新着の質問
こんにちは。 献立作成をする中で、悩んでいることがあり質問させて頂きます。 皆様の施設では旬の食材の使い方はどのようにされていますか？ といいますのも 旬の物はその時期を反映して、食事の中で季節を感じることが出来ると思います。 例えば、秋刀魚は秋を象徴するとい…
初めて質問させていただきます。 高齢者向けの、クリスマスメニューを考えています。 どうしても、クリスマスは洋食になりがちですが、施設利用者 の嗜好を考えると、肉より魚系が好まれます。ここはやはり、おとなしく、チキンを出すべきでしょうか、それともクリスマスにこだわらず、…
障がい児の通園施設に勤めています。ムースゼリーパウダーについて、どなたか教えてください。主にエネルギーアップを目的として 高齢者向けに作られたと、メーカーからは聞きました。サンプルを試したところ、プレーンをジャムとまぜてムースにすると、うちの ミキサー食の患者さんは喜…
質問の内容が、分かりづらいかもしれません・・・ ごめんなさい 私の施設では、今嚥下食（ミキサーした食材をゲル化剤を使って型をとっています）の導入に向けて調理員さんと取り組んでいます． そこで、今とても悩んでいるのが嚥下食の献立の表示方法？です． 今は、調味料がどのくら…
私は献立をたてていません、利用者さんの声を委託の栄養士＆調理師さんに伝える架け橋的な役目をしております。 栄養士の経験がなく、お恥ずかしい質問ですが 献立の中に学校給食のように○○県の食事という感じに郷土料理風なものを取り入れてはどうかと思うのですがおかしいですか？ …
私は勤務先は診療所にデイとショートがあります。 献立と調理は委託の栄養士と同じ委託の調理師が施設の厨房を使って食事を作っています。 私はこの施設の栄養士になりますが・・献立も調理もしません。 利用者さんの食事の様子を見たり、要望を聞いたりしてそれを委託の栄養士さんと…
特養勤務１年目です。 以前、監査でCa摂取量について指摘があり、（当時、給与栄養目標量を満たしていなかった）元気な骨という製品を米を炊くときに付加して補っていました。 そして、現在、食物繊維についても摂取量が給与栄養目標量の６割強しか満たしておらず、どんなに献立をいじ…
計算ソフトの入れ替えを検討しています。 みなさんどちらのソフトを使用していらっしゃいますか。 うちは50床の特養なので、それほど大げさな（？）もの でなくて良いのですが。 大きい病院などで使用しているような数十万～とかは 厳しいので・・・。 同じ様な規模で導入してい…
特養で栄養管理ソフトを利用されている方にご質問です。 特養で管理する食種の例を教えて頂けないでしょうか？ ※常食、糖尿病食等々… 自分の施設でされている実例などを教えて頂けると凄くありがたいです。 よろしくお願いします。
こんにちは。特養の栄養士です。 先日、介護職の方から、 「△さんが、消化せずそのままの形で便（便と言えるのかわかりませんが）がいつも出るから、食事でどうにかなりませんか」と ２回言われることがありました。 そういう場合、Drが消化剤を処方してくれるので、看護師さ…
ユニット型特養に勤務しています「らっきょ」と申します。 献立についての質問ですが、うちでは添え（肉や魚料理の添え）に、やたらいんげん（冷）や人参、オクラ（冷）を使うのですが、いんげんも筋が多く不評で、何かいいものはないかなーと考えています。皆さんはどんな添えを出され…
こんばんは。いつもお世話になります。先般も質問させてもらいましたが、ご当地メニューの相談です。いろいろ検討し、従来のクリスマスメニューも取り入れながら、ご当地メニュー（東北、北海道）を、入れていこうと考えております。東北、北海道のクリスマスに合うメニューを教えて頂けな…
老健と特養の栄養管理ソフトの業務内容の違いについて 栄養管理ソフトについてご質問です。 老健と特養では栄養管理ソフトの運用方法は異なってきますか？ 今まで老健は経験したことがありますが、特養はありません。 もし分かる方がいらっしゃいましたら、運用例・具体例を交…
乳製禁食のかたについて 、マーガリンは乳製品禁にあてはまりますか？ アレルギー関係の本には対象外になっていました。 よろしくお願いいたします。
知的障害者施設に勤務しております。 現在巨人症の方や、多動の利用者さんに3000kcal近くの食事を提供していますが、一般の方のエネルギー設定が1900kcalなのでご飯特大、おかず大盛りにして対応しています。 両者ともに完食しています。 しかし9月より運動量が増えたため最近体重の減少…
初めまして。 何年も老人施設で栄養士として勤めています。 自分の勉強不足のせいなのですが、今回監査のときに この施設はカロリーが低すぎないですか？と指摘を受けました。 皆さんは施設の摂取カロリーを決めるときはどうされてますか？ 男女で差は大きくあると思います。 単…
栄養士の友達から相談されています。 友達は家族経営の特別養護老人ホームに勤めていて栄養管理と献立作成などを行っています。施設の利用者からの嗜好や食べたいメニューの一つに『焼きそば』があり献立に入れました。利用者はとても喜んで残食も少なかったとのことです。でもその日の検…
こんにちは、老健の管理栄養士です。 現在、１日１回果物を提供しています。 バナナの場合、糖尿以外は１本そのまま、糖尿のみ1/2を付けています。 バナナはGI値が高めであるため、１度に１単位分食べるのは避けるべきだという理屈はわかるのですが、１日の栄養バランスが適切であれば１…
はじめまして。 私はこの春大学を卒業して、新卒で特養に就職して管理栄養士として働いています。 前任の管理栄養士さんからは１週間程度引継ぎがありましたが、まだまだ分からないことも多く、ともに働いているパートの栄養士さんに相談しながら仕事をしています。 そこで栄養士とし…
こんにちは。老健の管理栄養士です。 まだオープンしたばかりで、 DM食や心臓病食、腎臓病食などはあるのですが、 痛風食・脂質異常食が作れていません。 今回、痛風食の指示がきたので、 とりあえず脂質をおさえられ、赤身の肉が少ない肝臓病食にプリン体を制限できるよう個人指示を…
70/91ページ
