新着の質問
こんにちは。私は福祉施設で働く管理栄養士です。 初めて質問させて頂きますので失礼があるかと思いますが宜しくお願い致します。 うちの施設ではお粥の方は電気釜で炊くのですが今回その中に虫（恐らくゴキブリの赤ちゃんだと思います）が混入していて配膳前に気づき除去して提供した…
いつも、大変参考にさせていただ居てます 最重度障害者支援施設で、働いてます。調理実習企画が 起案されてます。 衛生面から、手洗い励行、器具食器類消毒はもちろんなのですが、自傷行為で 手指にキズある利用者多数です。 手袋着用ままならず、マスクも 嫌がります。マスク…
特養に勤務している栄養士です。 お聞きしたいのですが、 特養でのアルコール消毒の管理はどうされてますか？ 手指消毒機自体はあるのですが、それとは別にポンプ式のものも用意してるんですが、その置き場所はどうされてますか？ 手に届く範囲に置かれてはないでしょうか。 今回…
こんにちは。 オープン１年未満の高齢者福祉施設に勤務しております。 当施設では始業前と終業時に残留塩素濃度をデジタルチェッカーを用いて計測しているのですが、ここ数か月間、そのチェッカーの計測可能数値（0.40mg/L）を超えて「over」の表示が出るようになりました。 集団給食…
こんにちは 全粥の炊き方ですが、委託では朝や夕に日常的に全粥はあまりご飯を使用して炊いています。もう６年以上そのやり方ですが、衛生的に問題ありと考えますが皆様の意見を聞かせてください。 上司に相談して、保健所に指導してもらおうか考えていますが・・
10月から新しく開設される20人定員のデイサービスの栄養士で採用されることになりました。既にできている調理場の見学をさせてもらったのですが、広さは６畳ほどで下処理室、洗浄室はありません。シンクも1つだけです。一般家庭のキッチンと同じです。トイレもほかの職員と共用です。衛生的…
特養の管理栄養士です。厨房が委託業者で、検便を夏季は2回実施してもらっています。大腸菌群で陽性反応が出た場合、委託職員でも施設から保健所等への報告は義務化になっていますか？ 去年の冬にノロウイルスに感染した委託職員がいましたが、その時は報告していません。ただ、今回は腸内…
直営の栄養士として施設に勤務しています。 現在は人員不足のため、数日その厨房に入っている状態です。 入って初めて気がついたのですが、一部調理器具の扱いが気になります。 洗っても洗っても取れない長年の汚れがへばりついています。 委託栄養士に伝えたところ、その器具…
お疲れ様です。 高齢者施設で栄養士をしております。 厨房で毎日使用する布巾はどのように殺菌消毒されますか？ 朝、昼、夕で使用する台拭きは一緒ですか？ 濡れたままの布巾を放置するのは雑菌が繁殖するから控えたほうがいいとは思うのですが、みなさんがどのようにされている…
特養 ケアハウス デーサービスの施設栄養士です。 先日 天ぷら行事食にて カウンターで揚げたてを実施して戴きました。魚介が油が回ったようにむっとした味した為 調理前に水洗いしたか 確認した所 栄養士 店長も煮魚は湯引きするが 揚げものは魚屋が洗って納品してくるただろう…
シンクの水道栓から大腸菌群が検出されました。手洗いの不備と菌の持ち込みが原因と思われます。手洗いの徹底は日頃からうるさく言っていましたが、この結果でした。大腸菌群が検出されたことがある施設の方、改善策を教えてください。
最近、委託会社が変わりました。 今までの会社は関連会社にリネンの会社があったため、週に二回クリーニングに出していました。 今回の会社は各自が自宅で洗濯することになっています。 私の産休代理の栄養士はこの自宅で洗濯が汚い(下着や靴下などと一緒に洗う可能性が高いため)、衛生…
お疲れさまです。 高齢者施設に勤務している栄養士です。 以前は無洗米を使用していたので、前日にお米を計って冷蔵庫に保管したものを当日の朝炊くようにしていました。 現在は、洗い米を使用しているため、前日に洗米して、ざるにあげてボウルを敷いて冷蔵庫にいれています。 …
特養と養護を併設している福祉施設の栄養士をしている、めぐぐぅです。 来月の敬老会で、マグロ解体ショーをやりたいという企画が上がっています。 内容は、漁師さんがその日に捕ってきたマグロを目の前で解体して提供するというものです。 実際、利用者様も刺身が食べたいと言って…
質問です☆ このたび夏祭りでたこ焼きをしますが、 たこ焼きをつくる際の水は水道水でも可能でしょうか。 今回使う水道水は厨房のように残留塩素の測定はしておらず、 提供するにあたり、やはり水を購入した方がいいのか検討しています。 どうしたらいいのか教えてください。
こんばんは いつもお世話になっています！前の質問にもお答えしていただいた方本当にありがとうございました！なかなか返信できずすみません。この場をお借りして感謝申し上げます。 さて、本題ですが、私は、ケアハウスで働いています。施設には委託会社(小さい会社です)が入っていま…
いつも参考にさせていただいています。 老健勤務の管理栄養士です。 こちらでも検索してみたのと、静岡県病院協会の感染対策Q&A、厚生労働省のノロウイルスに関するQ&Aについては調べてありますが、改めて「マニュアル化」ということで質問させてください。 さて、タイトルにあるとお…
こんにちは。いつもお世話になっています。 現在特養に勤めています。私が勤めている職場は朝・昼は厨房から食事を提供していて、夜はユニットの介護員さんが買い物に行って作っています。 先日、ショートステイを利用している方で褥瘡ができてしまいました。朝のミーティングに行く…
こんにちは ぢぢです(^〇^) 質問なんですが、 私は福祉施設で働いているのですが、 調理中のボウルや包丁、まな板 などなど使ったら洗剤で洗い そのあと洗浄機にかけて乾かして 使用していますか？ それとも、洗剤を使って洗い、 ペーパーで拭いてアルコールをして 繰り返し使…
こんにちは、老健の管理栄養士です。 夏祭りで、お好み焼きやかき氷などを介護職員達で作る予定です。 包丁やまな板、ホットプレートなどはスタッフで持ち寄ります。 できる人には入所者の方にも手伝ってもらいます。 出社時に健康チェック、手洗い、手袋をする、エプロンを着ける、 …
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