新着のQ&A
委託給食を新規導入検討中の病院に勤務しています。患者さんの入院期間は最長2か月で1か月前後の入院期間の80代患者さんが多くを占めます。先日、大手委託業者の試食会がありました。看護師と事務職からは美味しいとの声ばかり挙がりました。（検食以外の職員食の提供は長く休止中）私とし…
アリモアに薄いとろみ、中間とろみ、濃いとろみを付けたいのですが、とろみ濃度がイマイチ安定しません。 アリモアにとろみを付けて提供されている施設さま、それぞれ何パーセントで付けられていますか？
初めて投稿します。 来月厚生局の監査が決まりました。 私自身厚生局の監査は初めてで不安になり投稿させていただきました。 朝、夕２０食、昼は職員も合わせて３５食程の整形外科病院で勤めています。 特別食は糖尿病食くらいで月に3人いるかいないかくらいです。 ①栄養管理計画書…
介護施設、管理栄養士です。 すごく細かい事なのですが、 朝食に牛乳の提供をしていて、期限を確認しやすいように期限が見える面を前に置いています。そうするとストローの穴が後ろ面になってしまうので、飲む時に裏っ返して飲む必要があると思うからお客様目線ではないなと思い、ストロ…
現場、100床未満の病院で1人管理栄養士をしています。 来年の春に出産を控えており、産休交代の管理栄養士を募集した結果、病院未経験の方しか募集がありませんでした。 病院から提示されたのは、2ヶ月での全ての引き継ぎと栄養指導をできるようにすることです。 病院の書類作成、他職種…
老健に10年程務めている管理栄養士です。 委託会社からのお願いで職員食の取り決めが厳しくなりました。 内容としては 職員食の締切を当日8:30から前日8:30に ドレッシングなどの調味料は献立記載の量でしか提供しない(利用者と同じ)です。 以降職員の不満や締切を過ぎてからの注文…
病床数50床程度の個人病院に勤めています。 管理栄養士は自分を含めて２名、栄養士なし、調理師数人です。 （もともと栄養士が１人いましたが、数年前に退職し、募集をかけても入らないため、代わりに調理師を増やしました） この度、もう一人の管理栄養士の退職が決定し、募集をかけて…
私は現在冷凍食品のメーカーで勤務をしております。 その業務の1つに製品の栄養計算があり、今まで栄養成分値に関して加熱前の栄養成分を用いて計算しておりました。 しかしお客様から焼成ハンバーグに関して焼成による重量の変化があるのに栄養成分の変化については考慮しないのかと…
いつもお世話になっております。 現在、介護施設の直営で管理栄養士をしています。 皆さん、納品された卵の保管はどうされていますか？ うちは納品されたら専用の大きなﾀｯﾊﾟｰに入れて、卵専用場所の冷蔵庫に入れているのですが・・・ 毎回10～20kg納品されている卵をﾀｯﾊﾟｰに積み重…
特養で施設側の管理栄養士をしています。 食事変更ですが、どのな流れで、多職種共同で行ってますか？ 今の職場では、看護主任が変わってしまい、以前とはやり方が違ってきてしまい、どうればよいのかわからな状況です。 以前は、介護スタッフから上がってきた食事変更の要望などを…
特養で栄養士パートしております。 メインで働いてる栄養士さんと(週5) 自分(週3)で事務作業を行なっておりますが、 退院時の食事や、カンファレンス、 他看護師相談員との連携による食形態の変更などはメインの栄養士さんが してくれており、自分は基本的には事務作業が主です。 で…
こんにちは。 私は現在、特別養護老人ホームで管理栄養士として働いています。 来週に予定していた監査が延期になり、毎日ドキドキしながら社畜しています。今まで仕事をしてきて監査は初めてであり、私は栄養課の責任者であるため私中心に質疑応答しなければいけません。上司は当日…
こんにちは。 私は現在、特別養護老人ホームで管理栄養士として働いています。 私の勤めている会社では、ゼリー食があり、毎食エンジョイゼリー2品(森永乳業クリニコ)にデザート1品(市販のヨーグルトやプリン、果物味のゼリーなど)を提供しています。エンジョイゼリーは1品1/2本の量…
特養です うちの献立だと、ベースが1500kcalです。 委託会社が献立を作ってくれているんですが、1500kcalをほぼ下回っていて、週で見ても1440の時もあります。 私がいた所が厳しかったのか？ 当時は１日でみたらプラマイあっても、週で見たら平均がベースのカロリー1500kcal以上になっ…
小学校の栄養教諭をしています。 新卒で採用され、献立作成や食に関する指導を行っています。 現在、主に2つのことで悩んでいます。 1つ目は食材費についてです。 前任者からは、「給食管理ソフトに入力する金額は実際の納入価格とは差があるため、あまり参考にならない」と聞いていま…
愚痴なのですが、私の職場の料理長は一度喫煙しにいくと、20分以上は戻ってきません。 1日5回前後は喫煙所に行きます。料理長と役職はついていますが、料理以外に事務作業が月に6〜8日あるようです。（事務作業の詳細不明、用務員に近い仕事もしている様子）普通の感覚なら決められた休憩…
保育園の給与栄養目標量についてご相談です。 現在、1〜2歳児は1日の必要エネルギー量の50％、3〜5歳児は40％を園で提供するものとして設定しています。 監査で、園児の実際の身長・体重から男女それぞれの係数を使用して必要エネルギー量を算出するよう指導があり、その方法で計算し…
保育園栄養士です。 私は今年から入社しました。いつも80人分の給食を先輩の栄養士とふたりで作っています。最初の3、4週間は私が慣れるまで3人体制で厨房内を回していました。けれど、私はまだ慣れていなくて先輩栄養士が休みの時はパートの調理員ふたりと一緒に作業をしています。特に切…
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