新着の質問
特養勤務1年の施設の栄養士です。 厨房は委託の業者が入っています。 今後、特養の新規利用者受け入れで 透析患者の受け入れを考えたいという話を施設長からされました。 しかし、施設は今まで療養食への需要がなかったため、現在常食しかない状態です。 特定の医師の指示もなく…
転職先の老人ホームで新しいソフトを購入してくれることになりました。現在使用中の栄養マイスターが使い勝手が悪いとのことで、新施設開設にあたり、新しいものをということになりました。 現在、グループ施設があり10ほどありますが、今はそれぞれの管理栄養士がそれぞれ違うソフトを使…
高野豆腐についての質問です。 先日検食を担当した介護主任から、高野豆腐は介護施設じゃださないものではないかと意見をもらいました。 確かにパサパサする等の情報もありますが、以前自分がいた施設では含めにや卵とじで提供をしていました。 現在の施設では高野豆腐の野菜あんか…
初めまして。障害者施設（就労B型）の施設栄養士です。調理は委託してます。昼のみの提供です。 使えない食材や利用者に配慮しすぎて献立が思うように作成できません。 例えば歯が1本もない利用者がいます。 通常だったらペースト食です。でも本人が嫌がるので刻み食に上からとろみ…
老健で、委託栄養士として勤務してます。 今回、おやつの難易度が日によって差があるためそこを揃えようという話が出ています。 そこで、他の老健でどのようなおやつを提供しているのか教えていただきたいです。 1日に何種類作っているか？嚥下の悪い方には何を提供しているか？手作…
ひなまつりのおやつについての質問です。 既製品で見た目がかわいい雛人形のような御饅頭を探しています。 いろいろな施設の献立を検索しながら見つけたのですが、外側の衣装の部分が羊羹で御饅頭の中がこしあんのようなのですがどこの製品かわからなくて困っています。 お分かりにな…
初めて質問させていただきます！ 今、特養で栄養士として働いているのですが、約束食事箋と献立展開について悩んでいます。 約束食事箋は以前の栄養士さんが作ってくださったものがあるのですが、献立展開は約束食事箋にあるものをもとに作ればよいのでしょうか？ 医師から指示箋を…
特養の施設栄養士です。 今更 の質問ですが。 ターミナル傾向の方が多く 食事量が取れません。１～３割程度です。 ミキサー食を召しあがって見える為、粥ミキサーは特に食事が進まず、 介護職からは食べない粥ミキサーは減らしてと言われます。 出来るだけ 栄養のあるものを少しで…
こんばんわ、初投稿です。 新卒採用で4月から特養に勤務しております。一人勤務で、厨房は委託です。 もうすぐ二年目になるところで情けない質問なのですが、皆さんは減塩食にする基準はどうしていますか？高血圧や心疾患があっても薬で安定されている方に減塩食は必要なのでしょうか…
皆様、日々の業務大変お疲れ様でございます。 今回は食糧構成表の見直しについて不安に思うことがあり、質問させて頂きます。 特養なのですが、年に１回のペースで基準量の算出をしています。食糧構成の確認はその時に差異が大きすぎないか確認を行えば良いかと思っていたのです…
食品構成を始めて作成しております。前任者が作成したものは数年前のものになるため新たに作成に取り掛かりました。が！始めてなのでやり方があっているのかイマイチ不安です。医歯薬出版から発売の献立作成マニュアルでなんとか常食の構成はできました。1日単位で作成し前回までの構成だと…
4月に老人ホームにセントラルキッチンをopenします。 ソフト食やミキサー食をどうやって作っていくのか？色々探しています。 ソフト食の作り方をご存知の方、教えていただけませんか？ 宜しくお願いします。
有料老人ホームで今年から直営でお食事を提供することとなりました。 現在は私一人で献立を考えているのですが、塩分と脂質の摂取量がオーバーしてしまいます。 ギリギリの数値で提供しても調理師さんから「薄い・前の委託のほうが良かった」と言われます。 皆さんは減塩でも満足して…
特別養護老人ホームの給与栄養目標量について教えてください。 最近委託が入っている特別養護老人ホームに施設側栄養士として働き始めました。 施設の先輩栄養士にここの施設は大体どれくらいのカロリーを設定しているのか尋ねたところ、栄養ケアマネジメントしているから設定は必要な…
昼食にから揚げを食べたいというデイサービスの利用者様がおり、少し前から献立に取り入れています。 献立は特養・デイ・ショート利用者すべて同じものをお出ししています。 から揚げはカロリーとか価格とかを考慮すると、2個(鶏肉60g）でお出ししていたのですが、揚げてしまうとこじん…
皆様こんにちは。 現在サービス付高齢者向け住宅の立ち上げを行っています。 実は勤務先が新規で介護事業に参入することになり、栄養士の資格を持っていた自分が、食事部門を任されました・・・ しかし実際の業務経験は一切なく、短大を卒業して11年間、全く違った仕事をしていたため…
特養に勤める施設栄養士です。 もうすぐ新施設(特養)がオープンします。委託給食業者は現施設と同じでいく予定です。現在は完全委託で、施設の厨房事務所で委託栄養士が献立を立て、私が確認をしています。 新施設は2ヶ所オープンするのですが…。 ・それぞれの施設に委託栄養士を配…
皆さま、日々の業務大変お疲れ様です。 本日は日本人の食事摂取基準2015年版に伴う約束食事箋の改定について質問させて頂きたいと思います。 私は今特別養護老人ホームで勤務していますが、入職し３か月程度で以前栄養士の実務経験はあるのですがほとんど病院におり、また献立・…
いつも拝見し、参考にさせて頂いております。 解決できない悩みがあり、投稿させて頂きます。皆さんのアドバイス、ご指摘をお願い致します。 私は、献立作成に非常に時間がかかってしまいます。作成する献立の種類は、1常食、2きざみ、3ムース食、4グループホーム、5デイサービス(昼…
病院に併設したデイサービスで、 透析をしている方のみの昼食提供が始まります。 同じような施設があれば、昼食のみの栄養価は どの位に設定していますでしょうか？ 参考までに教えて頂けると幸いです。
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