保育園・幼稚園の調理・配膳・検食 - みんなのQ&A

こんばんわ。質問です。献立をたてて、目標達成率は皆さん何％ですか？やはり１００％に近いのでしょうか？もう一人の栄養士はわりかし１００％に近いんですが、なんともごてごてな献立です・・・味噌汁もすっごく具が多いし、なんとなくバランスも悪いんです。でも％は達成しているんです…

来年度開園予定の園に行くことが決まっています。 定員５０名の４階建てのビル型の園です。 厨房の図面を見せてもらったら、 調理室が４階でした・・・。 食材の納品・ごみなどの関係を考えると１階の方が便がいいと 考えていますが（そこまで口を出せるか微妙ですが・・・） …

保育園で栄養士をしております。 最近暑い日が続いていますね。 私のいる保育園ではもう、毎日蒸し風呂のようです。 これから梅雨本番・・・夏に向けてもっとジメジメ、蒸し暑くなるというのに。 すでに調理室では気になることがあります。 実は調理を開始するとすぐに、冷凍庫の温…

今度、スチームコンベクションオーブンの６５ｍｍの鉄板で大きくスポンジケーキを焼こうと思うのですが、可能ですかね？？　 もし、分量などわかる方いましたら、アドバイスをお願いいたします。

来年度に新規開設する園に行くことになりました。 60名定員の園に勤めている方にお伺いします。 何人で調理を行っていますか？ （栄養士１、調理１など・・・） 離乳食の有無や夕食の有無、職員食の有無などによって 人数も変わると思いますが、 どのくらいの人数でまわるか…

　初歩的なことを聞くようで恥ずかしいのですが、給食は子どもたちとお部屋で一緒に食べています。 　すると、お盆のなかの主食・主菜・汁・お茶の位置がばらばらの子どもがいます。先生もそれなりに、ごはんは左、お汁は右にと指導をしてくれています。 　わかりやすいように、視覚で…

障害児の通所施設に勤務しています。先日保護者より問い合わせがあったのですが、カロリーが高めの離乳食や育児用ミルクなどご存知のかたがおられてら教えてください。私が調べた範囲では、ミルクはどの会社も同じようなカロリーですよね。。よろしくお願いします！！

保育園の午後おやつで、 アイスを出してる園ってありますか？ 先日、７月の献立検討をした際、 保育士から「夏だしアイスを入れて欲しい」と要望がありました。 ちなみに今まで一度も出したことがありません。 うちの園は私立で独自献立ですが、 公立園のレシピ、献立なども参考…

私の保育園は業務用コンロと隣接しているガスレンジを使用しているため温度調節はダイヤル式になっています。 お菓子の本などは「何℃で何分間焼く」と記載されていますが、テーブルが回転しないため奥と手前では焼き加減はもちろん均等にふくれてくれません。 皆さんの園ではガスレンジで…

配膳車を出す際、消毒マット（消毒液がにじみ出てくるマット）の上を通過させ、 教室配膳、下膳しています。 その消毒マットですが、常に消毒液が入っているのですが、一応定期的に 清掃した方が良いと思うのですが、どのくらいの周期でどのように清掃すべき なのか教えてください。

調理士として３年働き、栄養士としてこの４月から働き始めたのですが、乳製品・小麦・卵などが食べれない園児のハンバーグなどをオーブンで調理するとき、アレルギーのあるものは全部除去するのですが、他の園児のハンバーグと同じオーブンで焼くことは危険でしょうか？ 前の調理士さん…

はじめましてこんにちは。私は保育園で栄養士をしています。 今回の質問は今年１年生になった娘が通っている小学校の給食提供方法について・・・。 毎日、楽しくおいしい給食の話をしてくれるのですが、果物にイチゴが出てきたときに、トレイにイチゴがそのまま乗っているというのです…

はじめまして。 保育園栄養士をしています。 アレルギー児への対応について揉めていて、御相談です。 現在、卵アレルギー児がいます。 以前は、ひとりひとり、食べられる物を保護者から聞いて、出していたので、大変ミスが多かったのです。たとえば、ある卵アレルギー児は「ドーナ…

保育園の栄養士をしています。 食育をどんどん取り入れていきたいと思うのですが、まず、 毎日、給食を玄関に展示し、父母の方々に今日食べたもの などから関心をもってもらい、子どもとの会話につながって いければ・・・と考えています。 展示するにあたり、保育士さん達とよく相談…

今年の1月～保育園の栄養士として働いています。 今まで調理師さんしかいない保育園だったので、これからはもっと食育をして欲しいとクラス担任からもお願いされました。そのひとつに今、4歳児クラスでお箸に移行してる子どもが全体の1/3くらいしかいなく、担任から｢4月～年長さんになるの…

みなさんからのご意見がいただきたいです。 私の働いている保育園では、乳児は牛乳を温めて出しているのですが・・・ やはり、温めて出すものなのでしょうか？ 色々調べてみると、「成分が変わるためダメ」とか「乳児には牛乳の成分の分解がうまくできない為温めることによって吸入…

保育園でドーナツを作るときにどうしても油っぽくなってしまいます。小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖を自分で混ぜて作るのですが、スプーンで落とすからなのか油の温度が低いからなのか油で煮たみたいになってしまいます。いい解決方法を知っていらっしゃる方は教えてください。ちなみに…

保育園で栄養士をしております。 恥ずかしながら、最近給食の味について園長から厳しいお言葉をいただくことが多々あります。 その中で、魚が生臭い。といわれることが最近多いです。 煮物の場合は、酒や生姜等を使っていますが、どうも臭みがとれないと。。。 焼き物の時も上から酒を…

幼稚園の給食で果物を使う場合、今は流水で洗ってそのあとカットし配食をしています。 現在、うちの園は仕切りのないお皿にご飯・おかず・果物を一緒にのせる為、より安全に給食を提供するため「次亜塩素酸ナトリウム」で洗浄をしようと思っています。 果物（バナナ・みかんなど）を…

保育園に栄養士として勤務して１年４ヶ月になりました。 去年の秋まで、うちの保育園には魚焼きが家庭用の小さいものが１台だけでした。 職員給食もあります。去年の監査で指摘されるまでは一人当たり幼児組摂取量のの２．５倍で職員にも提供。監査後からは同量になりました。人数にし…