新着の質問
胃食道逆流症の方が施設におられます。 高脂肪食は避けるべきとありますが、高脂肪食の定義はあるのでしょうか？ エネルギーに対して何％以上とか・・・。 もともと焼き物ですら油を敷かずにコンベクションで焼くので脂肪は少ないです。 揚げ物を除去くらいでいいのでしょうか？
単独ショートをはじめます。 栄養ソフトはキッチンメロディというものなんですが 常食の献立しか入力できません。 介護食やソフト食もはじめるので 実施献立に展開分も載せたいのですが それも無理です。 同じような状況のかた どうされてますか？ 実施献立はすべて出さないと …
5月にオープンした個人営業のデイサービスで、調理師として働いています。 栄養士の免許は20年以上も前に短大を卒業した時に所得しましたが今まで栄養士として働いたことがありません。 調理師の免許は2年前に取り、スーパーの惣菜や小学校の給食での経験が8年ほどあります。 現在働いて…
特老に勤める栄養士です。 厨房については委託しています。 献立権も委託側にあるため、週間ごとの献立を提出してもらいチェックしています。 常食は1600kcalですが、提出されてくる献立が日により1400kcal～1500kcalとエネルギー量が少なく、1週間平均しても栄養量を下回っています。 …
こんにちは。 老健の管理栄養士です。 現在、肝臓・潰瘍・DM食は1600kcal、 上記以外は1700kcalを基準に献立を作成しています。 肝臓・潰瘍食を1700kcalへ上げたいのですが、 1日500円以下という委託先からの指示もあり、 使える肉の種類も限られている上に量を増やすことも なか…
老人施設で働く栄養士です。来月より自分が献立をたてることになったのですが今まで使ったことのないメニューを取り入れる時施設長またはケアマネに相談するべきですか？オイスターソースを使いたいのですが今までの献立記録を見ると使った形跡がないのです 栄養士は私一人だし老人施設勤…
近々 病院から退院してこられる利用者様の食事形態が全粥、三分菜と言われました。三分菜って 何が三分なんですか… 勉強不足ですみません。どなたか教えて下さいm(__)m
現在、私は有料老人ホームの委託栄養士として８月から勤めています。 施設に栄養士はいませんので、献立作成や、衛生管理等全てが仕事内容です。 面接の際に、施設が設立されてから８年が経過し、皆現在の献立に飽きてしまっている。今までの献立は参考にせずに、あなたなりの新しい献…
老健勤務の栄養士です。 何か、簡単に作れてお年寄りにも食べやすい、しかもしょっぱいおやつをご存知ありませんか？ 利用者さんから「たまにはしょっぱいおやつが食べたい」との声が多く出てます。今、うちで出してるしょっぱいおやつといえば、定番ですけど芋もちくらい。醤油味…
明日から新しい職場でのお仕事です。 有料老人ホームを親会社が経営しています。子会社として７月から給食会社を設立したそうです。 立ち上げの管理栄養士も私1人です。 以前入っていた委託会社の献立は９月いっぱいまでの使用で、10月からは自分が立てる献立を使用するようです。…
特養（100床）で働いている栄養士です。 直営の厨房です。 11月に厨房の床工事が３～５日間ほど実施される予定で、その間、厨房が一切使えません。 車で20分ほどの距離に、同じ法人の特養（100床）があるので、そこで仕込み・調理をして、配送し、盛り付けはこちらで行う段取りで、考…
特養の施設栄養士で栄養ケアをしていますが、栄養ケアで糖尿病食、心臓病食を提供している場合、糖尿病食、心臓病の献立表は必要ですか？特別食加算はとっていませんが、栄養ケアで提供と表記している場合は、やはりいるのかと、思って質問してみました。実際、糖尿病食や減塩食は、ご飯の…
障がい者支援施設（入所）で栄養士をしている者です。 利用者さんで、鉄欠乏性貧血と診断された方がいます。 看護師から『薬ではなく、食事で貧血を改善したい』と言われました。 皆さんのところでは、貧血の方にはどう対応していますか？ 回答よろしくお願いします。
ステロイド治療により糖尿病が悪化してインシュリンを接種してます。 病院の食事は一応腎臓食のカリウム制限となってましたが、退院してからの食事は先生に塩分だけ気をつけるように言われました。 現在宅配の腎臓食たんぱく制限を取ってますが、たんぱく9gで300Kcalです。主食はおかゆで…
偏食が激しい利用者さんがこの度入所されました。 好きなのはパン、スパゲティ、UFO焼きそば（洋風な炭水化物系が大好き！！） 嫌いなもの、野菜類とくに人参。マヨネーズをかければ野菜を食べることもある利用者さん59歳がいます。（軽度の知的障害です） 入所されてからは食べられるも…
こんにちは、老健で働いています。 DM１６００kcalで、米でなく粥を食べている方に対してどのようにしてカロリー上げていますか？ 粥を増やしてカロリーアップするにも限界があるので、今は一品追加という形をとっています。 今は高くて1600までなのでなんとか対応できていますが、1800…
有料老人ホームに勤めています。 今度、マルハニチロのやさしい素材を用いて主菜のみにソフト食を導入しようと思っています。 魚もしくは肉と、付け合せに野菜２種を盛り付けようと考えていますが、１食（主菜のみで）あたりの金額が、仕入額で２００円前後かかってしまいます。 金額…
老健に勤務しています。献立作成などの給食管理と栄養管理（栄養ケアマネジメント）を行っています。 育休より復帰して、感じた事は、摂取量不足の方が増えたなぁと思いました。 まず、必要量の確保が必須だろうと、ハーフ食+高カロリージュースという対応で、必要量の確保を行ってい…
福祉施設で栄養士をしています。 最近病院を退院され、昨日から施設を利用し始めた方が腎臓病のある方で 1600kcal、蛋白質40g、塩分3g、水分1500mlにするよう病院から指示を頂きました。 腎不全で現在、透析になるかならないかの結果待ちという状態の方です。 施設では過去に腎臓病…
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