介護・福祉施設の発注・在庫管理 - みんなのQ&A

こんばんは。 毎年この時期になると1年に一度、業者の見直しをしなければなりません。検討の結果、この業者を取り扱っていきます。という結果報告をしなければならないのですが、みなさんはどうされていますか？ 前年度までは、現在使用中の業者の合い見積もりと、新たに他の業者から…

私の施設では、冷凍野菜（ブロッコリー、カリフラワー、オクラ、里芋）を使用しています。原材料は中国やインドネシアのものです。 以前勤めていた施設でも同じ冷凍食品を使用していたのですが、今頃になってこれらの食品を給食で使用するに当たり、安全証明書なる物を自分で持っていた…

こんばんは。グループホームで働いています。 うちの施設では常時３日分程度の非常食は常備しているのですが、 献立を作成して欲しいと言われました。 震災時は非常時ですので主食と汁物＋簡単な副菜があれば良いと思うのですが、栄養バランスも考え非常食を準備した方がいいのでしょう…

特別養護老人施設で栄養士をしています。 厨房の食品保存庫の温度、湿度管理の事で悩んでいます。 調味料や、缶詰、レトルト品、乾物など冷蔵保存の必要の無い食品を保存している倉庫ですが、保存庫には換気扇しかないので、これまで以前の栄養士のころから夏場、気温が高くなってくる…

特養で栄養士をしています。先日上司より災害時の食事を含むマニュアルの作成を頼まれました。地震・火事・ライフライン停止の場合と用途に分け作成するように言われました。皆様の施設ではどのように作成されていますか？教えて頂きたいです。また、備蓄食品でお勧めの物がありましたら、…

直営でかれている方にお伺いします。　　 私は障害者通所施設で栄養士をしています。 地域の業者を使いたいと個人の八百屋さんに野菜を納品してもらっているのですが、 品物が良くない上に、価格もすごく高く、注意しても、いいわけばかりで あまり改善がありません。 上司に業…

このたび震災の影響により、食材をスーパーなどで現金購入することが多くなりました。そこで気になったのが現金購入時に検収記録はどうすればよいのか。納品温度や賞味期限記録などみなさんはどうしていますか？

デイ２０人ショート２０人の食事を作っています。最近、地震の備えのため冷凍用のストッカーを一つ借り、厨房以外のみんなが通るところに置かせてもらっていました。そしたら、そこに入っていた食材がなくなっている事に気づきました。鍵もなかったので、管理の仕方が悪いのもあったのです…

震災の影響で、ラコールやエンシュアが入手困難な状況です。 ドクターより、在庫がなくなったら手作りで対応してとサラリと言われてしまいました。 手作りで行った事がある方、情報下さい。 レシピや注意点等、よろしくお願いします。 ちなみに当施設は11名の経管の方がいます。 現…

特養で働いている栄養士です。 今まで、径管栄養のための濃厚流動食は明治メイバランスのソフトパックのものを使用していました。しかし、震災のために入手困難になったということで、アイソカル２Kを使用し始めました。すると、濃度が濃いためにうまく落ちていかないと看護師の方から情…

恥ずかしながら、私の勤務先の老健は非常食の備蓄が１日分しかありません。 まだまだ使用方法のマニュアルも熱源の確保もできておらず、 早急な準備が必要なんです。 で、 今回の大震災の影響もあり、再度三日分の非常食の準備をしたいと施設の理事長に打診したところ、『１日分…

市場から食材を納品してもらった業者が人手不足で配達ができなくなりました。そのため代わりの業者を同じ市場の中から探しにあさって行こうと思いますが、どんな準備をして、どのような手順でおこなえばよろしのか教えてください。よろしくお願いします。

約100床の特養に勤務しています。 みなさんの施設では飲料水はどのくらい備蓄されていますか？ 私が勤務している施設では、現在1人1日当たり3リットル×2日分、合計600リットルの飲料水（2リットルのペットボトル300本!!）を備蓄しております。 この600リットルの飲料水の賞味期限…

　私は現在、地方都市の特養で管理栄養士をしています。 　高齢者だと食事に偏りが出てきてしまい少食となり、食事の偏りが目立ちはじめ、褥瘡などを繰り返す利用者様が数名います。　食事以外に栄養補助食品を使用し不足分を補うように対応してきましたが、使い初めて半年以上経ちますが…

業務の内容について聞きたいです。 私は１５０床の特養にいます。 献立は１ヶ月分をまとめてたて、クライアントさんに１５日までに提出。 備品の発注、食材の発注、点検、検品 会社の会議に出席、労務、経費、食材費の計算、利益の予測。 なんかをやってますが、 たまにおやつ盛…

直営の特別養護老人ホーム勤務の栄養士です。 野菜の発注を地元の八百屋から仕入れていますが、祝日や日曜はお休みのため納品できません。 その場合、みなさんは前日に２日分の野菜を納品していますか？　　　

特別養護老人ホームで管理栄養士をしています。当施設では、毎週１回「買い物の日」というのがあり、利用者様は個人で買いたいもの（お菓子・ジュース・梅干し・漬物・納豆など）を注文し購入しています。購入品は、介護職の冷蔵庫に保管し、食事の際や本人訴え時などに提供しています。こ…

老健で栄養士をしております この時期、脱水に注意が必要だと思っています なので、水分補給にお茶やポカリを促してくれるナース、介護員には感謝します しかし、使用量がかなり多くなってきており発注が厳しくなってきてます。 （業者も入荷しづらくなってきてるようで入荷しても在…

先日、棚卸の際に青のりが未開封の状態で賞味期限が2010年07月31日となっていました。 私はそのことを上司1（上司が二人いるので1、2でわけます）に処分することを伝え、廃棄しました。開封済みのものもあわせて廃棄。そのことを献立を主に担当している上司2に伝えたところ「乾物だから（…

経管栄養で糖質を制限している物を探しています。 今は、グルセルナEXという商品を使っているのですが、指示されたカロリーに合わせようとすると、一部破棄しないといけなくて、もったいないのと、手間がかかるのとで、他に商品はないか、探しています。 どなたか、ご存じないでしょうか?