新着の質問
私の施設では 誕生会の時の お昼にお刺身を出せる時期に 提供しています。 利用者さんとお話していると 夕方にお刺身が出せないのか 聞かれて 考えておきますね といいながら月日が流れています。 みなさんのところでは お刺身はどの時に出したり どのような料理の組み合わ…
3月オープンのデイサービスで調理兼栄養士として働く予定なのですが、献立作成したメニューを調理するにあたって、調理作業工程表があればいいのですが、ソフトはありますか？ また、栄養計算ソフトの購入もしたいのですがどのメーカーがいいでしょうか？
特養働いています。来週監査があり、食中毒防止マニュアルを急いで作らないといけません。皆さんは何を参考にして作りましたか。
来週から脂質コントロール食の方が入るため あわててどうするべきか考えています。 １６００キロカロリーで ３分がゆ、プロッカゼリーなどを１日３回提供 とはなっていますが、 気をつけるべきことは 何がありますか？ 今までにここまで 大変な方がいなかったので わか…
障害者支援施設で栄養士をしています。 入所定員５０名、２０～７０歳代の方が生活されています。 平均年齢は４０代なのですが、刻み食対応の方が１０名ほどおられます。 利用者の高齢化などの影響もあり、献立の大幅見直しをすることになりました。 とんかつなどの１枚肉を使うメ…
はじめまして。こんばんは。 特養（ユニット）の管理栄養士をしている者です。 今回、ユニットでの食事委員会の時に、 月に１回でも良いから、バイキング形式の食事を 出して欲しいという要望がありました。 私は施設の栄養士で、献立は私がたてています。 委託業者には食材発注…
障害者支援施設の栄養士として採用されまして今月から勤務し始めました。うちは厨房も直営で、委託業者は入っていません。 主に献立作成や発注が主な業務内容となっているのですが、みなさんはどのように献立をたてていますか？ 今までは委託業者に勤務してまして、献立作成をやって…
はじめまして。老健で働く管理栄養士です。 私の施設では毎月行事食があり、その月・その季節に合ったメニューで提供しています。 現在２月の行事食メニューを考えているのですが、２月は節分ではなくバレンタインデーに行事食を提供することになりました。 バレンタインと言えば…
ユニット型の特養に勤めています。 先日、介護職員から「ユニットの行事として、食事を何種類か購入し、利用者様に選んで食べて頂くようにしたい」と相談がありました。 私の施設では、療養食の加算を取っています。通常の食事とは別に、レクで提供する分の献立も必要になると思うので…
こんにちは、私は委託で特別養護老人ホームで勤務しています。 献立の展開…正確にはどこまでの献立表を施設に提出すべきか、ということです。 常食の献立は1400kcal。 糖尿の管理が必要なのは今4人、 減塩の管理が必要なのは7人でそのうち加算の対象になっているのが2人、 最初…
デイ（２０前後）ショート（５名程度）のデイサービスで働いています。 介護士の方から、おやつレクを行事に合わせて、やると言われました。２月は節分とバレンタインでという提案です。 今まで、厨房との連絡が不十分で、介護士だけでやってしまう事が 多く、衛生的にも食材とかも心…
特養の栄養士です。うちの施設ではまず人数分の材料を調理した後に、刻んだりミキサーにかけたりソフト食にしたりして、食事を提供してます。なのでミキサー食などは出汁やスープなどでのばしながらミキサーにかけるので、どうしても量が多くなり、お皿に乗り切れないという時は実際の量よ…
今度、ごっこ汁を提供するのですが 委託栄養士は 助宗だら で 献立を提出してきました。 私は今まで あんこう生とあんこう きも ９対１で 使用してましたが ずっと たら だったからいいのでは？？と言われ・・・ みなさんはどうされてますか？？ よろしくお願いし…
特養の栄養士です。 嚥下困難な方（ゼリー食）の栄養価をアップする為、総合栄養食のエンジョイゼリーを１日３回に分けて１本半提供しています。 今回、糖尿病の方がこの食事内容だと血糖値が高いということで、対応を検討中です。 糖尿病の嚥下困難な方にどんな食事提供をしてい…
老人ホームに就職して４カ月が経とうとしています。 それで初めて献立を建てさせてもらったのですが、全く上手くできません。 パソコンで建ててるのですがカロリーや塩分を超えないように気をつけるのが精いっぱいで(塩分は超えてることが多いですが・・・)カルシウム、ビタミンなの考慮…
老人ホームの栄養士をしています。 カリウム制限は、基本的に生果物・生野菜禁止となりますが、 それだけで制限できるのかと疑問に思い、質問させていただきました。 使用量によるのですが、うちの施設の場合、生もの由来のカリウムより、芋や葉物（ほうれん草類）納豆のほうが多い…
１１月より特養にて管理栄養士をしています。 さっそく質問なのですが、特養に入所されている方の中で、慢性腎不全の方がいらっしゃいます。 たんぱく４０ｇ制限、塩分６ｇ制限で食事を提供していたのですが、なんとこの方、牛乳大好きで、食事以外で牛乳を毎日コップ２杯（４００ｍｌほ…
教えていただきたいことがあります。 高齢者住宅で栄養士として働いて来年で3年目になります。 実務経験見込みで来年３月の管理栄養士試験を受けるつもりなのですが高齢者住宅（入所者さんが個人で一部屋借りて通所しているヘルパーさんが訪問介護をするという形を取っています）の委託とし…
現在介護老人保健施設に勤務しております。 以前より療養食をいくつか提供しており、前任者から引き継いだ献立で対応しております。 基本的な質問で恐縮なのですが、 療養食の献立を作成するにあたり、具体的な設定数値というものはあるのでしょうか。 たとえば貧血食です…
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