介護・福祉施設の栄養計算・献立作成 - みんなのQ&A

はじめまして☆老健で管理栄養士をしています。今度、デイケアでおやつレク（利用者様と一緒に何か簡単なおやつや料理を作ってリハビリ等につなげる活動）があるのですが、メニューに困っています。。。みなさんの施設ではどのようなメニューを提供されているか、ぜひなにかご意見ください！…

ソフト食をどのように作っていますか？ これから始めようと検討中ですが、型がない為固まっても固まり？っといった感じで見栄えがよくありません。特に魚はできれば魚の形にしたいのですが…コストがかかる為型は購入してもらえません。　 記憶がおぼろなんですがラップに包み魚の切り身の…

いつもお世話になっております。 障害者施設の管理栄養士をやっております。 今回、胆石のある利用者様が手術をすることとなりました。 64歳、女性の方で寝たきりです。 普段から食事をあまり召し上がりません。 完食は全粥のみで、おかずには手をつけないことがほとんどです。 全…

こんばんわ☆ 入所の患者様で、減塩食を食べておられる方がいらっしゃるのですが、どうしても、メニューを考えるときに、病気の治療のための食事ですが、食べてもらえなければ意味がないなぁと思い、どうしたら減塩食でもおいしく食べてもらえるのだろう？と思いながら、メニューを考えてい…

特養管理栄養士です。現在の職場で働かせていただいて６年になります。お恥ずかしいはなしですが、当施設では献立は常食１本しかたてておらず、それを刻んだりミキサーにかけたり主食量を調整したり代替え食品を使用したり等の指示はすべて食札表示ですませてしまっています。業務は委託会…

いつも勉強させていただいています。 私は老健で管理栄養士として働いています。 糖尿病食は、常食と全体的に食事の内容はほぼ変えず、主食の量でカロリー調整して提供しています。これは、病気をもった方でも常食と同じものを提供して欲しいとの施設からの要望のためです。 新規入所…

米55ｇが米飯にすると何ｇになりますか？計算式があれば教えて下さい。 食品成分表のエネルギーを基に計算すると米の2.1倍の重さになるのですが・・・。備考欄には米47ｇ相当は茶碗1杯150ｇと書いてあります。

　恥ずかしながら　さして違い無しと思っていました 　掲示板を閲覧してて　気がついてしまった 　どなたか教えて下さい 　増粘剤の種類でゼリーかソフトかに変わると思っていた私です

19年間、栄養士の仕事をしておらず、なぜか福祉施設で栄養士の仕事をするようになってしまいました。（奇跡的とでもいうのでしょうか、怖いもの知らずなのでしょうか） さて、本題ですが、当施設では入所者全員に習慣的におやつを午後3時に提供しています。糖尿病の人にもにおやつを与え…

11月って、皆さんは行事食どうします？ 特にこれといったものがない、と言いますか、力不足でメニューが浮かばず‥。 メニューに頭を悩ませていて‥‥。普段の食事代は500円ですが、誕生会は1000円が予算です！！教えてください(+o+)

こんばんわ 福祉施設に勤めているmemeと申します。 ちょっとみなさんの所ではどのようにしているか聞きたいんですが…。 １　最近、野菜の価格が高騰 していますが、みなさんはどのような対応をしていますか？ 急激に減らすこともできないですし、冷凍野菜ばかり使うこともでき…

はじめまして。 特養で管理栄養士をしています。 食事量が低下した人に対して、看護師指示にて高カロリードリンク（200Kcal）やゼリーで補食し対応していました。 今日急に、飽きてきてるから厨房で作ったものを提供して！と言われました。 みなさんの施設では、食べなくなった人にはど…

来年度よりダイエットメニューを開始したいと思いますが、上司に相談をしたところ 「職員の大盛りや特盛りを無料で提供して貰っているから利用者のダイエットメニューがお金かかるなら施設からだしたくない。」という返答でした。 「職員からもプラスでお金を貰えばどうでしょうか？」と…

特養で働いている栄養士です。 ミキサー食を食べている利用者さんに補食をつけているのですが 補食の代金はうちの施設では利用者自己負担になっています。 CMから必要エネルギーが食事からとれないのだから（ミキサー食は水分を多めに加えてミキサーをかける為カロリー減）園負担ではな…

今まで、病院の栄養士として働いていましたが、転職して老人ホームで働いています。 現在、献立をたてていますが、どのようなものが喜ばれるかわかりません。 現在、働いている方や経験がある方で、1年間でどのような行事食があり、どのような食事を提供しているのか詳しく教えてください…

ソフト食のレシピを教えてください

いつもここで勉強させて頂いています。身体障害者施設の栄養士です。 厨房には委託業者が入っており、開設してから５年間献立作成は委託で行っていましたが、今後施設にうつしたいと考えています。 うつしたいという理由は １．利用者様がいつも似たような献立の為楽しみのはずの食事…

老人保健施設で管理栄養士をしています。 食事箋について質問させていただきます。 私の在籍する老健の食事箋は、 食事の指示をナース等が書き( 1原本 ) それを２枚コピーし、( 2コピー、3コピー) 123全てに医師の印鑑を押しています。 1は利用者個々のファイルにとじ、 2は栄養…

病院から施設に入所される方で、水分制限がある方がいます。食事以外で６００ｃｃという制限なのですが、食事の水分というのは、みそ汁とか、牛乳はどうなるのでしょうか？それも除いての６００ｃｃなのか、みそ汁や牛乳は食事に含んでいいものか、みそ汁は何回なのか、分かりません。通常…

みなさんの施設では誕生会って行ってますか？私の施設では、毎月誕生会は1食千円で行ってます。 普段は500円なので、その倍ですが、先月はヒレステーキ、夏野菜のゼリー寄せ、サフランライスをやりました。原価は、1500円でした‥。みなさんの施設は、どのようなメニューにしていますか？