みんなのQ&A

こども園で働く者です 大量のゼラチンを溶かす時のお水は、皆さん何のお水を使われていすか？ 今まで、数人分用のゼリーを作る時は、一度やかんで沸かしたものを使用していたのですが、今回、150人分の園児のゼリーを作ることになって、疑問に思ったので質問させていただきました

お疲れ様です。 相談と言うより質問です。 皆さんは栄養管理計画書の作成1人あたり何分くらいかかりますか？ 私はMUST→GLIM→栄養管理計画書で概ね10分を目安に作成していますが、受け持ちの病棟が多く、日によっては入院・再評価・退院時合わせて40件/日以上立てないと行けない日もあ…

長文失礼します。 1人現場の特養で勤務しております新人管理栄養士です。 さっそくですが、うちの施設では食形態を個人の嚥下状態や食事への興味関心などを考慮し決定しています。 その中で1つの事例として、食事は噛むのが億劫になり吐き出し行為が見られ、ほとんど常食を摂取されな…

クックチル方式で食事を提供しています。 和物(冷菜)や山椒焼き、七味焼きなどの香辛料は現場で調味しています。 先日、七味焼きで盛付前にいつも通り盛付者が七味を掛けたところ辛すぎるとクレームを受けました。 今後の対策として 調理者と盛付者、栄養士の皆で味見をし美味しいもの…

以下のようなお客様がいます。 入所して1ヶ月くらいの方ですが、 元々仙骨部に変色みたいなのがあって、しばらく過ごしてる間に最近褥瘡と化してしまったようで（結構深いです）この方の食事にメイプロテインっていう亜鉛とタンパク質などが強化された物を買ってもらうのどうかな？（過去…

いつもお世話になっております。特養勤務です。 給食で使用する食器をどちらにするか悩んでおり（施設でも意見が割れている） 皆様の意見も聞いてみたく投稿します。 ちなみに現在は強化磁器使用中です。 強化磁器派の意見→メラミンだといかにも給食っぽい雰囲気になる。磁器の方が食…

転職について現在悩んでいます。 今の職場は直営の管理栄養士として働いていますが仕事内容に不満を持っています。 委託会社が入っているのですが、委託会社のチーフが献立作成や食事箋の管理をしています。私は厨房業務のみです。 盛りつけや洗浄をしています。 定時で残業もなく体力…

栄養士です。 今後、管理栄養士取得を目指しています。 病院と特養に内定いただけた際、みなさんだったらどちらに所属しますか？？どちらも直営です。

お疲れ様です。 質問したいのは表題の通りです。 有床診療所で医師(院長)が一人しかおらず時間が取れないこと、看護師不足で1人抜けるだけで現場が回らないなどあり、お恥ずかしながら今までやっていませんでした。 やっと許可が下りたので始めたいのですが、不定期開催している施設さ…

お疲れ様です。 厨房内でミキサーが古くなったので新しいものを買って欲しいと言われていますが、 バイタミックスが頑丈でよいとリクエストがありました。平均136,000円くらいします。。 使用用途は主にミキサー粥などです。みなさんの厨房ではどのようなメーカーのものを 採用されてい…

病院で務めている管理栄養士です。委託給食会社から弁当配食サービスに完全切り替えで話が進んでいるのですが、 元々その会社が取り扱っている治療食がエネルギー調整食とタンパク調整食しかなく、 新たに脂質制限と易消化食を、メニューの組み換えで作っていただく形になるのですが、 …

毎日の業務お疲れ様です。 そして閲覧ありがとうございます。 少し吐き出させてください。 私は管理栄養士資格持ちで、委託で2年目で働いております。 現在は主に調理、盛り付け、洗浄の仕事をやっており、事務仕事は消耗品の発注をしております。 正直やりたい仕事かといわれれ…

私の勤めている園では、２〜３日に一回 午後のおやつにおにぎりを出しています。 もともと蒸しパンや、ケーキ、芋や野菜 クッキーなど、の頻度が多く（３年前くらい） おにぎりは週一回程度でした。ですが、 食材費用が高騰していることもあり、 そのタイミングで給食内容を検討し、…

栄養士養成学校に通っています。 私は、給食センターか学校の給食室で働きたいと思っています。 調べていると、調理員さんはお昼に給食を食べているというのを見ました。 私は少食なので、1人分食べるのが辛いです。 質問はいくつかあります。 ①皆さんは給食食べていますか？ ②どのく…

お疲れ様です！ 業務用のまな板を使用していますが、1年程度で全体が黄ばんでしまって、買い替えがしょっちゅうおきていて、困っています。 熱風消毒保管庫はありますが、紫外線を当てる殺菌庫はなく、原因はそれかもしれません。 しかしすぐに買えるものでもないので、今後の対策…

こんにちは。７月より養護老人ホームに勤務しております。食材の野菜のみ地元の八百屋さんより仕入れをしています。施設側は、八百屋さんの営業日は毎日納品してもらいたいのですが、八百屋さんの都合で２～３日分、一度に納品されてしまいます。納品書も検収の立ち合いもありません。この…

特養で勤務しています。 厨房は直営。常勤管理栄養士一名と、非常勤管理栄養士一名の2名体制でしたが、非常勤管理栄養士が5月で退職し、現在常勤一人で入所100名、デイサービス75名の栄養ケアマネジメント業務、給食管理全般をこなしています。 到底業務が追いつかず、休出、残業せざる…

お世話になっております。 特養の厨房なのですが、今年は台風があったためなのか施設の構造なのかわかりませんが湿度が高く結露して、壁や床や下膳カートなどにカビが発生してしまいました。 厨房スタッフにはこまめに清掃していただいていますが、衛生的に見てもよろしくない状況です。 …

こんにちは。おしごとお疲れ様です。 今勤めている介護施設が、年内に全面委託になることが決定しました。 今は栄養士として働いていますが、今年の管理栄養士国家試験に挑戦し、管理栄養士取得を目指しています。 管理栄養士の取得を目指している旨を施設との面談の際に話したところ…

この秋、勤務している病院に仙台市青葉区の保健所監査が入ります。 準備する帳簿書類に、献立表、食品構成表、栄養基準量表、栄養月報、検食簿、給食委員会に関する記録、とあり、この中で、「栄養基準量表」と「栄養月報」とは、何の事を指しているか、ご教授頂けますでしょうか？ 地域…