新着の質問
地震の被災地の特養に勤務しています。 停電、断水、ガスが止まり、数日は非常食を提供しました。現在は、電気と水道が復旧しましたが、食材も少なく、お粥と缶詰など加工食品を使ったおかず、果物や果物缶詰、汁物を提供するのがやっとな状況です。 ガスの復旧まで1ヶ月以上はかかるとの…
軟菜食って何？ って聞かれたらどう説明しますか？ 調べても答えが見つからないので教えて下さい。(知識がなく恥ずかしいですが) 私の施設では軟菜食は、胃腸の調子の悪い方へ消化の悪いもの(きのこ・海藻・貝・こんにゃく・牛蒡・筍など)を除き別の食材にかえて提供しております。…
４月オープンの特養（ユニット型）で働きます。 一応は２年の実務経験がありますが、特養は初めてで何から手をつけたらよいのかわからない状態です。 献立、調理は委託ですが、ある程度施設側で基準を決める必要があると思っています。 入所者の食事エネルギーはどのように決めたら…
病院退院後、施設に入所された方が腎臓1600kcal、P50、減塩3gで献立上常食の方と別メニューにしたりしなかったりで対応してますが、減塩3gが・・・。汁物は味はそのままで半量、で1日2･3回提供、煮物は最初普通に煮て煮汁を捨てて、だしで煮なおす和え物はごまのみとか甘酢とか・・・、なる…
ソフト食って何でしょうか？ 柔らかくて繊維を取り除いた舌で食べられる形状の食事のことをいうのでしょうか？ それともミキサーをゲル化剤で固めたゼリー固形食のこと？ 超刻み食とミキサー食と同じ形状で食べられる物のことでしょうか？ それとも軟菜食のことでしょうか？ そ…
はじめまして！老健で働く管理栄養士です。 新規オープンの施設の準備で毎日追われてバタバタです(泣) 皆さんの施設の約束食事箋はどのような感じで作成されていますか？ 正直なところ、約束食事箋に合わせた食事提供というよりは、おいしく食事を楽しんで食べていただくことを優先に…
初めて投稿させていただきます。 仕組みが良くわからないまま投稿させていただいております。 失礼が御座いましたらお許しくださいませ。 私は、山形県の特養で働く管理栄養士です。 緊急事態で、皆様のお力をお借りしたいです。 地震被害のため、施設の経管栄養利用者用の濃厚流…
こんにちは。白玉を使ったおやつで困っています。 白玉を使ったおやつ（ゆでもち、白玉団子等）で刻み指示のある方のおやつはどのようにされていますか。刻みにして提供しているのですが、口の中で団子になってしまい、どのような形にするのが良いのか分かりません。よろしければ、色々…
こんばんは。 地震の為、停電していましたが、昨日の夜から 復旧して一安心したところです。 地震当時は、夕食準備中でしたが 停電となり、てんやわんやとなりながら 利用者のごはん、緊急時でしたので 職員のごはんを作りました。 非常事態マニュアルが無く どうしていいのか…
まだ開設３年の新しい施設です。 うちの施設での前例がないのですが、朝食でパンを提供する日を設けようという話が進んでいましたが、昨日突然、施設長(介護関係の仕事はされたことがない方です…)に 「これから利用者のレベルが落ちていくのに、あえて誤嚥のリスクが高いパンを提供す…
いつも参考にさせていただいています。 有料老人ホームに勤務していますが、現在は直営で食事を提供しています。 定員30名の施設と、デイサービス、小規模多機能ホーム（高齢者専用住宅も併設）で、1ヶ月の食数は約４０００食になります。 施設の食費は１５５０円、デイサービスは４…
献立をたてるとき食品成分表に載っていない食品(例 焼き肉のたれ、焼きそばソース、お好みソース、とんかつソースなどの種類、お菓子の種類、ゼリーの種類、ホットケーキの素など）はどうしていますか？それぞれの類するところをつかっていますか？
特養で管理栄養士をしています。 今日の給食会議でまた白身魚が臭い・まずい・固いと指摘されました。 それは今回に限ってではなく、ほぼ毎回です。 私は、白身のメニューを少なくして、鯖や鮭たカラスガレイやカジキのメニューを多めにしたり、 人気のない鱈や鰆などにはあんかけ…
介護施設にて施設栄養士をしている管理栄養士です。 給食は委託会社にて献立も作成してもらっていますが、今まで3日に1回くらいしか乳製品が出しても らえてなかったので、毎日献立に入れてほしいと思っています。 既存の献立では朝食がパンの日だけ牛乳がでています。 毎日牛乳やヨー…
愚痴になってしまいますが・・・ 私は老人施設の栄養士をしています。栄養士は私一人です。 利用者もショート主体で、昼にデイが増えます。そのため、食数は朝、夕が２５食前後、昼が６０食前後です。 他の部署との関係ですが、厨房は他の部署に比べ、あれこれ要求されることが多く、…
特養に勤めている栄養士です。最近入所者の方たちの下剤使用が増えてきて困っています。 食物繊維を増やせばといわれても食べられる量もきまっていますし、運動といっても無理で、オリゴ糖入りのヨーグルトを食べていただいたり、 ひどいひとには食物繊維の粉をお茶に混ぜて呑んでいただ…
今度デイサービスで天ぷらバイキングを行うのですが、何かいい案があれば教えてください！ 調理師さんと相談し、現在12品ほど種類は挙げており、オーソドックスな海老や野菜に、もずくのかき揚げ・キスの梅しそ（又は豚肉のしそ巻き）などがあります。高齢者なので、硬いものや餅など使用…
卵アレルギーの方が入所されます。 揚げ物やハンバーグまで禁止にしてしまうと、豆腐・魚・肉ばかり。。。 症状が出ても怖いから 本人には我慢してもらうしかないという声と 黄身なら少し食べていたという家族の情報から そんくらいなら、もう年だし（80代後半）本人次第で食べさ…
特養に勤務する栄養士です。 初歩的なことかもしれませんが、質問です。 ｴﾈﾙｷﾞｰ制限ってどう対応してますか？ 糖尿なり肥満のためなりといろいろ理由はあるんですが、うちの施設では主食の分量で調整してます。以前勤務していた病院も主食で調整していました。ただ、介護側から『ご飯だ…
いつも、いろいろろ拝見させていただいています。管理栄養士３年目でまだまだいろいろ葛藤中です。 私は、老人保健施設で栄養ケアと献立作成を主に行っています。 そんななか、最近、職員からデイ（通所）の利用者から「あまり食事が美味しくない」、「おかずになるものがない」「量…
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