新着の質問
こんばんは ユニットケアで、糠漬けをつけたいと要望がありました。 ぬか床もこれから作ります。 毎日混ぜないと腐敗すると思いますが・・・。 工夫して実施されている施設の栄養士さん居られますか？？ できれば・・・果実のジュースなどを安全に作りたいと思っています
肢体不自由児施設に勤務されている方、おしえてください。 異動したてなので、初歩的な質問ですみません。 １日のカロリー設定ですが、みなさんの施設ではどういう設定をされていますか？ ドクターが設定されるところや、管理栄養士が設定されるところ、いろいろあると思いますが、 管…
6g未満に変わってから、減塩食の献立は塩分量が少なくなるように変更しています。 ほとんど6g未満に調整できていますが、日によっては高い日もあります。 1週間や1ヶ月の平均で調整できていれば大丈夫でしょうか？ 他の施設の状況を知りたいです。 よろしくお願いします。
はじめまして 私は特養、ﾃﾞｲｻｰﾋﾞｽ、ケアハウスの栄養士をしています １２月から働き始めました。 さっそく質問です。 利用者様はカレーが好きなので月２回提供しています。 デイサービスではカレーライス（ご飯だけ厨房で盛って直前にカレーをかけてもらう）小鉢、汁物、漬物、果物…
こんにちは。現在ケアハウスで栄養士として働いてます。 今年社会人になったばかりの新人です。 施設に入っていきなり200人の利用者さんの栄養管理をすることになり、すこし戸惑っています。 施設のいろんな事情もあるのですが、ケアハウスであり加算はないからということで、ケアプラ…
こんばんは 空腹感がない入居者様は、1日3食→1日2食へ変更してみては・・・。とケアマネより相談がありました。 1日2食で栄養ケアをされていらっしゃる施設はありますか。 必要栄養量はどのように補っていますか。 そもそも、1日3食＋おやつの意味は・・・？？ 色々分からな…
皆様、日々の業務お疲れさまです。老人保健施設にお勤めの方に質問です。給食会議の開催頻度・嗜好調査の実施頻度を教えてください。
汚染された海水によって魚介類が体内に放射性物質をためこむ「生物濃縮」の影響が懸念されていますよね？ みなさんの職場ではどう対策されていますか？ 恥ずかしながら私は現在特に献立の変更をしていません。 なるべく魚は冷凍の骨なし魚を使用するようにしているのですがマスコミ…
私は５月に出来た老健で働いています。 療養病棟が無くなり老健になったので、おやつ加算はいまのとこ算定していません。 しかし、老健の看護婦さんや介護士さんから３時におやつをだしてほしいといわれています。 なので、昼、夕の果物系をやめて、プリンやヨーグルトなど、 １日の食…
先日出席した研修でソフト食のお話を聞きました。 その質疑応答の時に講師の方がちらっと、「ソフト食にも欠点があるから、 本当に必要な方を見極めなければいけません」とおっしゃっていました。 どのような欠点があるのか気になったのですが、すぐに職場に戻らなければいけなかったの…
特養に勤めている管理栄養士です。 今年の納涼祭のメニューについて悩んでいることがあります。 それは、メニューにごはんものを入れるかどうかです。 昨年、チャーハンや中華粥をメニューに入れて保健所に届け出たところ、ごはんものはセレウス菌食中毒の原因になるので避けるように、…
施設長より、 電解質補給に果汁飲料をだしてほしいと言われました。 先生はお金にとらわれないというか こうと思ったら突き進む方で、 なんでもかんでも、やってあげようとされます。 でも果汁飲料を使用するメリットって。。。 と疑問に思い投稿しました。 私としては、コスト…
毎月、誕生日会があり季節の食材を使うことを前提に考えているのですが だんだんバリエーションが少なくなり 天ぷらや酢みそ和えなど 偏ってしまいます（ ; ; ） 皆さんの施設で、行事食の時に人気のオススメメニューなどありましたら教えて下さい(^-^)/
いつもお世話になっております。 現在特養に勤めている管理栄養士です。 皆様にお伺い致します。 私の勤める特養の近くに、同じグループとして宅老所があります。 そこの食事について、先程、栄養指導と衛生指導に行ってきたのですが、 不明な点があったので皆様に教えて頂きたいと思…
福祉施設に勤める栄養士です。 この前、監査があり、約束食事箋を作成するように指導がありました。 病院の経験もなく、作成方法が全く分かりません。ネットで調べてみたりはしてますが、参考にできそうなものがありません。 皆さんの病院、施設ではどのような約束食事箋ですか？参考に…
私は今年老人ホームの栄養士として就職しました。 働き始めて１ヶ月もしないうちに、先輩の管理栄養士に、 「あなたの献立にしてください」 といわれました。 「今までの献立を使わないで、あなたなりの献立に」 ということです。 私は、現場経験もほとんどありません。 栄養士では…
知的障害児の入所施設に勤務しています。 児童施設といっても、下は３歳から 上は30代後半までいます。 摂取量は、盛り付けの量やおかわりなどで加減していますが、年齢幅が広いため 同じ献立で食事を提供することに違和感を感じています。 特に就学前の子どもや小学校低学年の子ども…
こんにちは。 私の施設（デイ）では、おやつを手作りしています。 利用様にいつもお饅頭の皮が硬いといわれます。小麦粉・砂糖・塩・ベイキングパウダーで作っています。何を入れたら柔らかくふんわりなりますか？誰が作っても柔らかくふんわりなる方法を教えてください。よろしくおねが…
２回目の投稿です。 私の施設では１５時のおやつを出しているのですが、 手作りにしてほしいと要望がありました。 今までは基本既製品で、 たまに粉と牛乳を混ぜるだけのプリンとかババロアとかを出しているのですが。 今後は既製品やその混ぜるだけのプリン・ババロアも取り…
教えてください。 今回の震災で被災し、都市ガスがう１カ月以上もとまってしまった施設で 栄養士をしているものです。 薪、炭をおこし七輪で食事を作り、なんとか提供してきました。 それでも粗末な食事だ、ちぐはぐな食事だと職員からののしられつつ、 正直げんなりしている今、職員…
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