新着の質問
障がい者施設の栄養士をしております。 施設では、利用者様を含めた給食委員会を行っています。 今までは、事前アンケートを取り(嗜好調査等)その内容を発表、その後自分が疑問に思っていることや改善したほうが良いなと思うことを議題にしてきました。その後、出席者にも何か疑問に思っ…
特養に勤務しています 介護職が利用者の摂取量の割合を書いてくれているのはどこの施設でも同じだと思うのですが、 先日、「麺類の時はどう書いたらいいの？」という質問を受けました “えっ？ そんなこと質問されるなんて・・・”とビックリしたのですが 関西地方なので、麺類の…
当施設では、金額等の面より、生の果物を週に1回程度しか出せていません。 そのため、表2・果物の単位が満たせていません。 昼食の副菜を果物に代える方法でなら、金額的にはなんとか提供できそうなのですが、そうすると野菜（表6野菜等）の摂取量が減ってしまうのではないかと考えてい…
はじめまして。私は介護老人保健施設に勤務しております管理栄養士です。 今度、当施設でソフト食・ムース食の導入をすることになり、現在委託会社の担当責任者（スーパーバイザー）と栄養士とで試行錯誤しております。 ゲル化剤にも色々と有り、固さやなめらかさも微妙に違う為、最近何…
私が勤めている老健では、毎朝牛乳200Ml提供しています。 しかし、便秘の人が多く下剤にかかる費用もばかにならないということから 栄養の面から何か工夫ができないかとのことで、牛乳ではなくヨーグルトに かえては？と言う意見がドクターから聞かれました。 でも、栄養価を比較すると…
はじめまして。 私は、委託給食会社で老健に配属されている管理栄養士です。 今度、主菜のみソフト食(レベル4の方までいけるもの)で提供する予定です。 初めての試みでどういうメニューを立てたら段取りよくできるのかがわかりません。 春を感じさせる魚のソフト食メニューというこ…
特養勤務です 水分補給用にゼリーを提供しています。 現在は、お茶ゼリー、スポーツ飲料のゼリー、かき氷シロップのゼリー を作成しております。 もっと種類を増やして、利用者の方に飽きなく水分摂取量をしていただきたいと考えております。 雑誌にのっていた「きなこゼリー」を作っ…
給与栄養基準量が出たのですが、食品群別摂取量の出し方がわからないので、どなたか教えてください。
認知症が多く、食べ物に対しても認識がないのですが、ホウレン草・小松菜と言った葉物のお浸しをしても残す人が多くなりました。流動食(トロメッリ入り)の人でも吐き出したり、食べることを嫌がります。どうしたら食べてもらえるのか悩んでます。別に鶏肉のモモを柔らかく焼く方法があった…
入居者50名の施設で働いています。現状一般食、減塩食くらいの対応のみなのですが、嚥下に問題を抱えている方が増えてきたため、ソフト食や刻み等の導入を検討しています。 導入するにあたって注意すべき点はありますか？ また、ソフト食はどこのメーカーさんが良いのでしょうか？でき…
私の施設では常食1600Kcalで提供しています。 男性などで必要量の高い方には、主食の量を増やしたりしていましたが 今度入られる方はご飯があまり好きではないとのこと・・・ 栄養補助食品は値段が高いので避けたいのですが、みなさんのところではどうしていますか？
こんにちわ 老人施設で働いている管・栄養士の方にお伺いします。 施設の栄養量の設定はどのような手法で決めてますか？ 三大栄養素の具体的な数値を教えて頂ければありがたいです。（おやつを含むか否かも） また、何年毎に見直されておりますか？ 単純な質問で申し訳ありませんが…
老健に勤めています。 現在、私の勤めている施設に嚥下機能が低下していく現病をお持ちの方が入所されていて、経過としては、呼吸困難等で亡くなる事も考えられる病気のようです。 最近、ＡＤＬ低下みられ、吸引頻回のため、食事摂取によるご本人の負担軽減（食後の痰がらみ・吸引頻回…
お知恵をお借りしたく投稿しました。 献立作成の上で、ビタミンB1・B2がうまく摂取できず、充足できないでいます。 うまく献立に取り込めるものがありましたら教えてください。 週に一回はブイクレスゼリーを提供していますが、まだまだ不足気味です。 よろしくお願いします。
入所７５名・デイ３０名の老健で働いています。 私は委託側の栄養士ですが、献立作成などもしています。 月に一度、利用者様の前で実演付きのバイキングを実施しているのですが、新しいものが浮かばずに悩んでいます・・ よろしければ、力をお貸しください。 フロアは３階まであり…
現在老健で管理栄養士をしています。 献立は委託業者が作成していますが、先日蛋白制限の方の献立を確認していたら 委託側のごはんの蛋白量が、100ｇあたり3.5gとなっていました。 私が以前調べていたのは100gあたり2.5でした。 食品成分表を調べてみると、以下のようでした。 ○水稲…
実施献立についてなのですが、予定献立は献立を作成実施後、実際に調理で調味料や発注ミス、在庫が残っていたりと予定献立は変更になったりします。それが実際に行っている献立になるので、実施献立になると思うのですが、保管の仕方は、厨房職員が予定献立に書き加えたものをそのまま表紙…
私の勤務している老健では現在栄養補助食品は施設負担で提供しています。しかし、”補助食品も食事である”ということで今後は委託側の負担で提供することになります。 今まではアイソカルジェリー・ラクト・アルジネード・アイソカル2ｋを使用していましたが、コストがかかるということで…
他の介護施設の話なんですが、ひじきが利用者の便に出るので、 利用を中止したと聞いたのです。 ひじきはミネラル豊富なので、私の施設では、月に数回使っています。 皆さんの施設ではどう対応しているんですか。
特養に勤務する栄養士です。 入居者さんに水分制限を指示された方ができました。入院してて戻ってきたんですけど、病院からのｻﾏﾘｰで水分1000ccと言われました。心不全の方で、食事の水分量を含めてとのことです。そうすると薬のときくらいしかお茶が飲めなくなりそうなんですが、たいてい…
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