新着の質問
いつもご意見を参考にさせていただいています。 私は、保育所に勤務しています。 土曜日は、離乳食は提供していますが、それ以外の子にはお弁当を持参してもらっています。 また、お迎えが１５時以降になる子は、午後のおやつも持参となっています。 午後のおやつに関しては、入所…
初めて質問させていただきます。 初歩的な内容で申し訳ないのですが、よろしくお願いします。 最近、新たな保育園に転職したところ、レタスを次亜塩素消毒した上で生食提供していました。 これまでの現場では、どんな野菜も生食提供をすることがなかったため、次亜塩素消毒をすれば…
家族は健康なのですが、ふと疑問に。 同居家族がノロにかかったら、出勤できますか？ あと、保育園勤務で、子供がハシカや水疱瘡にかかったら、出勤できますか？ (子供の看病はジジババが出来ると仮定します。) ふと疑問に思ったので、書き込みました。 どうすればいいん…
保育園に勤める栄養士です。いつも参考にさせていただいております。 私の勤める保育園では、毎年恒例の五平餅会というものがあります。保育士がご飯をにぎり、給食室で作った味噌を付け、園長が火をおこして外でやきます。 毎年訴えても受け入れてもらえないことがあります。それは、 …
はじめまして。 保育園で栄養士を行っているものです。 最近、異物混入がつづいており、昨日はラップのケース(紙)の切れ端が混入しておりました。 これは完全にこちらのミスであるのですが、上からは異物混入を防ぐ為にしているラップで異物混入させてたら意味がないと言われました。 …
毎度お世話になっております！今回は煮沸の仕方について教えて頂きたいです。働いている保育園では消毒保管庫は帰りに一回だけかけて次の日に中の食器やら調理器具を片付けしています。それ以外で食器が間に合わない場合には煮沸消毒します。煮沸消毒は専用の鍋とザルを使っていたのにここ…
はじめまして。 保育園の栄養士の臨時職員をやっています。初めての栄養士のため、毎日が必死です。 現場の衛生管理に疑問があり質問します。 ・まな板と包丁以外の調理器具（ボール、バットなど）の使用前にアルコールを噴霧する習慣がありません。また、手洗い後のアルコール噴霧の…
こんにちは。保育所に勤めている栄養士2年目のまだまだ新米です。 わたしは保育所にて責任者として勤めています。 職場には私の他にもうひとり栄養士がいるのですが、その栄養士と衛生面であまり考えが合わなく日々悩んでいます。 まず下処理のシンクについてです。 わたしの施設で…
いつも参考にさせていただいておりますが、今回初めて質問させていただきます、黒雪と申します。私が勤めているところは、学校・保育園に給食を提供する給食センターです。 それで、ここからが本題ですが、私の勤める給食センターでは、給食を食べているときに嘔吐した場合は、その食器…
こんにちわ 保育園の栄養士をしているものですが、 給食の保存食について質問です。 しらす干しをはじめ、少量の食材が多い離乳食 実際の給食では15ｇ程度しか使わないものも 保存食だけで50ｇと保存食のために発注しているも同然です。 皆さんはどのように保存食をとっ…
保育園に勤務するものです。 園長先生から相談を受けましたが不勉強な為、適切な対応がわかるません。 毎月の検便で保育士からサルモネラ菌陽性が出てしまい再検査でも陽性なので出勤停止という対応を現状はしています。 ところが園長先生から「症状が出ていないから出勤してもい…
夏場の調理室内が暑いのはある程度仕方ない面もあると思うのですが…。なかなか上の人が対策をとってくれません。ちなみにこれまでの最高気温は41.9度。今の時期ですと大抵35度超えが当たり前です。皆さんの施設はどの位の温度になりますか。
魚屋さんが、市場で仕入れ、切り身にさばいてすぐ、発砲スチロールに氷を敷き詰めて納品してくれます。検収時、放射温度計で測定すると5℃以下にまで、なかなか冷えてません。5℃以下で納品してくださいとお願いしますが難しいようです。量は全部で10キロほどの切り身です。さばいてすぐ、5℃…
保育園の栄養士をしています。 厨房の中はエアコンがついているのですが、夏場の温度が35度くらいになってしまいこまっています。 そこでサーキュレーターや、扇風機を導入し空気の循環をよくしたいのですが、扇風機やサーキュレーターは衛生的に（ほこりが舞うなど）大丈夫でしょうか？ …
埼玉の保育園で栄養士をしているmomi888と言います。 今勤めている園では夏祭りがあり、毎年7月に行っています。 私が勤める前から、調理系の販売物で焼きそばやフランクフルトを出しています。（全員検便はしています。） ここで質問なのですが、焼きそば、フランクフルトは持ち帰…
保育園で給食を作っています。 ふと、疑問に思ったのですがみなさんのところでは卵は洗ってから割卵していますか？？ 今のところでは卵を水洗いをしているのですが。。。 実習先でも、以前勤めていたところでも洗っていなかったので、洗うのが正しいのか洗わなくてもいいのか迷って…
認可外保育園で働いています。 （管理栄養士の資格は持っていますが、実務経験無く、 まだ子供が小さいこともあり、午前パート勤務です。） 皆さまにお聞きしたいのは、調理器具の消毒についてです。 消毒保管庫などは無いので、次亜塩素酸の消毒になります。 調理終了後、洗浄し…
初めて質問させて頂きます。 よろしくお願いします。 今回冷蔵庫の野菜室で収納のため間仕切りに牛乳パックを使用していましたら、勤続年数の長い先輩に捨てられました。理由は不衛生とのことです。 私自身はしっかり洗いアルコール消毒もしましたので、不衛生とは思わなかったので…
私立保育園で４月から働いています。調理台や給食ワゴンの消毒はどのような頻度で、何を使ってどのようにしたらよいのでしょうか？ 基本的な質問でお恥ずかしいのですが、前任者からの引き継ぎがないまま働き始め、今は１日の最後にまな板とフキン、スポンジをハイターに浸けるだけなので…
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