新着の質問
選択食を来月から再始動することになりました みなさんのところでは どのような選択食をされていますか？ 今回はかき揚げ丼と親子丼で やろうとおもっています。 前任者がいたころに 一度やりましたが、 その時は 白身魚のラビゴットソースかけ チキン南蛮 でした。 …
こんにちは。有料老人施設で働いています。 手術をして低残渣食で帰ってこられる方がいます。指示エネルギーは１４００kcalです。あとは特に指示なしです。 私の施設では一般食でも１４００kcal程度です。低残渣となると揚げ物やカロリーの高い肉・魚も使えなくなりますよね。朝食時の…
ワーファリン服用者の食事で菜の花のお浸しは提供しても大丈夫でしょうか？
いつもありがとうございます。 減塩食について教えてください。 うちの施設では減塩食の対応は汁物半量（3食付いてます） 小皿（漬物・佃煮など）半量で対応していますが 塩分が8g前後にしか下がりません。 療養食加算はいただいていないので6g未満にする必要はないのかな？とは思う…
障害者施設に勤務しています。こんど、常食でエビフライをだすのですが、胆石症の食事に展開するのに、どう展開したらいいか、困っています 揚げ物はダメだから、どうしたらいいでしょうか？
現在特養に勤務して５か月がたとうとしています。 減塩食の献立では、汁物を毎食つけることができないため朝は汁1/2量の提供で、昼と夕はジュースで代替えをしていますが、ほかのものは提供できないのかと相談がありました。 皆さんの施設では、汁物の代わりはどのような代替えで提供して…
障害者支援施設に勤務しています。 利用者様で胆石症の方が戻ってくるのですが、その方の献立をたててくれと突然言われました。 今日やすみで、いろいろ調べてましたが、低脂肪で、1日脂質１０～３０グラムと書かれてました。 昨日、その利用者様のご家族の方か…
施設に入所される方のなかで糖尿病の方が増えてきました。 うちの施設では、1ヶ月の平均で1,600kcalの食事提供になっているのですが 日によって1,400kcal前後だったり、1,600kcalを超えていたりします。 病院ではないし、健康な人ならそれでもいいと思いますが 糖尿病の方などはそれで…
初めて質問します。 現在デイサービスで管理栄養士として勤務しているのですが、 先日上司からおやつ代削減の話をされました。 今までおやつ代は５０円／日でしたが、これからは２０円／日で運営するよう言われました。 突然の大幅削減に正直困惑しています。 そのため、２０円…
特養勤務１年目です。 現在、私の努めている施設では寿司や丼、オムライスの献立のときには、粥食・ミキサー食の方には決まっておじやが行きます。 ちらし寿司やオムライスなどは、普段の茶碗ではなく、平皿？で配膳するので、おぼんがすかすかに見えることはありません。 しかし、お…
度々ですみません・・・ デイサービスとショートステイ入所者におやつを提供しているのですが だんだんマンネリ化してきてしまい、悩んでいます 今提供しているものは蒸しパン系、ゼリーものが多いです 混ぜん込んだり味を変えたりしてバリエを増やしてはいるのですが 結局はちょっ…
初心者です 皆様は献立をどのようにして決めていますか？ 私のいる施設では委託が入っており 委託側の栄養士が献立を作成し、施設栄養士の私が献立に目を通して修正→作成 という感じです 調理法や素材の切り方、味付がかぶらないように･･･等 色々考えたりしてチェックしているの…
養護老人ホームで働く栄養士2年目の者です。 私の施設では、毎年3月に次年度の栄養給与目標量を設定します。 しかし、 引き継ぎがないまま前任者が退職し、経験の少ない私は、 恥ずかしながら、加重平均や食品構成表についてイマイチ分からず、本やネットで調べましたが、 ど…
ふと、乾燥の昆布でなくて、生で売っている切り昆布の処理に困っています。あの炒め煮なんかにするものです・・。 成分値は、何で計算していますか？ 生昆布ですよね、それの端キレを千切りにしたものなのですが・・。 どなたか教えていただけますでしょうか？
以前に書いていますが、 3分がゆの方ですが、 昨日の夕飯 主が２、副２、水分50 だったそうです。 上司からは 命にかかわるから 食事について強くいわれました。 師長と相談することも けど私は 原価もあるのに・・・ といいたいけど もうすぐ終わるといってしまってるし …
老健で栄養士をしています。毎週献立表をフロアに貼り出しているのですが、スタッフから、「ご利用者様からナムルとは何か？もっと分かりやすく書いてほしいと意見があった」といわれました。 皆様は献立名を分かりやすく…
ユニットケアに取り組み始めの特養に勤務しています。 施設栄養士です。 糖尿病食について教えていただけたらと思います。 事例です。 Tさん女性８８歳 高血糖のため病院へ搬送され インスリン朝１１単位 昼、食事摂取量に応じて０～２単位 の指示で退院 1200ｋcal 全粥・ゼ…
ヤクルトは食品交換表では嗜好飲料に含まれるのでしょうか？持っている交換表では嗜好飲料には乳酸菌飲料(殺菌乳製品)はあります。 しかしヤクルトは乳酸菌飲料(乳製品)なので、表４として糖尿病の方の献立に取り入れていくか迷っています。 私が勤務している施設では現在、常食の方…
こんばんは。連続の投稿失礼します。 以前より、看護師や介護士より、 ゼリー食の量を全体的に考え直してほしいと言われています。 参考までにうちの特養のゼリー食は「濃厚流動食ゼリー食」と約束食事箋にあります。ゼリー食といっても、ムース状の小鉢が半量あったりとろみ付の味噌…
老健に勤務しています。 麺類のときの主食について困っています。 麺類のときの主食は必ず、ワカメご飯とか、ゆかりご飯とか菜飯とかで提供していますが、最近通所の職員から「麺の味が濃いのに ご飯もしっかり味が付いていて辛いという声がある」と言われました。 ワカメご飯や…
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