新着の質問
老健三ヶ月目の管理栄養士です。 栄養計算のソフトを探しています。 現在使っているものは、「栄養君」です。２代前の栄養士が学生時代に使っていたものだそうです。その前までは手書きで献立作成を行っていたそうです。 「栄養君」は献立マスターを登録できないので、新メニュー…
初めまして！ 私は今福祉施設で栄養士を務めています。 最近飲み込みの悪い利用者さんが多く ソフト食を出してくれないかと 相談されました。 私はソフト食を提供するのは 初めてなので分からないことばかりです。 幸い、厨房の人数不足なため 市販の物を使用してもよいとの事…
いつもお世話になっております。 わからないことだらけで恥ずかしくなりますが、ご意見を伺いたいと思い投稿しました。 知的障とく者施設で１名腎臓病の方にお食事を提供しています。 身長体重が低く、１日1400kcalでカリウムは1200未満で献立を立てています。 痴呆も進まれており、…
特養の管理栄養士です。 ソフト食・ミキサー食は調理の過程で水分を加えますし、 やはり普通食の方より体重が減りやすかったり体調が悪化しやすい ような感じが実感としてあります。 ニュートリコ○クなんか良いなあ…と思うのですが、厨房が委託で お金の面はにかなりシビアですし…
こんにちは。 直営の老健で勤務をしています。 退職者の補充がされず、秋から120名の栄養ケアマネジメント、献立、発注を1人でしています。 残業が原則禁止の職場で業務が時間内に終わりません。 週に40時間のうち献立、発注に取れる時間は10時間〜15時間ほどで、突発で現場に入る事…
みなさんお疲れ様です。 みなさんの意見読んで色んな事を感じたり、考えさせられたりの日々です
こんにちは！最近いろいろよく質問させていただいております。 皆さんは禁止食、特に肉や魚の代替は何にしていますか？ 私のところは肉禁は魚、魚禁は肉という風にしてます。 なので昼が肉、夕が魚の場合、連続で魚となってしまい、嫌な顔して食べたりむしろ食べなかったりしています…
すみません。まだまだ勉強不足なもので・・・。 私の施設では、ご飯は米65ｇ×2.3＝149.5ｇ≒150ｇ お粥は米44ｇ×5＝220ｇ で提供しているのですが、ご飯食べている方がお粥で同じカロリーを 取るとなったらお粥いくらで提供したらいいものでしょうか？ わからないので、計算方法と…
年末年始に向けての業務お疲れ様です。 さっそく相談なのですが、来年からグループホームがオープンします。 それで、日曜日の昼食は利用者と一緒に作ることになっているのですが、献立に気遣っているところ、献立例を教えて頂きたいと思っています。施設見学には何度か行かせて頂いたの…
こんにちは！ 皆さんは献立はどうやって考えていますか？ 私はソフトに元から入っているレシピや、インターネット、テレビ、雑誌等を見て作っています。もちろん栄養も考えながら！ しかし、利用者さんから魚、肉が多くて飽きたと言われます。最近は卵、豆腐類等の使用頻度も増やし…
初めて投稿します。老健二ヶ月目の管理栄養士です。 今までは委託給食から出向で特養ばかりを渡り歩き、転職を機に初めて施設栄養士に就きました。 質問です。 濃厚流動食を経口摂取している方がいらっしゃいます。 食に対してまったく意欲が無く、ただ吸い飲みでぐいぐい口の中に流…
お疲れさまです。 練り梅等の禁食について質問させてください。 介護の現場より「●●さんは練り梅とかのりつくとかそういうの使わないのよ。他のおかずで御飯で御飯食べるから毎回残る」とのことで「だから代替して欲しいの。」ということでした。 私個人としては「練り梅とか食べな…
特養の施設栄養士です。 ケアマネから 「来週胆石症で低脂肪食食べてた人くるんだけど医師の処方で低脂肪食出せない？」 と聞かれました。 揚げ物や油の多いさば、マヨ等の禁食扱いでなるべく低脂肪になるようには出来ますが委託会社の都合等もあり療養食は難しいですし、療養食加算…
今は、福祉の施設給食で6年ほどいます。 私は99％現場で、卒業して10数年経ちますが、1度も仕事で献立作成したことないです。 献立や発注は先輩栄養士が、1人で手計算で成分表見ながらすべて行っています(90食常食)。 今年度で、先輩栄養士が辞めることになりました。引き継ぎは私…
１人あたり米50グラム 水6倍で作った粥の出来上がり量って、いくらになるのが普通ですか？ 前にいた管理栄養士が、１人分量250グラムとしていますが、違う気がするのですが？
こんにちは！ 福祉施設に勤務しています。 献立を作成する際、いつも減塩食に苦戦してます（；＿；） ちなみに制限は7グラムと6グラムです。 汁物を減らしたり、薄味にしたりすればいいのかもしれませんが…。ただ薄味にするのは、おいしそうではなさそうですね。 なにかアドバイスが…
こんにちは。前置きが長いですがすみません。 特養の施設栄養士になり、１ヶ月のものです。 今年新卒で委託会社に入社しましたが、あまりのブラックさに耐えきれず、またやはり直営の栄養士として働きたく、今の仕事をしております。 (就職活動中は、まだ資格を持っていないし、経験も…
こんにちは。 老人ホームへ宅配弁当を作って配達している栄養士です！ 12月のクリスマスメニューに、小さいケーキを付ける予定ですが、 糖尿病の方でも食べられるケーキで、業務用のものを扱っているお店を探しています。 いろいろ調べてみてはいるのですが… 1人用のものが多く…
おつかれさまです。 先日会議で軟菜食についての話が出ました。 現在老健で委託会社を通して食事を提供していますが、 いままで軟菜食については特に疑問を抱いたことがありませんでした。 みなさんの施設では、軟菜食の定義や具体的にはずしている食材や調理方法などどのように…
お世話になっています。 食事の水分量で悩んでおり、ご意見をいただきたいと投稿させて いただいています。 食事の水分量について、以前の上司から指示カロリーの8割（米飯）、 指示カロリーと同量（粥）で計算すれば大まかであるけれど算出できると 教わりました。 みなさんは水…
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