新着の質問
こんにちは。 老健で栄養士をしております。 認知がひどく、食事の認識もないため、毎食介助によりやっと、食事をされている利用者さんについて 看護師から『これだけ皆で関わっているのに加算とれないの？』との話をされました。 トロミも使用しておらず、飲み込み自体には問題…
先日やっていけるかなと相談させていただいたものです。 その後施設の管理者に相談しましたがパソコンが使用できるようになるのはまだ先の事らしく解決には至りませんでした。 皆様ありがとうございました。 今回皆様に行事食の献立をどんな資料をもとに考えていらっしゃるのかアドバ…
はじめまして。 今現在、委託会社に勤め、特養の献立を立てる仕事をしています。 野菜は約6割は冷凍野菜を使用し、 ハンバーグなども冷凍の出来合いのものを使用しています。 普段の家族の食事には、気を使っているほうで、 冷凍野菜や、冷凍ハンバーグなどを使用することに罪悪感…
私は特養老人ホームに勤めて3年目になります。以前は麦ご飯を使っていた事があったのですが、現在は 使ってないと聞いて、献立に入れてないのですが、便秘者の方も多く、摂取量も少ないので、どうやって大麦を取り入れたらいいか試行錯誤してます。 おやつにはったい粉を使用したレシピを…
17年のブランクを経てデイサービスの栄養士になりました。 でもそこは新しい建物に移動した時にパソコンのデータがなくなってしまったらしく献立や表など何もなく一からやり直しのようです。 パソコン経験がインターネット検索しかできない私にはどうしたらよいのか途方に暮れています。
私が働いている通所リハビリでは、厨房がないため昼食はデリバリー弁当を注文しています。 来月より新しく利用される方が来られますが、その方は1800kcalの塩分6g制限のある方だそうです。現在、その方は別の病院に入院されており上記の制限食を食べているようで、今月末に退院し私の働い…
こんにちは。現在、ナリコマエンタープライズに給食業務を委託している、施設栄養士です。 毎月の献立表作成について。 現在、毎月のフロア掲示用の献立表をエクセルを使用し、全て手打ちで行なっております。 以前働いていた施設では、献立専用ソフトを使用していたので、ボタンひとつ…
ご質問お願い致します。 献立ソフトで、正式名は、わからないですがこれから転職先予定で使う献立ソフトが、PRO‥とつくものだそうです。前の職場は、献立マンを使用しておりました。内容的には大分、違うのでしょうか？退職された方の後任の為、引き継ぎなしで、マニュアルを見てやってい…
糖尿病食の展開について教えて下さい。 現在勤めている施設では、糖尿病食は主食の量を調整するだけで 提供しています。DM1200、DM1400 ですが、これだけだとカロリーが基準からずれる日が何日かあります。 魚の種類やグラム数、マービーなどを使用し、カロリーを合わせた方がよい…
去年卒業してそれから半年間特養に栄養士として務めてたのですが、管理栄養士の方が2人いたのでほぼ厨房に放り込まれてたので事務経験がほとんどありません。そのまま人間関係によるストレスとラテックスアレルギーの悪化によりその職場は辞めて今は別の職業につきながらまた4月1日から福祉…
昨日、第33回の国家試験を受けてきました。 午前中のマークシートで、受験番号を丸する所を間違えて記入してしまいました。 午後のスタート時にその間違えに気付きました。 皮肉なことに自己採点では ぎりぎり120点以上はいけてるようです。 どなたか 受験番号記入ミスでも 合格…
いつもみなさんありがとうございます。 先日、監査があり初めて食物繊維が目標量に対して少ないと指摘を受けました。 きのこや海藻類などは毎日取り入れており、 ゴボウなどの繊維質な物は頻繁ではないですが できるだけ取り入れるようにしています。 なかなか目標量との差が埋…
いつもお世話になっております。 特養で委託栄養士をしています。 先月、新しく入った調理師に大学芋はおかずじゃないおやつだと言われました。 とにかく、さつまいもの煮物はおかずじゃないと言い張ります。 今まで、普通に提供しても何も言われてませんと言っても、我慢してるだけだ…
老人保健施設の委託栄養士として働いています。 食数は150食ほどです。 施設からいただける食材費が長年交渉していても上げてもらえず苦労しています。 特におやつ代は20円しかいただけないのでレパートリーが少なく、施設からも献立やおやつが寂しいと言われて困っています。 皆さん…
施設基準とは、どのように決めていますでしょうか？ うちでは、普通食で1600.1400.1200 糖尿食1600.1400.1200キロカロリー 心臓食を提供しています。 それを、今回更新するんですが みなさん、どのようにやっているんですか？ 全体的に見て、多いところをみていくのでしょうか …
お世話になります。 早速ですが、業務上不明な点があり、質問させていただきます。 職場は知的障がい者施設です。 入居48名、平均年齢約50歳です。 私は2年目で、栄養士は自分1人です。 (他での経験は無いです) 対象利用者さんは、75歳男性。 156cm.52kg。BMI21.4 数ヶ月前から…
あなたは何で奇をてらった料理ばっかり出すの？ さつまいものレモン煮なんて出さないでよ！ みんな変って言ってる！ と言われました。 さつまいものレモン煮は、ご飯と焼き魚と和え物、味噌汁にデザートのほかに、ボリューム調整でつけているもので、メインのおかずではありません。 …
特養ですが、よくイレウスの既往ある方が入所されますが、超刻みやペーストの人は細かくなっていて消化にはよくなっているのできのこやごぼうなどがはいっていても抜いたりしないで対応してよいのでしょうか？カレーや揚げ物などの脂質がおおいものを代替えにしたりすればよいのでしょうか…
お疲れ様です。 いつもフリートークばかりでしたが、今回は献立についてのご相談です。 前の責任者が辞められ、人手不足などの関係でセレクトを一時休止していました。 が、２月から復活することとなり、今までは責任者がセレクトだけは決めていましたが、新責任者になってから私が…
小規模特養にて勤務しております。 現在献立表に一般食と特別職を印刷して保存しておりますが 職員は、一般食と同じものを食べています。 職員食も印刷印字必要でしょうか？？ 完全に同じであればいらないのかな、とも思いましたが。 返答いただけましたらありがたいです。 コ…
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