介護・福祉施設の栄養計算・献立作成 - みんなのQ&A

　わたしは委託会社の管理栄養士として働いています。 　去年の１２月から知的障害者施設に異動しまして、主に献立作成、発注などといった事務を主にやっています。 　今までその事務をやっていた管理栄養士の人が今月中旬で退職することになりまして、その後任を私がやることになってい…

今月の終わりから、嗜好調査を行う予定なのですが、 内容がありません…。好き嫌いはじめ、お皿の重さを比較 してもらったり、味の濃さの集計をとってきましたが、さすがに 何回もするとネタがなくて困っています。 皆さんは、どのような内容の嗜好調査を行っていますか？

　みさなん　教えてください。とても困っています。私は、栄養士歴２年の施設栄養士です。実は委託側が作成した献立をチェックして、直す作業があり、これが出来ないんです。施設栄養士は私のほか１名ベテランがいて,毎回次はあなたがチェックやってねと言われますが、なかなかできません。…

毎年、節分には厨房から巻き寿司のぐと、焼き海苔と薄焼き卵を提供し、恵方巻をユニットでまいてもらっています。 毎年具はほうれん草(冷凍ものをゆでたもの)、桜でんぶ、うなぎ、椎茸、三つ葉、厚焼き玉子、高野豆腐を提供しているのですが、昨年ほうれん草、三つ葉、椎茸が噛み切れない…

荷重平均について教えて下さい。 大変お恥ずかしいのですが、年齢別荷重平均とかを毎月計算しているのですが、いまいちよくわからず…で(>_<) 教えて頂けると、幸せます。

老健施設の栄養士をしています。 糖尿病のある入所者の方でお茶の摂取を嫌い水分摂取量が極端に少ない方が数人います。 糖尿病のないお茶嫌いの方には市販の粉末紅茶を提供していますが、甘味があり喜んで摂取して下さいます。 糖尿病のない方には1日3食のお食事時にお茶の代わりに…

特養で施設側の栄養士をしています。 厨房は全面委託です。 献立は委託にお願いしていますが、メイン、副菜問わず、完調品がたくさん使われています。 オムレツなど、卵料理はほとんど、魚も調理済みがほとんどです。 以前、完調品を減らして手作りを増やしてほしいとお願いしたの…

こんばんは。 私は短大新卒で特定施設、兼ケアハウスに勤務して4年目になる栄養士です。 何も分からないまま入って3ヶ月で主任を言い渡され、無我夢中で厨房を回し献立や行事に取り組んできました。 4年目に入り、ショートステイ事業も始まり、益々ややこしい方が利用されるようになりま…

はじめまして、委託で栄養士してます。 私のとこは施設の管栄様たちが献立を作成し発注を委託の私たちが行います。 前から疑問に思ってたのですが、献立に新メニューを入れる際、試作や味のイメージとかしてから献立に反映しないのでしょうか？ただ本やネットを見ておいしそう、見た目が…

年末にもちつきをします。 そこで、なにかの本に餅にさつま芋をいれると少し餅が伸びにくくなり、 高齢者のかたにも食べやすいと書いてあったきがするのですが、 どのくらいの割合でいれたらいいのか全くわかりません。。 もし、そうやって餅つきをされている施設さんがありましたら…

ラコールと同じくらいの栄養成分の栄養剤ってわかる方いらっしゃいますか？医薬品ではなく。わかる方いらっしゃいましたら教えて下さい。

老健で働いています。 療養食の指示がある入所者のイベント時の食事提供について質問させてください。 近々、『そば打ち』というイベントがあるのですが、塩分制限6g以下の指示がある方(療養食加算請求しています)にはそばを提供するか悩んでいます。 普段の食事でも、塩分制限のあ…

こんにちは 私は、老人福祉施設に勤めています。今年、管理栄養士として働くようになりました。 今度介護予防教室で、高齢の方（大体７０代くらいの元気な方）に少しお話をさせて頂く事になり、その中で簡単に出来る料理のレシピを二日分提供したいのですが、何か良いアイデアがあれば、…

こんにちは☆ いつもこのサイトにはお世話になっています！！ わたしは、老人ホーム（特養・デイサービス）の委託栄養士をしています。 少し早いですが、バレンタインデーに提供するおやつを決めてくれと施設栄養士さんに言われました 。 これまでは生チョコやトリュフ等を作っていたよ…

はじめまして、ことりです。 ことしの１０月から福祉業界の管理栄養士をしています。 今まで、現場で働いていなくて、今回の転職ではじめて現場を経験しています。 会社の方針で、「ソフト食」の導入を検討しています。 ソフト食に関しては、昔勉強をしたことがあるので、知って…

障害者施設で管理栄養士をしています。 低栄養の方で、エンシュアかラコールのどちらかを提供したいという案がでました。 エンシュアは栄養成分が載っていたのですが、 ラコールは組成しか載っていませんでした。 比較するにはどうしたらよいのでしょうか。 たんぱく質や鉄等比べ…

　特養の管理栄養士です。 　 施設の看護師さんから、低たんぱく気味の利用者さんにエンシュアリキッドを補食として付けてみたいと、言われました。経口で食事を摂取できる方で、極刻み食を提供しており、ほぼ完食されています。 たんぱくゼリーや、プロテインでも…と思いましたが、ア…

こんばんわ。 高齢者の方への必要たんぱく質算出方法について、経腸栄養を実施している患者様に、非たんぱくカロリー窒素比（ＮＰＣ／Ｎ）の計算方法が良いということを、学んだのですが、どのように計算したら、必要たんぱく質量が計算できるのか、よくわかりません。 式にあてはめて見…

はじめて投稿します。 私は大学卒業後管理栄養士の資格をとりましたが、畑違いの仕事をしたため栄養士の経験は全くありません。卒業してからかなり年数が経っており勉強した記憶も薄れています。でも、いずれは栄養士の仕事がしたいと思っています。 今子供の手が大分離れたので、パ…

はじめまして☆老健で管理栄養士をしています。今度、デイケアでおやつレク（利用者様と一緒に何か 簡単なおやつや料理を作ってリハビリ等につなげる活動）があるのですが、１２月なのでケーキデコレーションをしようかと思っています。 そのデコレーションの材料に悩んでいます(/_;)。。…