新着の質問
療養食（糖尿病食・腎臓病食・潰瘍食など）を食べている方で、食事形態がソフト食・ペースト食へ変更になる場合はどのようにしたらいいでしょうか？加算はとれるのでしょうか？
以前ミキサー食のカロリー（エネルギー）についてうかがった、老人ホームで委託栄養士をしている者です。 ミキサー食やソフト食の方の塩分制限について 施設の看護師様よりはっきりとした数字を下さいと言われ困っています。 その対象者はもともと刻み食でカロリー制限と塩分…
特養の管理栄養士をしております。 昨年度より併設の小規模多機能型居宅がデイサービスに変わり、そのまま成り行きで引き続き兼務をしている状態です。 今まで食事に関して大きなクレームはなかったのですが、デイサービスに変わった途端、ご利用者から不平不満が出るようになりました。 …
初めまして。 現在、特養で勤務している管理栄養士です。 昨日、転職してきて７か月程の看護師から「１週間でカロリーが４００kcalも差がある日があったけど、糖尿病の方もいて薬も飲んでいるし、採血の結果も影響するから毎日同じカロリーにしてほしい」と言われました。 私は…
お世話になります。 重心障害施設で働いてます。 1日700kcalで、タンパクのみをあげたい患者さんがいると、先生より相談を受けました。 体重は増やしたくないので、700kcalは厳守で、アルブミンが低いから低栄養からタンパクを10g位増やしたい。いい方法は、ないかと言うことなんで…
探しても見つけられなかったので...
皆さんお疲れ様です。 ご質問させてください。 有料老人ホームの食事なのですが、 病院を退院し、転居された方がいるので『肝肥後食』扱いにして欲しいと の依頼がありました。 正直初めての事だったのでホームの看護師さんにどのようなものかを尋ね たところ、自身もあ…
特養で働く管理栄養士です。 献立作成の際に、特にカルシウムとビタミンCが栄養目標量を上回りません。 お年寄り向けで全体量が少ないことと、硬いもの食べにくいものを避けて献立作成するからでしょうか。 皆さんの施設ではどうですか？ また、どのような工夫をされてますか？ …
いつもアドバイスをありがとうございます。 今回はまた、基礎的なことと思われるかと思いますが、もやもやするので教えて頂きたく質問を立てさせていただきました。 先日監査ではないのですが保健所の方が見え、書類を一通り見て行かれました。 その時に、ビタミンB1とビタミンCの量…
障害者施設（地域活動支援センター事業）で、老若男女おりますが大半は高齢者の施設です。 「豚肉の生姜焼き」のときに、食べるころになると白い脂が出てしまいます。 保温・保冷できないコンテナで、ランチルームまで運搬。 調理終了から食べ始めまで数十分の時間が空きます。 冬…
委託の特養に勤めてもうすぐ１ヶ月がたちます。献立作成を任されているのですが、時間がかかりすぎてしまいます。１日かかっても一週間の献立すら入力できません。 新規立ち上げで栄養ソフトも購入してもらい１から入力しているとはいえ、さすがに遅すぎると自分でも思います。 土、日…
福祉施設で管理栄養士をしています。 皆様の力を借りたく質問させていただきます。 献立を栄養士3人で一週間交代でたててます。 どちらかというと、ウチの施設は食事に関してうるさいです(^^;; 食事に関心があるからだと思うのですが、組み合わせや食材のかぶりなど細かく言われます(施…
いつもアドバイスありがとうございます。 タイトル通りサイクルメニューの作り方についてご指導いただきたく 投稿させていただきました。 以前より、栄養ケアを始めるなら栄養士を雇ってほしい。とのお願いをしており、施設長もそのつもりですすめるとおっしゃってくれたのですが、…
ご質問させていただきます。 特養とケアハウスの２つがあり、どちらも、同じ委託で調理を任せています。献立は施設栄養士の私が作成しています。 ケアハウスは、特定契約（介護付き）の方と自立（介護なし）の方がいます。 自立の方は本当に一般の方なので、お食事に対する不満が多…
7月の18日になめし粥が出るんですが、 この日になめし粥を食べるのって何か 意味があるんですか？ 調べたのですがわからなくて、、 知識不足ですいません。 よろしくお願いします。
高齢者施設の施設側の管理栄養士です。 皆さんの所では、あさりやホタテ貝などお食事で提供していますか？ 最近、85℃90秒と言われるようになり、固さも心配ですが、ノロウィルス対応として提供は、どこまでしているか教えて欲しいです。 お客様から深川丼が食べたいと希望があり、…
皆様お忙しいところ私の質問に目を通してくださりありがとうございます。 今年５月新設の特養に勤めている施設栄養士です。 タイトルの通り約束食事箋についてなのですが、これは満床にならないと作成できないのでしょうか？ 今現在は同じ法人が経営しているもう一つの特養の約束食…
簡単な質問ですみません。 食さつでご飯150グラムと書いてあると、そうめんは150グラムで盛り付けてもよいのでしょうか？お粥150の人は何グラムで盛ればよいでしょくか？ そうめんは茹でると3倍になるので乾麺50グラム？？ 栄養素から考えてご飯150グラムの人は乾麺75グラムで220グラム…
老人福祉施設の栄養士です。 色々とこちらで、ご相談させてもらい、ベテランの方からのアドバイスを頂き、とても参考にさせてもらっています。 また、ふと、疑問に思う事がありまして、今回質問させて頂きます。 私は施設の前は病院でした。 この施設では、「家庭のように過ごし…
6月29日日曜日の献立 140人 朝 なめこと玉ねぎの味噌汁 ゆりね茶巾の煮物にインゲン 昼 冷凍のデニッシュ食パンマーブルにマーガリン ひとくちかれいフライ 付け合わせ サニーレタス にゴマドレ ミモザサラダ ブロッコリーとカニカマ フルーツ グレープフルーツは全むき …
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