新着の質問
こんにちは。いつもみなさんの意見を参考にさせてもらっています。 最近、私どもの特養で、常食より軟菜食（ソフト食）の利用者が多くなってきています。 通常は、常食メインで献立作成して、いろいろ変換しているのですが、それだと、ソフト食の方は どうしても、ペースト状になって、…
デイサービスで勤務しています。 毎月、お客様と一緒におやつ作りを企画しています。 今まで行ったのは… ・クッキー作り：3色の生地を配り、好きな形に成型 ⇒名前を書いたシートに乗せ、厨房で焼く ⇒見せ合いながら食べる ・おはぎ作り：…
老人介護保健施設に勤めています。 麺類の時の献立について質問なのですが・・・ 麺の時、ごはんもの（おにぎりや味御飯など）は付きますか？私が今まで勤務した施設は、麺と御飯ものがセットだったのですが、最近、『何で、炭水化物と炭水化物の組み合わせなんだ？』 と聞か…
介護施設で働いて３ヶ月目のものです。。 現在の食事形態は常食・きざみ食・極きざみ・ペーストなのですが、、、 見た目のきれいなソフト食導入を考えています。。 そこで、「ソフミート」を使ってみようかと考えているのですが・・・お値段ってどれくらいなのでしょうか？？資料を探し…
はじめまして。有老で栄養士をしています。 献立作成をしているとどうしても野菜がかぶってしまったりして調理師さんに毎日この野菜見るね、と言われます。色々かぶらない方法を考えてみているのですが、副菜と汁物の具と主菜の付け合せと。。。。と，どうしても毎日同じ野菜が入ってし…
老健施設で勤務しています。 現在、当施設では食事箋の記入を全て医師以外の職員が行っております（看護師、介護福祉士、管理栄養士）。食事箋には医師のサインする欄がありますが、記入する職員が医師の名前を書いており、食事箋の字体はバラバラです。 そこで、皆様にご質問です。 …
現在、その方は三食経口で極少量の好きな食べ物だけを食べ 栄養のほとんどが、胃ろうから、800Kcalを摂取していました。 でも最近体調が思わしくないので、経口からの摂取はSTOPということで、 全てを胃ろうからとなります。明日の朝から。 800からどのくらいアップさせますか…
施設で、今日から肝臓食の方の配食弁当がはいりました。 肝臓がん末期の方です。 今まで肝臓がんの人は見えたことなくて、はっきり食事療法が分かりません。 注意すべき点など教えてください。
今施設で糖尿病の為、おやつの制限をしている方がいらっしゃいますが、おやつを山のように食べないと機嫌が悪くなり暴言・暴力に近い状態になってしまい・・・。 ちまたのゼロカロリーのゼリーは量も多く食べ応えがあると思うのですが、「カロリーゼロ」とうたっていても「糖質○g」と表示…
こんばんわ♪ 悩みを聞いてください！！！！ 今年の４月から、直営の総合福祉施設に転職をいたしました。 委託から、直営に変わる時に、このお仕事に携われてとても光栄に思っているのですが・・・・ 献立作成の引き継ぎをしてみると・・・・ ソフトの使い方も分からない、単価計算、…
はじめまして ユニット型と従来型がある特養でユニット栄養士 兼 ケアワーカーをしています。 先日、ユニット主任から『今度、ここで（ユニット内にある一般的な台所です。）お昼作ってみない？』と言われました。今、食事は全て厨房の方で作っているのですが、ゆくゆくはユニット内で…
私は、月に1度、行事食を考えなければいけないけません。 普段提供している食事よりも豪華で、普段食べないような献立にしてほしいと施設側の方から言われています。 しかし、行事食の献立はあまりたてたことが無いので、どのようなものがよいのか、またどのようなテーマにしたらよいのか…
有料老人ホームで管理栄養士をしています。 今度の七夕の行事食でバーベキューをしたいという意見が出ています。 施設の駐車場ですることになると思うのですが、メニューなど何を提供すればよいのか悩んでいます。お肉などあまり硬いものは食べれない方がほとんどですし… 施設でバーベキ…
現在 老健で勤めていますが、 残菜調査ではいつもほうれん草や小松菜、青梗菜などの青菜の 残菜が多く困っています。 昼食時、食事状況を見て入所者へ声かけしているのですが、 もう満腹。いらない。。。もうこれ以上たべると具合わるくなるから。 とおっしゃいます。 残菜の割合と…
老健に勤務しています。そして今、絶賛行事食考え中！です。 ７月の行事食、みなさんのところではどのようなものをお出ししていますか？ ７月なので七夕がテーマかな、と思いつつまとまらない献立に四苦八苦（；^ω^）
老健で働いています。 毎日15時におやつを提供していますが、ちょうどその時間は風呂やリハビリをしている時間なので、半数位の利用者は15時ではなく夕食直前におやつを食べます。 そのため、食事にさわらないという理由から月曜日から土曜日まで毎日ゼリーやプリンやヨーグルトを提供し…
初歩的なことではずかしいのですが、学生時代にも苦手な教科で授業であまり理解できていなかったのをそのままにしてしまい今にいたってしまいました。食糧構成って結局は何なのでしょうか。やはり献立を作るときにはそれを元にするのでしょうか。献立を立てようと思っているのですが、何か…
現在ミキサー食のかたが２人いるのですが、２人分の材料ではなかなかうまくミキサーにかけられず困っています。 今日のひき肉料理も粒がなめらかにならずに、介護職員よりクレームがありました。 当施設では家庭用（少量のため）のミルミキサーを使用していて、長時間ミキサーをかけると…
皆様お疲れ様です。私は委託会社で働いており、栄養士は私のみで福祉施設にいます。 一人ということもあり、また厨房内人数が少ないため毎日調理で厨房に入っていて事務の時間は、時間があれば入るという形となっています。 ですので、栄養士業務はいつも追い込まれていまして、献立作成…
初めて話題投稿します 私は特養施設で働きだして5ヶ月の新人栄養士です!! 毎週献立作りには頭を悩ましてます... なにか、おすすめなメニューや、こんな料理が人気ですというものがあれば、教えていただけないでしょうか? うちでは、牛乳胡麻豆腐が人気があるかな
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