新着の質問
こんにちはいつもお世話になっています。 突然ですが、 7月15日で辞める人には検便は1回で良いのでしょうか？ いつも10日と20日に集めています。 最近、病院の若い衆が原因不明の腹痛と嘔吐で病院中がナーバスになっていますので気になってしまいます…
こんにちは。 やはり今の時期、お刺身は提供しない方がいいですか？ また、提供するとしたらどの時期が一番安全なのでしょう？ 正直、食中毒はいつ起きるか分からないし 安全な時期などないかもしれませんが いつもメニューに困った時に使っているので… 出来れば使いたいのです…
こんばんは☆ 前日調理について教えて下さい(>_<)!! 今年5月から、月1回、 入居者と職員での昼ごはん作りをやることになりました。 介護士さんがメニューを考えて下さるのですが、 7月、ホットドッグと白玉ぜんざいをやることになりました。 全て当日では間に合わないとのこ…
デイサービスの厨房で働く方用に、食品衛生管理点検表など作成したいと思っています。その場合、他県が出している食品衛生管理点検表作成の手引きを引用しても良いのでしょうか？自分の県のは無く、他県のを使って、点検表を作成したいと思っています。
こんにちは。いつも回答ありがとうございます。 私は特養29床（ユニット型）、ショートステイ10床の施設で管理栄養士をやっています。 現在、朝食は約40食、昼食は約50食提供していて、夕食は特養は各ユニットの介護員さん、ショートステイは厨房の人が行ってIHの台所で作っています（…
老健栄養士です。 調理師の方で検便でサルモネラが出ました。 採血やらをいろいろお願いしている業者に検便を依頼しているのですが、そこからFAXでサルモネラ菌（2+）だったとの結果が届いたのですが、その場合、老健から保健所へ届け出をするのでしょうか？ 検便を持ってきた前後3…
「夏季における食中毒」について、というテーマで講義の仕事があります 時間的に30分くらいです。 なにを話したらいいのか？ どんな資料んつくったらよいのが？悩みます。 話す前に、全職員さんにテストを20問以下にして、○×をつけて解説する感じでまとめた講義にしようかな…
こんばんは。 いつも、みなさんの声、大変参考に見させて頂いています。 さて、私は養護老人ホームに勤める施設栄養士なのですが、 今度、施設の入居者と職員で、 自分たちの昼ごはんを作ろう!! ということになりました。 このような時も、 保存食(原材料+調理済)は、とっておく…
こんにちは。 養護老人ホームの管理栄養士です。 併設でデイサービスセンターがありますが、経営は別の法人が運営し、食事はホームの厨房で調理しているという、変わった運営です。施設長は何故か兼務でして、私もデイサービスからは給料貰ってませんが、献立作成してます。 皆さんの所…
特養の栄養士をしています。ショートステイのユニットで奈良漬などの漬物を作りたいと職員から要望がありました。そういったことはしても問題ないのでしょうか？食中毒が心配です。
特養で管理栄養士と勤務して８年目になります。 これまでも、様々な悩み・壁にはぶつかってきましたが、昨年から色々な間に挟まり、自信もなくなりなかなか立ち直れない状況にいます。 特養のきまりとして「食中毒・感染症」についての勉強会が義務付けられていて、入職１年目から勉強会…
質問です。 食べている途中で眠ってしまう等、食事を食べて頂けない(＝全く手を付けない)場合はどのような対応をしていますか？配膳後1時間経過した時点で食事が途中の方も処分することになっていますが、手をつけないまま常温で放置するというのがどうも引っかかってしまいます。宜しくお…
お疲れ様です。 初めて質問させていただきます。 現在特養の委託栄養士で働いています。 今回みなさまにお聞きしたいのは、納品業者の方にトイレを貸してください、と言われたときの対応についてです。 トイレは厨房玄関のすぐ横にあり、納品時の検品も厨房玄関入ってすぐの…
この4月から約40床の特養で管理栄養士として働いています． 当施設は調理業務の委託をおこなっており，私が献立を作成して委託会社が調理を行っています．委託会社には栄養士はいません． 朝食とご飯，おかゆ、汁物は当施設で作るのですが昼食、夕食はグループ施設の厨房で委託会社が…
いつも勉強させていただいています。 ７月に職員全体への会議の中で、「食中毒」についての講義といいますか、プレゼンのようなものがあります。 (当施設は全職種が混ざって感染症に対する委員会や事故に対する委員会等があります) 対調理員でしたら話すことはたくさんあるのです…
いつも参考にしてます。 老健施設で仕事をしているのですが、給食は委託です。 以前は委託会社で厨房業務をしていたので、会社独自の衛生管理マニュアル（厚生労働省のものを会社用に工夫したもの）に則り、作業していました。 ところが、現在委託している会社にはそのようなマニュア…
根菜は皮付きのまま次亜塩消毒、それとも皮を剥いてから次亜塩消毒、どちらが正しいのでしょうか？職場が変わり、困惑してます。
こんにちは。 いつも参考にさせて頂いています。 皆様のご意見を頂戴したく、質問させていただきます。 私は特別養護老人ホームの直営側の管理栄養士で、調理業務は委託会社に行って頂いています。 質問なのですが、直営の栄養士が厨房内に立ち入る時はどのような服装をされてい…
皆さん毎日お仕事お疲れ様です。 今年もこの時期がやってきます。 皆さんの厨房内の室温と湿度はどれくらいになっているのか教えて 頂きたいと思います。 梅雨時や夏場は特に 食材の納品がされた状態で置きっぱなしな時があります。 昨年の温度と湿度ですが 室温は高い時で32℃…
いつもお世話になっています。 先日質問させていただいた検食簿の記入につきましては保健所へ問い合わせをし「施設側の検食簿の意味により異なるが、記入した方が調理員のやる気や献立改善のためにも良いのでは？」という回答をいただきました。 回答して下さった皆様、ありがとうござ…
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