新着の質問
こんにちは。高齢者施設で栄養士をしております。 以前は、ミキサー食にトロミ剤を混ぜて作っていた為、トロミ剤は食費として施設負担していました。 しかし、現在は、ミキサー食にはソフティアとスベラカーゼ、お茶ゼリーのアガー、トロミ剤は、極きざみのとろみかけの方のみになる…
先週の１４日から栄養士（パート）として勤務し始めました 以前は、春に介護専門学校（社会人コース）を卒業し介護をしましたが 栄養士に戻りました。（ブランクは長かったです） 少しずつですが、給食日誌や食事箋の扱い、発注などをおそわっています。皆さまは、どのくらいでスムーズ…
デイケア60名、入所80人を併設する老健に勤めている施設側の管理栄養士です。 新米1年目です。 厨房業務は委託をおこなっています。 デイケアの食数管理について基本的なことをお伺いいたします。 当施設では、月末に翌月分の食数がデイケア主任から連絡があり、それをもとに1…
初めて書き込みます ニッコといいます。特養で委託の栄養士をしています。 発注をパソコンで行っているのですが、卵を４ｐｃと入力したつもりが４０ｐｃと入力していまい、今日卵が４００個納品されてしまいました 明日以降に納品予定の卵をキャンセルしたり、委託先の栄養士さんに献…
期限切れの食材が冷蔵庫に入っていました。 そこで栄養士に報告したところ、期限が切れる前に気づかないパート調理員のせいにされました。 確かに気づかない方も悪いですが、発注ミスというか使わない食材を発注したのは栄養士です。 こんな状況、あなたはどう思いますか？ 栄養士、調…
質問です。 今回とろみ剤とソフト食のゼリー剤を再検討する事になり、どの製品にしようか迷っています。ゼリー剤で何かおすすめがありましたら教えて下さい。宜しくお願いします。
調味料の在庫管理についてですが、在庫がなくなったら栄養士に申告して(○○がありません～など)発注してもらっています。 どの施設もそんな感じでしょうか？ ちなみに私は調理員として働いています。
軽費老人ﾎｰﾑで働いてます！ 今回、非常食を少しだけでも備蓄しておくことになり、その中でかんぱんも準備が必要なんですが、近所の業務用のお店や、施設が取り扱ってる業者に尋ねたところ、かんぱんは無いと言われました。 みなさんの施設や 病院では、かんぱんをどこで購入されていま…
いつもお世話になりありがとうございます。 私は特養に勤務して4年目になる者です。 今度数年ぶりに（私が赴任してからは初めて）夏祭りをすることになりました。そこで保健所の届出や各種模擬店の準備を進めているところなのですが、4年目にして恥ずかしながら、焼きそば140食分の材…
出納者の欄って誰の名前を書くのですか？ 私は知的障害者施設が新しく作った事業所で働いており、自分の名前を書くのも違う気がして…
よろしくお願い致します 基礎調味料・乾物・缶詰・冷凍パンに強い食品卸業者を探しています 久世さんとイトヤさんを利用していますが、納品時間の都合で別の業者を探しています 以下、ご紹介頂いた業者に直接確認する予定ですが、挙げさせて頂きます 地区：東京北部 時間：9時～10時、…
新規オープンの特養で働いています。 厨房は委託業者が入っていますが、ユニットで使用する食材は施設側が購入となっています。 (ティーパック数種類、とろみ剤、濃厚流動食など) これらの商品は、受払簿を作成するのでしょうか？ また、発注書・納品書は事務ではなく栄養士で保管しておい…
私の職場では発注書と検収記録簿が一緒になっているものを使用しています。検収時間・期限表示・品温・鮮度・包装・異物の記入欄があるのですが、乾物や調味料などの場合は、検収時間と期限表示のみの記入でよいのでしょうか？
先日、特養の栄養士業務について質問させていただいた あきです。 また、質問させてください。 各フロアに置く、コーヒー用のスティックシュガーなんですが、 糖尿病食の方のためにエリスリムなどを施設で購入すべきなのかと 施設長に聞かれました。 常備しているほうがいいとは思…
児童施設に勤務しています。非常食の置き場所を見直したいと思っています。 今現在非常食は、本館別館の１、２階に３か所に分けて保管されています。３日分となると一か所にまとめて置くスペースが取れない事が原因でこうなっているのですが…。 地震の事を考えると１階がいいのか…
特養老人ホームで調理員として働いています。業者が納品に来たとき、検品は誰がしていますか？うちは、たまたま居れば栄養士がしてくれますが、たいていの場合は、調理員がやらなければなりません。業者がくるのは忙しい時間帯で、現場作業を中断することになり、わずらわしいです。 皆…
突然ですが 納品するとき 卵はパックですか？ 箱ですか？ もし箱での納品の時は どうされていますか？ 以前はパックだったんですが 金額が安い箱の方になりました。 けど 衛生上で 指摘をもらってて・・・ どうしていけばいいのか 教えてください。
障害者施設で働いています。厨房は委託会社が入ってて、私は委託側です。 うまく説明できるかわかりませんが、食材費関係でちょっと分からなくなってきてます。 私は、食材を実際に買っているのは会社であって、提供した食数分を施設側に請求しているものと思っています。でも、何故か施…
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