新着の質問
私は、今特養で調理している者です。 私の施設では朝食約80食分を提供しているのですが その中のメニューに夜仕込みで作ったものを温めて提供することがよくあります。 管理栄養士さんが言うには、調理員の要望もあり調理員の負担（今は朝5時くらいから1人で80食分朝食作り）を減らすた…
私は今、ショート・デイサービスの栄養士として働いています。3年経ちました。 以前は委託業者が献立等すべて行っていたのですが、私が施設に入るにあたり献立を施設・私が引き受けることになりました。 今までの委託業者の献立の実施カロリーが介護施設なのに2000～1500Ｋｃａｌで、…
こんにちは。今年、大学を卒業し、施設で働いています。先日、糖尿病をお持ちの認知症の方で、他の方が残したご飯に手をつけられて食べられているところを食事の状況を見に行ったときに目にしました。そのときは、残された方が自ら渡した状況だったようですが、入所者の方が冷蔵庫に入れ…
月に2回、入所者の方達のおやつを喫茶形式で提供しています。 以前は、かごに市販のお菓子を盛り合わせておいて好きなものを取っていただくように していたんですが、最近になってお皿に一人盛りするようになりました。 一人盛りにすると毎回同じようなものになってしまいがちで他の職種…
老健で管理栄養士しております。 ある利用者で入所時、体重が多めでALB3.3でした。身体的負担から体重を減らしていきALBを3.6以上にしようという目標で行っています。3カ月後、体重は2Kg減りALB3.7まで上がりました。しかしそれから6カ月後、入所時と同じ体重にもどりALB3.4に下がりまし…
必要エネルギー量を満たしているが、体重の減少が続いている方が何人かいます。食事はいつも全量めしあがれています。食事を食べれるようなら量を増やして対応していますが、これ以上増やせない場合は、補助食品での対応をしたほうがよいのか悩んでいます。そうすると、補助食品を付く人が…
特養・ケアハウス・デイサービスの食事提供に関わっております。 冷凍食品（とくにインゲン・青菜）のことで悩んでいます。 先日、施設内で食事について話し合いをした際に、インゲンや青菜がすじっぽくておいしくないと苦情が出ました。 以前も同様の苦情があり、委託会社社員と検討…
知的障害者施設で栄養士をしています。 栄養士の学校を卒業して数年間は、栄養士とは全く関係のない仕事をしていました。 そのため、栄養面での知識不足が多く、勉強の必要性を日々痛感しています。 また、施設の栄養士は私ひとりで、相談できる人がおらず、行き詰っています。 最近…
水分制限なし・カリウム制限あり（数値なし）・透析なし・尿量正常 検査数値も落ち着いている方です。食事箋は、上記に加え 生野菜・生果物禁 で出ています。 今度デイサービスでスイカ割りの行事があります。その時 腎臓病の方が1名来られるのですがスイカをお出しするかどうかで今…
最近のこのうだる様な暑さで 水分摂取量で苦労されている施設の栄養士さんも多いのではないのでしょうか？ Twitterで美味しいお茶ゼリーの配合を聞いたので 皆さんに共有しておきます。 もし良ければ試してみてください！ その他オススメの水分補給法などありましたら 皆さんも教…
みなさんの施設では、入所者何人中何人に栄養補助食品を提供していますか？ コストの面もあり補助食品を提供することに対して頭を悩ませます。 又、委託している施設であれば、委託業者に払ってもらっているというところはありますか？
こんにちは さっそくですが、質問です。 慢性腎不全の方がおり、医師よりカリウム制限のため 禁生野菜・生果物でとの指示、一日1500～1800ｍｇで提供していましたが 採血の結果カリウム値が、2.3と異常値を示しており低カリウム状態なので 果物を一品付けてほしいと言われました。 …
こんばんは☆ 直営会社で栄養士として４年目で働いています。 今年に入ってつい最近（５月～）会社経営で老人施設をオープンさせました。 うちの会社で作った食事を施設へ持っていくという感じです。 ５月～ということで、施設に関しては初心者の私です。 ６月終わりから最近かけ…
こんにちは 皆さんに質問です 私の施設では糖尿病で療養食加算をとっている人が17名近くいますが、 皆さんの施設では糖尿病の方に、特別な食材や調味量など使用していますか？ ｸｯｸﾁﾙの食品が多いので、量を減らしたりドレッシングをノンオイルのものに変えたり 位しかしていません…
特養で勤務してる管理栄養士です。 給食業務（調理・配膳・下膳）は委託しています。 七夕や節分、クリスマス、おせち料理などの伝統行事の時には普段とは違った行事食らしいものを提供しています。毎日の材料費ではおさまらないために、行事食代として＋￥100ないし￥150（メニューに…
水分量を計算するときに食事で出されるヤクルトや野菜ジュースは食事の副食として食事量として計算してますか？それとも食事量に含めず、水分量として計算していますか？ 教えてください。お願いします。
デイケアで勤務しています。 利用者の方は、ほとんどの方は、認知症です。 毎年食事アンケートを実施しているのですが、だんだんご自身で書く事・質問の意味が理解が出来ない方が増えてきて、 介護者さんが、変わりに書く事の方が多く（こんな風に思っているかも・・・等、介護者さんの…
うちの施設は 老人ホームです。90から１５０食提供しています。献立は調理師→施設長の検印で通過します。皆さんの施設ではチェックはどのように受けていますか。教えてください。
特養で１年目の栄養士です。 ソフト食や、ミキサー食で体重が減少している方の食事（品数は減らさず）に補助食をつけているのですが、介護職員の方から補助食品ではなく、食事自体のカロリーUPをできないかという意見が出ました。 理由は、補助食品はコストも高い・１品多いことで利用者…
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