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所属都道府県の栄養士会に長年入会しています。 近年素朴な疑問がチラチラとするのですが、 会員同士の意見交換会では人手不足、食材料の高騰対策について この数年毎回一番会員の皆様の悩みになっていると実感しています。 これらの課題について、栄養士会で大々的な研修会はあまり …
お疲れ様です。 タイトルの調理方法について質問です。 ターミナルに入られた方は原則持ち込み物の制限なく対応していますが、ターミナルに入られた方だとペースト食を食べられている方が多いです。基本は栄養士で形態調整して提供しており、例えばイチゴであれば「牛乳も一緒に持参いた…
現在、人員不足により朝食のみニュークックチルを導入できればと考えています。 しかしニュークックチルを導入するにあたって、施設で刻み加工をするのは可能か、可能なら急速冷却の前後どちらに行うのか、といった点が疑問です。 実習で行った施設では、自施設のセントラルキッチン…
特養で、食レクを施設で今までやっていなかったみたいなのですが、私も実際に現場では経験がないです。体操レクなどもないので、栄養士として、ご利用者様との関わりができる、食レクを企画しようと思っているのですが、注意するべき点やどんな内容をやって反応が良かったか、皆様のご意見…
当院は地域一般病床と地ケアの60床を持っている病院です。 施設探し目的の患者や施設からの誤嚥性肺炎、慢性心不全の悪化による患者がメイン層なので、経口摂取の食数は25〜40食程度です。 残りは経管栄養で、うち経腸が4〜10名ほどいます。 栄養剤はアイソカルサポート1.5の300kcalと…
お世話になります。 特養 ユニット型29名 で管理栄養士をしております。栄養マネジメント強化加算についてご教示いただきたいです。 当施設は管理栄養士は週4日 4時間勤務の非常勤となっており、厨房は直営で栄養士が常勤です。 この場合、強化加算は算定できるのでしょうか? 初歩的…
病床数１００床ほどの病院勤務です。朝食に乳製品の提供をしています。朝食に乳製品提供のところは多いかなと思うのですが、皆さんの施設では何を提供しているのか参考に聞かせていただけたらと思い、投稿してみました。 基本は牛乳なのですが、嚥下や嗜好に対応してヨーグルト・ヤクルト…
特養に従事している者です。 勉強不足でお恥ずかしいのですが、教えてください。 当施設では療養食として心臓病食(塩分６g未満/日)の加算を算定しています。 塩分の調整方法についてわからないところがあります。 １日トータルで６g未満となっていれば、３食の加算算定が可能なので…
冷凍庫のエラー表示が出てから温度が少しずつ上昇し始めている中、車で１５分くらいの距離の冷凍庫に食品を移動させた場合、この食品は使用できますか？（移動したときの温度は－１０度くらいでした）
来年度から自園給食が始まる幼稚園で採用が決まった栄養士です。現場経験がなく、出汁の取り方と他のメニューへの使い方のイメージができず質問させていただきます。 献立はタイヘイさんに入ってもらう予定です。先日、試食会があり、献立台帳等の資料もいただきました。 試食会のメニ…
