介護・福祉施設の栄養計算・献立作成 - みんなのQ&A

私の働く施設にはサイクルメニューがありません。 献立がかぶりまくってしまい、調理師さんから「サイクルメニューつくってよ」といわれています。 既に私が入職した時から、サイクルメニューの件についてはいろいろあったようなのですが・・・。献立作成を担当している先輩栄養士は、「…

こんにちは！今年大学を卒業した新人です。突然ですが、皆さんの施設・病院では、どんな便秘対策をされていますか？うちの施設では、自然に排便されない方が、かなり大勢いらっしゃることを施設に入って、栄養士業務を始めてから知りました。そこで、便秘対策として、何か始めようと思い、…

療養型60床の病院です。 今は主菜と汁のみソフト食対応しています。 朝食も全てソフト食にしようと思うのですが、朝は時間がなくソフト食にするなら前日から調理しておくか迷っています。 ソフト食を朝食もすべて提供されている方、どのような方法で提供されているか教えてくださ…

１１月におやつ作りレクを企画する予定なのですが、 お年寄りも一緒に安全に関われて、捏ねたり、丸めたりなど、生活リハになるような手順があるメニューがあったら、教えてください。 みなさんの施設ではどんなもの、作ってますか？ お年寄りが好まれそうで、食べやすい(もちもち…

知的障害者施設の管理栄養士をしています。 利用者の方が「１日に5ℓ水分摂取する」と職員より報告あり 制限した方がいいか相談を受けました。 看護師に相談すると「血液検査では問題ない」との答え。 利用者本人も多飲によるむくみ・食欲不振・冷え症・下痢など思い当たることが見当…

私の働いている施設では、外出できる方も少なく、趣味や生きがい等もなかったりで、食事だけが楽しみと言っている利用者様が多いです。少しでも皆様に喜んでいただけるように、バイキングをしてみたり、選択食をしてみたり、お弁当の日を設けてみたりしています。もっといろいろなことをし…

私は特別養護老人ホームで働いています。今度敬老会があり、お祝い膳を提供する予定です。お祝い膳は仕出し容器に入れ、提供します。今困っているのが、刻み食の方の分です。刻んで詰めると、どうしても見た目が貧弱になってしまいます。みなさんの施設ではどうされていますか？またお粥の…

　こんにちは☆ 　今年の２月から老健の栄養士をしています。半年経ち、栄養士としての技量もまだまだで、やっと業務になれてきて、余裕が出てきました。 　最近気になっていること・・・それは残飯が多いということです。１００人の入所者で、多い時で平均昼・夕食それぞれ５kgあります…

１１月に職場でバザーをおこないます。 ぜひアイディアをいただきたくて、書き込みをします。 甘くて軽いおやつ感覚のもののアイディアを求めています。 調理をおこなうのは、支援員です。 グランドで調理販売をします。 できるだけ簡単にできるもの・赤字にならないものを・・・と…

特養で管理栄養士として働いています。 塩分制限を始めるに当たっての対象者を腎臓病にしたんですが、そのときはタンパク質制限もするべきなのでしょうか？ 腎臓病食は基本的にたんぱく質を下げて、カロリーを上げる。塩分・水分制限。 ぐらいしか知識はないので、塩分制限だけだと、…

今回、投稿させてもらったのは入所者様の体重管理についてです。 今年は猛暑のせいもあって、体調を崩される方が多い夏になりました。 夏に入る前から、食欲が落ちて低体重になる方が増えるだろうと覚悟はしていましたが、思いのほか多くなり驚いています。 皆さんの施設ではその…

中途で特養の直営栄養士になりもうすぐ1年になります。 以前は委託に勤めていました。 以前委託にいたことから今の施設の委託側の対応に不満がたくさんあります。 献立は委託側にやってもらっていますが、毎月毎月ほぼ同じメニューと組み合わせでで、委託側は2カ月サイクルだとい…

こんばんは！特養で働く栄養士一年目のものです。私の施設は厨房は委託だけど、献立は施設の管理栄養士が立てます。もちろん栄養ケアマネジメント、一か月の食数合わせ、誕生会等の行事食も私一人で考えます。 献立についてなんですが、前任者の方は二カ月サイクルで作っていました。し…

知的障害者施設で委託会社の新米栄養士をしています。 食数は朝、夕３５食、昼５０食位です。栄養士は私一人で、人事異動で赴任して二カ月たちます。先日、調理師が休みの時にヘルプに来てくれるベテラン調理師に、「胡瓜など加熱して提供してクレームが来ないなら、安全をとって加熱する…

特養に勤務しております。 先日、看護師・ケアマネと話したとき 「できる限りの対応って、どこまでをいうんだろう・・・？結果が伴わなくてもやるべきか？」という話題になりました。 うちの施設は、この暑さのせいもあって、食欲が落ちてきた利用者が増えました。 ただの夏バテな…

低ナトリウムでドクターより塩分の多い食事でとの指示が出たのですが、毎食漬物提供してみたものの他にいい方法はありませんか？

はじめまして☆ 老人ホームで働く栄養士です！！ 週に２回、15時のおやつを提供しており、出来る限り手作りおやつでとの事で…いつも悩んでいます。。。 老人ホームに勤務されている方、うちではこんなおやつを提供してる！！また、好評だった！！等ありましたら是非アドバイスを下さい。 …

特養に勤務する管理栄養士です。糖尿病で１４００ｋcal/１dayの利用者さんがいますが、間食がやめられず困っています。糖尿の合併症の怖さを本人にも伝えていますが、「でも食べたい。」といいます。関連職種でミーティングを行い、ここは病院ではなく生活の場だからという理由で間食は大目…

お祭りでの屋台のことで悩んでいます。 私が勤務している施設では、毎年恒例で地域に開放する施設のお祭りをやっています。 ボランティアに来ていただき、盛大に行うそうです。 お祭りでは焼きそばや焼き鳥などを販売します。 保健所に確認したところ、私の住んでいる地域では、無料…

今度、老人施設の献立を立てるようになったのですが、今までは特別食等が全くなかったので困惑しています。刻みなどはありましたが。 ソフト食を導入してほしいと言われました。当然現場も全く対応できる状態ではありません。 まして、１人分なのです。 わたしも全く携わったことが…