介護・福祉施設の栄養計算・献立作成 - みんなのQ&A

お疲れ様です。 介護施設で栄養士をしてます。 ３食の食事の他に10時と３時に水分補給を してます。 以前は10時に牛乳を出していましたが、お腹にたまるから辞めてほしいと看護師からありました。 どうしたらよいのか？とっても悩んでいます。良きアドバイスをお願いします。

はじめまして。 私は新卒で老人ホームで働いている栄養士です。 最近、先輩栄養士の方との引き継ぎが終わり一人で栄養士業務を全てするようになりました。 発注や治療食展開、献立作成、配膳などです。 私の働いている現場では、パートの方の人数が少なく、午前も午後も私が厨房に入…

施設長同士の付き合いがあり、産休に入る方の代替えで特養に行くことになって数ヶ月たちました。 最初はその施設ごとのやり方がるのだろうと、多少は疑問に思うことがあっても短期間だしと、自分を納得させてきたのですが 何が普通かわからなくなってきたので質問させていただきます。 …

老人ホームで勤務している管理栄養士です。 皆さんが施設で行っているご飯と軟飯と全粥のそれぞれ通常の米の量、加水量、炊き上がりの量を教えてください。 初歩的な事を質問して本当にすみません。

私の施設は週に一回、麺の日があります。 通常出しているご飯の量と 同じエネルギーに対しての麺の量だと 多すぎるという意見も多々・・・。 そこで麺の量を少し減らしておにぎりを付ける という方法でやってみたのですが、 お粥を出している人はどうするのか？ということになり…

初めまして！ ともちびといいます。 始めて相談させていただきます。 今度、小規模の有料老人ホームで栄養士として働くことになりました！ 学校を卒業してからずっと特養の調理現場でご飯を作っていたので栄養士経験はありません。 今度、勤めさせてもらうところでは献立を立て…

高齢者施設の施設側の管理栄養士です。 毎月、2回旬の生のものを使い、行事食を提供しています。今年度、上司が変わり旬のものを使うのは当たり前。もっとアセスメントしたらと提案がありました。 １回は「まごはやさしい」とか、健康に特化したものを。2回は郷土料理やバイキングの…

先月、以下の質問をさせて頂き、皆様のアドバイスをもとに今日試作を職員に試食して頂いた所、好評でした！！ コメントして頂いた皆様、ありがとうございました(*^▽^*) 当日も頑張ります！！ 初めて質問させて頂きます。 現在、通所者60名の障害者施設で勤務しております。 私…

潰瘍食について質問させてください。 先日より潰瘍食の利用者様が入所されまして、前情報として刺激物や海藻類、食物繊維の多いものは禁止となっていましたのでその通りに提供するように委託の栄養士にお願いしていました。 しかし栄養士の資格は持っていない委託の管理者が、カリウ…

10月から開設する特養で働くことになっていますが、どこの栄養計算ソフトを導入するか悩んでいます。使い易いお勧めのものがあれば是非教えて頂きたいと思います。給食業務全て他社に委託する予定でないので、献立作成、発注、栄養ケアマネジメントが連動したものを希望します。

高齢者介護施設の栄養士の方に質問があります。 　当施設では食事摂取基準「70歳以上、女性、活動量低い」を根拠に1450kcalを基準にして献立を作成しています。 　しかしこれは70歳以上の健常者が対象で高齢者をひとくくりにしているため介護施設には当てはまらないと思います。でも食…

こんにちは(^^♪ 高齢者福祉施設で働き始めて もうすぐ16年目に突入します。 先日、保健所の衛生検査が入り、 問題なく終了していますが、 その時に言われた事が 「長く務めていると献立がマンネリ化するからね」 ・・・確かにそうかもしれません(^_^;) 気を付けて献立を立てて…

いつも勉強させてもらっています。 初歩的な質問で恥ずかしいですが、食品成分表に、アガーの数値が見当たらないのですが、ゼリーなどでアガーを使う際どのようにして計算しますか？ アガーを使ったデザートを提供したいのですが分かるかたお願いします。

糖尿病食の提供を行うさいに悩んでいることがあります。 糖尿病の食事交換表にそった提供を行いたいのですが老人保健施設にはおやつがありますよね？ みなさんの施設ではおやつの分のカロリーを主食の単位からマイナスしてますか❓（ーー；） おやつは糖質メインのものが多いので1単位分…

こんにちは。 福祉施設で栄養士をしている者です。 利用者さんに糖尿病1300kcalで献立を立てなければいけない人がいるのですが、主食のご飯はおかゆで提供してもいいのでしょうか？？ インターネットに糖尿病の方におかゆは禁止！というのも見かけました、、、 ちなみに今はご飯100…

私は有料老人ホームに給食委託されている会社で働いています。 最近退院された入居者様が下記のような指示がでて困っています。 1600kcal、P35ｇ、F45ｇ、塩分6ｇ 朝　全粥350ｇ、昼夕　低たんぱく米の粥300ｇ たんぱくと塩分は食事で調整ができるのですが、エネルギーと脂質を食…

委託の栄養士をしてます 施設の方からソフト食の栄養素を 教えて欲しいと言われました。 (施設には栄養士不在) ソフト食をやってる施設では 栄養素はどのくらいなのか教えて 欲しいです。 タンパク質、脂質、塩分など… その施設の常食は1600カロリーです。

成分表には無い食材を使用する時にパソコンに自分で数値を入力が出来るんですが分からない時があります 例えば大手のパンは調べれば分かるんですが個人店だと何が入っているか分かりません 分からない時は聞いてますか？何がどれ位入っているかとか。 何が入っているか分かれば自分…

特養で施設管理栄養士をしていますが、並列しているデイサービスの献立も作成しています（調理は委託会社です）。デーサービスでは毎月行事週間を設けており（平日5日間）、毎回献立に行き詰まっています。行事週間といっても料金は変わりません（400円/食）。お弁当に詰めて提供予定ですが…

社員食堂の後、はじめての職種となる特養に勤め半年の栄養士です。 便秘を抱えていらっしゃる方が目立つことから、食物繊維の摂取量を上げようと玄米ご飯の導入を考えています。 理想は「白米に対し玄米の割合が半分以上」のご飯を「３食全てで提供」なのですが、心配な点は ・浸…