の献立で提供した場合でも加算はとれるのでしょうか。 現…
こんにちは。 有料老人施設で働いています。 毎月、なにかしら行事食としてご馳走の日を設けています。今月は開設記念をお祝いしました。5月は端午の節句。では6月は・・・何も無いんです！！ 今までは苦肉の策で「行楽弁当」などと名付けてお弁当を提供していましたが、実際は施設では…
特養です。 提供できる生果物の種類が少なくて困ってます。 皆さんの施設では、どのような種類の果物を提供してますか？ ちなみに当施設は、特養50床、ショートステイ20床、デイサービス50名 朝3名で朝食の盛りつけ配膳と昼食の果物の用意をしています。 提供している果物はオレンジ…
障がい者支援施設で働いています。 前年度、メタボリック対策として、医務と食事量の見直しということで、米飯量の調節をし、ちょうどタニタフィーバーでしたので、タニタのお料理も参考にしながら食事を提供したところ、自ら間食をしない方については、順調に体重が下がりました。 た…
特養30床+ショートステイ10人程度に勤めている栄養士です。 保健所からｴﾈﾙｷﾞｰの見直しをするようにとの話がはいりました。 ちなみに献立は託依頼で今現在1500kcalで立ててもらっています。 ｴﾈﾙｷﾞｰの算定の仕方について （１）ハリスベネディクトを行う際についての計算式について １…
わたしの施設は身体障害者の方の自立支援施設です。 なのですべての利用者さんが車椅子で生活されています。 *電動車椅子のかた *寝たきりのかた *自走可能のかた *支援員に車椅子を押してもらっているかた このかた達の活動レベルを決定するとき、みなさんどのような値を設定…
こんばんは！ 私は特別養護老人ホームで管理栄養士をしています。 今、一日の塩分を基本食で10g未満で提供しています。 ですが、看護師からもっと塩分を控えてと言われます。施設長や私は、医師からの指示がない方は、厳しく塩分を制限するよりも美味しく食べて欲しいと考えているのです…
いつも勉強させて頂いています。 栄養計算ソフトについて、教えてください。 私の所は障害者施設で、古い栄養計算ソフトを使って献立作成などをしています。 今度、パソコン を買い替えてもらう事になり、栄養計算ソフトも一緒に。。と言われております。 私自身、パソコンに全然詳しく…
４月より、老人施設に勤務することになりました。週に１度、朝食がパン食です。過去の献立をみると、パンはトーストの日もあれば、菓子パンの日もあるようです。朝から菓子パンに驚いています。副菜は、ウィンナーソテー、または野菜炒めで、牛乳がつきます。パン食が嫌な方は、ご飯食にも…
質問させてください。
特別養護老人ホームで管理栄養士しています。 今まで使用していた約束食事戔にはエネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物、塩分までを表示し、食品構成表を表示していましたが、保健所からの指示でビタミン、ミネラルについても基準を設定しようと思いますが、全てについて設定した方がい…
はじめまして。 3月に大学を卒業し、4月から新設の特養で働いています。 先輩栄養士もおらず、何をしていいのかわからず手探り状態です。。 給食は委託が入っているのですが、食品構成を作成するように言われました。 荷重平均栄養量などがないので、どのように作成したらよいかわか…
皆様、どうやって日々の献立を作成していますか！？ 私は今新設の新設で働いています。 今は献立作成を別な方に援助して頂いています。 そのうちにそれらのデータを主菜や温菜ごとに分けて、 私が作成する時が来たら、それらを組み合わせて献立作成が出来たら便利かなと思うのです！ …
こんにちは。 おかしな質問かもしれませんが・・・教えてください。 有料老人施設で働いています。入所者は７５歳以上です。ここの約束食事箋は、1400kcalでたんぱく質が60ｇです。カロリー200ｇごとにたんぱく質が５ｇ増減されています。 問題ないですか？
はじめまして すみきちと申します。 これからよろしくお願いいたします。 早速ですが、糖腎食1200Kcal．塩分6ｇ以下、水分500ｍｌ以下、カリウムリン制限ありの入所者が入所されることになりました。 初めての症例で、とまどっています。 とくに水分500ｇ制限って、1日のお汁の量、はど…
老健の管理栄養士をしています。 今度給与栄養目標量を作成することになりました。 作成する場合、ビタミンやカルシウム等の栄養素の設定は日本食事摂取基準を参考に作成すれば良いのでしょうか？それとも他に方法があるのでしょうか？ 初歩的な質問ですみません。
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