保育園・幼稚園の調理・配膳・検食 - みんなのQ&A

こんにちは。保育園の管理栄養士です。 園児の食器について教えて頂きたいです。 みなさん施設ではどのような食器をお使いですか？ 当園は無地の白い陶器を使用しています。セパレートタイプではないので、汁気の多いものは、どうしても流れてしまい、他のおかずと混ざってしまいます…

みなさんにお聞きします 保育園で働いています。 私の保育園は、0歳～5歳児までいます みなさんの保育園では、年齢に応じて園児の食事時間帯ってだいたい決まっていますか？ わたしの保育園は、だいたい決まっているのですがそれが、はたしてベストな時間なのか他の園や保育雑誌…

こんばんわ。保育園で栄養士をしています。 毎日厨房に入り調理師さんと一緒に子供達の給食を作っています。 そこで質問です。 給食で出しているサラダなどは、茹でた野菜にドレッシングや調味料で味付けをしているのですが私自身あまり握力が強くない為か、茹でた野菜を搾るのに悪戦…

うちの保育園は給食展示は行ってません。 以前に、年度末にお金が余ったから、 給食を展示するケースを買おうか？ と、園長から聞かれましたが、 展示するケースより、まな板、包丁等、普段使う物で新調して欲しい物がたくさんあったから、 とりあえず断りました。 （普段、給食の…

　こんばんは。 今日、毎月行う給食委員会で、保育士と箸の持ち方が悪い子が本当に多いと話をしました。今回の委員会に限ってのことではないのですが、なにか良い指導法や、教材を探しています。 　以前に、私が箸の正しい持ち方のイラストを拡大し、各部屋に配布しました。 子どももよ…

現在、配膳前に園長又は、主任保育士が味見程度の量を食べ、ＯＫが出て、配膳をしています（検食１）。 その後、園児に提供するときに、保育士がローテーションで、毎日、一人検食をしています（検食２）。 （検食１）は、時間のみ記入、（検食２）が所感等を記入しています。 こ…

私は保育園で働いています。 最近誤飲で亡くなってしまう子供が増えています。 誤飲予防についてのマニュアルを作成したいと思うのですが、初めて作るのでうまくまとまりません… よければマニュアル作成のポイント、みなさんが給食室で気をつけていることや参考になる資料などありました…

今の園で、先輩がしているのと同じように、冷凍の魚を直接ザルに移し、流水解凍してみましたが、魚の身がばらけて、扱いにくく大変な思いをしています。皆様は冷凍魚をどの様に解凍されていらっしゃいますか？ もう１点質問です… 魚の中心温度８５度１分をクリアーできていないのに、片…

　保育園で新たにお椀を購入することになりました。（今まではお味噌汁も マグカップ！）で、以下の条件に合うようなものを探しています。「その条件で はないけれど、こんなものをうちの園では使用しているよ」等々ありましたら、 教えてください。よろしくお願いします。 （１）食器…

給食調理開始から提供時間までの時間に規定ってあるのでしょうか？ 以前一緒に働いていた栄養士さんは二時間以内でないとダメですと 言っていたのですが法律のようなものがあるのでしょうか？

りんごの変色を抑えるために、塩水につけているのですが、濃度がうすいのか変色してしまうときがあります。りんごに味がうつるのを避けたいのですが、どれくらいの濃度に何分くらいつけるのがよいでしょうか。 また、りんごの変色は、食塩水よりもレモン汁のほうが効果的と聞きました。…

保育所の栄養士をしています。１０園を束ねてはいますが、まだまだ不安ばっかりの現場での実践が少なめの栄養士です。 現場の調理師より『回鍋肉』『豆腐チャンプルー』などの炒め物が、煮物になってしまいこまります。との相談を受けました。何か、よいコツがありましたら、是非お知恵を…

よく周りがカリカリの大学芋あるじゃないですか？ あれってどうやって作るかわかりますか？いつもベちょっとした感じになってしまいます。

野菜を早く切るコツを教えてください。いつも8時くらいから下処理して2人で切って9時30分くらいまでかかります。そんなに量は多くないのに…

こんにちは！ 質問があります。 給食で、しゃもじやおたま、パンばさみ等を使って子供たちは配膳すると思いますが、 「テマエ」ってどれのことですか？ おたまにギザギザ部分がある（麺をつぐときに使用する）やつですかね？？ 初歩的な質問ですみませんが、 教えて下さる方が…

はじめまして。私は保育園で働く栄養士です。 給食のおやつに冷凍品やじゃがいもを皮ごと切って、フライドポテトを提供することがあるのですが、どうしても油っぽいような、しっとりしたような仕上がりになってしまい、さっくりと揚がりません。 フライヤーは50センチ×35センチの大きさで…

私は、保育園で４月から働き始めました。 私が勤めている保育園では、毎年運動会でお土産とし その年の運動会のテーマに沿ってクッキーを作ってあげているそうなんです。 今年のテーマが「5」です。 開園して5年目になるということなので、このテーマになったそうなんです。 …

マロニーを給食で使用するとき 　・　何のメニューで使用？　 　・　マロニーの長さは？ 弾力が強いので、短く切ったん方が良いのでしょうか？ 他社の春雨でも、参考にしたいので教えて下さい。

　うちの園では、各クラスでおやつ系のクッキングをする時、必ず全大人（主に保育士たち）分 の量も作るんです。しかも普段のおやつ2種類は、そのままつけるという条件で…・。 　これって、変じゃないですか？ 子供たちのためのものなのに、なんで大人の分まで？ ちなみにキリスト…

こんばんわ。質問です。献立をたてて、目標達成率は皆さん何％ですか？やはり１００％に近いのでしょうか？もう一人の栄養士はわりかし１００％に近いんですが、なんともごてごてな献立です・・・味噌汁もすっごく具が多いし、なんとなくバランスも悪いんです。でも％は達成しているんです…