新着のQ&A
ピラフの調理方法について 混ぜ込みと炊き込み、どちらで調理していますか、理由もあわせて教えてください。 それぞれ、混ぜ込み：炊きあがったごはんに具を混ぜるため、具の彩りや食感がきれいに残る、炊き込み：調味料と具を米と一緒に炊くため、味が染み込みやすい、メリットがあ…
お疲れ様です。 今年から療養型病院（55床、入院患者数30～40名弱、給食業務委託あり）にて、施設側の管理栄養士として勤務しています。 皆さんの施設では、厨房機器が故障した時に備えて、予備の機器や部品を購入されていますか？ 特に、ブレンダーなど日常的に使用する機器について…
2016年の震災からわずか10年。再び大地震に見舞われた熊本県。 亡くなられた方のご冥福をお祈り申しあげるとともに、 被災地のすべてのみなさまに心からお見舞い申しあげます。 かつて経験したことがないような猛暑のなかでの避難生活の過酷さに心を痛めています。 国際NPO、赤十字・赤新月…
病院の給食室で勤務しています。 作業台を拭く布巾(もちろん場所ごとに色分けしています)はどのように使っていますか？ うちは作業中に作業台が汚れたら アルコール噴霧→ 水に濡らして絞った布巾で拭く でやっているのですが、水に濡れた布巾だとアルコールの殺菌効果が減少すると聞き…
疥癬疑いの患者様が入院されました。 当院ではコロナやインフルエンザなどの感染対応で、食器類はハイターを薄めた水に浸け置きしてから洗浄することになっています。 疥癬は食器等からの感染リスクは低いそうですが 念の為、気持ちの問題でもありますが、 今回もハイターでの浸け置き…
いつもお世話になっております。 今回も有識者の先輩方に質問がございます。 経口維持加算Ⅰを現在老健で算定しています。 経口維持加算Ⅱの算定要件に「歯科医師、歯科衛生士又は言語聴覚士のいずれか１名以上が加わること」と記載があります。 現在施設内の言語聴覚士にも参加して毎…
初めての職場体験を担当することになり、20分程度の時間枠でどんな内容にしようか迷っているのですが何か良い案があれば教えていただけないでしょうか
今後地域包括ケア病棟の栄養管理を頼まれました。 私は病院未経験で4ヶ月くらい働いて、2ヶ月ほど一般病棟を担当して栄養管理に携わりました。 上司は時間管理や報連相が苦手なのか、病院経験がなくカンファレンスの準備などを教えて欲しいと頼んでも流されて終わります… カンファレンス…
こんにちわ。 神奈川県にある保育園で管理栄養士をしています。 厨房内の消毒方法等に着いて見直しを行っています。 ①次亜塩素酸ナトリウムの使用について 大量調理マニュアルには原則、洗浄･消毒は厨房内から食品が出てから行うとなっています。しかし、給食センターのように部屋が…
去年、学校を卒業し新卒で直営病院の管理栄養士として勤務しています。 勤務している病院は療養型で、食事をとる方が少なく、大まかな食事内容の決め事と個人対応で食事を提供しています。そのため、院内約束食事箋をみて献立作成することがなかったのですが、先日、院内約束食事箋の更新…
お疲れ様です。特養に勤務しております。 皆様の職場では、どんな厨房着を着用されていますか？ うちの施設では現在、男性は半袖ポロシャツ（約￥3500）、女性は半袖コックシャツ（約￥4200）を着用しています。厨房向けのユニフォームカタログから選んだものです。 1人2着貸与のた…
外来栄養食事指導実施時にGLIMで低栄養状態にあると判断された患者は、傷病名に低栄養がついていなくても、医師からの栄養指導指示書に低栄養の指導の指示があれば算定できますか。
2年後くらいに、今使っているソフトがサービス終了になるので職場の給食管理ソフトが入れ替わるようで今から下調べしといてねと言われています。 調べてみたら…すごいたくさんあって驚いています。 ソフト入れ替えを機に 障害者支援施設で使いやすいものがいいなぁ… クロスオーダー…
27卒で現在就職活動中です。 地元のクリニックへの就職を考えており、施設見学へも行かせていただきました。 しかし、現在そのクリニックには管理栄養士が不在であり、仮に私が入職することになると、管理栄養士が新卒でなんの経験もない私一人の環境となります。 病床はないため、栄…
こんばんは。いつも有難うございます。 保健師の同僚と事例検討しており、質問です。 ①お酒と血圧 40代男性 ビール500ml2本を毎日のんでいる方が133/86ほどで、 お酒飲んでたら拡張期血圧の方があがりやすいとかある？と質問したら、 お酒のむと血圧下がるよと言われまして、 あ…
療養型病院に勤務している者です。最近Drが入院患者さんのHb値が低いため、貧血食のオーダーを入れてくるのですが、これって加算対象になるものなのでしょうか？調べると、「鉄分の欠乏に由来する貧血（鉄欠乏性貧血など）であること」となっているのですが、血中ヘモグロビン濃度が 10 g/d…
はじめまして。 施設で管理栄養士の臨地実習生の受け入れをされている方に質問させてください。 1週間または2週間の実習中に、各大学から教員が巡回指導に来ますが、その巡回指導の最適な曜日を教えていただきたいです。
献立マンソフトで昼食とおやつそれぞれの栄養価を掲示用(料理・食品)からエクセル上で表示させたいのですが1日合計しか表示されません やり方わかる方いらっしゃいますでしょうか
保育園で栄養士をしています。 離乳期には家庭で試せていない食材は提供しないようにしてるのですが、私の確認ミスでまだ試せていないカツオだしとオレンジを提供してしまいました。提供2時間後に気づき、すぐ担任や園長に報告いたしました。その後保護者の方は大丈夫とおっしゃっていたみ…
こんにちは。保育園で栄養士をしております。 皆様の施設では当日使う野菜を切り終わるのにどのくらいの時間がかかって、何人規模を何人で、何時から始めて何時に終わりますか？参考にしたく質問させていただきました。 私の園では園児60人、大人20人を8:00から基本2人で切り、終わるのが…
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