新着のQ&A
私は無認可の保育園で働いています。 パン屋さんは、副園長先生のママ友です。 パン屋さんとの会話から不審に思うことがあり、菓子製造業の許可をとっていないことがわかりました。 副園長に確認したところ パン屋さんを給食室のスタッフとして雇い、毎月 検便をしていれば、給食室…
現在は老健施設に勤務する栄養士です。 私の学校時代の同期友人Ａ子（保育園勤務、栄養士）が現在、 窮地に立たされています。 私はまだ新米ですし、私の事務仕事とは異なるもので彼女の相談に乗ってあげられません。 ご経験豊富なこちらの先輩方に少しお話を聴いてもらって、 ご…
友人(パート調理員)の勤めている保育所の主任調理師さんは、衛生にとても厳しい方です。以前私も一緒に仕事したことがありますのでよく知っています。 ただ本質を分かって言っているというよりは保身のため。18歳から定年間近まで公務員でぬくぬくと過ごしてきて、問題を起こして免職にな…
保育園勤務の栄養士をしています。 前任の給食を作っていた方が調理師だった為か、衛生的な書類が全くありませんでした。 今回書類を作るにあたり、残留塩素測定の回数を何回にするか、迷っています。 以前勤務していた所は3食提供する施設で、朝と夕の2回でした。 しかし、現在勤…
保育所に勤務しています。 食事時の台ふきんについてお聞きしたいことがあります。 現在は、食事時に次亜塩素酸の希釈液でテーブルを拭いています。 保健所に問い合わせたところ、感染性の恐れのある時には消毒液を用いて消毒を必要とするが、日常的には必要がないという回答をうけま…
調理員の休憩室についての質問です。 私は今保育所に勤務していますが、先日所長から 「本当は調理員の休憩室は分けなきゃいけないんだよね」 と聞かれました。 調理室からトイレ、更衣室、休憩室の距離は離れていた方がよい。 調理従事者専用のトイレはあった方がよいとは思います…
保存食用の冷凍庫について教えてください。 以前働いていた園で自分が務めるより前に「✽✽✽」のマークのついた物でなければダメと言われて冷凍庫を買い換えたと話を聞いたことがありました。 今検索してみるとそういう資料が見当たらず、ご存知の方がいらっしゃたら教えてください。 …
いつもご意見を参考にさせていただいています。 私は、保育所に勤務しています。 土曜日は、離乳食は提供していますが、それ以外の子にはお弁当を持参してもらっています。 また、お迎えが１５時以降になる子は、午後のおやつも持参となっています。 午後のおやつに関しては、入所…
初めて質問させていただきます。 初歩的な内容で申し訳ないのですが、よろしくお願いします。 最近、新たな保育園に転職したところ、レタスを次亜塩素消毒した上で生食提供していました。 これまでの現場では、どんな野菜も生食提供をすることがなかったため、次亜塩素消毒をすれば…
家族は健康なのですが、ふと疑問に。 同居家族がノロにかかったら、出勤できますか？ あと、保育園勤務で、子供がハシカや水疱瘡にかかったら、出勤できますか？ (子供の看病はジジババが出来ると仮定します。) ふと疑問に思ったので、書き込みました。 どうすればいいん…
保育園に勤める栄養士です。いつも参考にさせていただいております。 私の勤める保育園では、毎年恒例の五平餅会というものがあります。保育士がご飯をにぎり、給食室で作った味噌を付け、園長が火をおこして外でやきます。 毎年訴えても受け入れてもらえないことがあります。それは、 …
はじめまして。 保育園で栄養士を行っているものです。 最近、異物混入がつづいており、昨日はラップのケース(紙)の切れ端が混入しておりました。 これは完全にこちらのミスであるのですが、上からは異物混入を防ぐ為にしているラップで異物混入させてたら意味がないと言われました。 …
毎度お世話になっております！今回は煮沸の仕方について教えて頂きたいです。働いている保育園では消毒保管庫は帰りに一回だけかけて次の日に中の食器やら調理器具を片付けしています。それ以外で食器が間に合わない場合には煮沸消毒します。煮沸消毒は専用の鍋とザルを使っていたのにここ…
はじめまして。 保育園の栄養士の臨時職員をやっています。初めての栄養士のため、毎日が必死です。 現場の衛生管理に疑問があり質問します。 ・まな板と包丁以外の調理器具（ボール、バットなど）の使用前にアルコールを噴霧する習慣がありません。また、手洗い後のアルコール噴霧の…
こんにちは。保育所に勤めている栄養士2年目のまだまだ新米です。 わたしは保育所にて責任者として勤めています。 職場には私の他にもうひとり栄養士がいるのですが、その栄養士と衛生面であまり考えが合わなく日々悩んでいます。 まず下処理のシンクについてです。 わたしの施設で…
いつも参考にさせていただいておりますが、今回初めて質問させていただきます、黒雪と申します。私が勤めているところは、学校・保育園に給食を提供する給食センターです。 それで、ここからが本題ですが、私の勤める給食センターでは、給食を食べているときに嘔吐した場合は、その食器…
こんにちわ 保育園の栄養士をしているものですが、 給食の保存食について質問です。 しらす干しをはじめ、少量の食材が多い離乳食 実際の給食では15ｇ程度しか使わないものも 保存食だけで50ｇと保存食のために発注しているも同然です。 皆さんはどのように保存食をとっ…
保育園に勤務するものです。 園長先生から相談を受けましたが不勉強な為、適切な対応がわかるません。 毎月の検便で保育士からサルモネラ菌陽性が出てしまい再検査でも陽性なので出勤停止という対応を現状はしています。 ところが園長先生から「症状が出ていないから出勤してもい…
夏場の調理室内が暑いのはある程度仕方ない面もあると思うのですが…。なかなか上の人が対策をとってくれません。ちなみにこれまでの最高気温は41.9度。今の時期ですと大抵35度超えが当たり前です。皆さんの施設はどの位の温度になりますか。
魚屋さんが、市場で仕入れ、切り身にさばいてすぐ、発砲スチロールに氷を敷き詰めて納品してくれます。検収時、放射温度計で測定すると5℃以下にまで、なかなか冷えてません。5℃以下で納品してくださいとお願いしますが難しいようです。量は全部で10キロほどの切り身です。さばいてすぐ、5℃…
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